Zapore profila, nola erabil daitekeen eta aurkitu den lekuan
Amargura bost zapore sentsazioetako bat da eta gizakiak bereziki sentikorrak dira. Amargura detektatzeko gaitasuna landare toxikoak eta beste substantzia batzuetatik babesten gaituena bezala garatzen da. Nahigabek maiz txarra izaten jarraitzen badu ere, gustu oneko eta ahozko paladak sortzeko erabil daiteke. Amargura dago gure gogoko elikagai askotan, txokolatea, kafea eta garagardoa barne.
Nola mingotsa dastatu?
Amargura zorrotz, pungente edo desatsegina den zapore gisa deskribatu daiteke. Amargura ez da saltsa eta ez gazi, baina batzuetan zapore horien sentsazioak lagun ditzake. Jende askok zapore mingotsekin kontrajartzen dira, baina gustatzen zaigu gustatzen zaiona. PH alkalinoak dituzten konposatuak, adibidez, soda gozogintza, askotan zapore mingotsa dute.
Ikerketa zientifikoak gizakume batzuk baino zapore mingotsagoak sentikorrak dira. Pertsona hauek "supertasters" gisa aipatzen dira eta askotan Asiako, Afrikako edo Hego Amerikako jaitsierak dira. Supertastar izateak zergatik pertsona batzuek barazkien zaporea aurkitzen dute oso desatsegina izan daiteke. Barazki gehienek gutxienez amargura izaten dute, batez ere gordinik.
Zer elikagai mingotsak dira?
Berde ilun eta hostotsuak oso ezagunak dira zapore mingotsagatik. Sarritan, hosto-barazkiek gorrotatu egiten dute heltzean. Horregatik, jende askok nahiago du gazteek berde gazte samarrak eta helduak aurkitzea.
Beren zapore mingotsa ezaguna denez, besteak beste, kale, dandelion berdea eta brokolia.
Kakaoaren zapore mingotsa gozatzen duen beste janaria da. Kakao puruak mingotsa desberdina du, beste janari gozo edo pikor bezalako zaporeak orekatzeko. Azukrea eta kakaoa kakaora gehituz nabarmenki samurtu egiten da, zapore hobea lortzeko.
Era berean, kafe beltza nahiko mingotsa izan daiteke. Nahiz eta azukrea eta krema gehitu daiteke amargura murrizteko, asko hazten dira kafe beltzaren zapore zorrotza. Babarrun mota eta erretzea modu berezia kafearen amargura maila ere eragingo du.
Citrus zurituak oso ezagunak dira bere amarguratan, gehienak zuriz jositakoan. Zapore mingotsenak bezala, nahitaez ezinezkoa da, baina beste zapore elementu batzuekin batera, dimentsioa eta oreka eman daiteke. Citrus zuritu ohi dira nahasketak espezie edo edari gozo edo postreak gehitu horregatik. Orange mermelada ameslaria eta goxoa lotzeko adibide bikaina da.
Zapore mingotsak eman ditzaketen bestelako frutak eta barazkiak pomeloa, meloi mingotsa , mostaza berdeak eta oliba izan daitezke. Edariak, hala nola, ur toniko, bitters , eta mate tea guztiak ere jotzen dira mingotsa. Etorkizuneko osagai mingotsak urruntzen hasi baino lehen, aztertu gustu osagarriekin konbinatu eta atsegina den zapore profila eraikitzeko.