Spice profila: Sumac
Sugar-ontzi bat ireki nuen lehenengo aldia eta usaina zitrikoen usaina sentitu nuen, zaletasuna zen. A Lá Minute egin nuen hummus baten gainean hautseztatu nuen. Nire baratxuriak igurtzi nuen pita plantxan igurzten zitzaion piper gorriarekin ... HEAVEN!
Gehienek Sumak lotzen dute pozoitsua izatearekin. Sumak espezie batzuk pozoitsuak diren arren, kezkatu beharrik ez dago. Culinary Sumac-ek bonbillak gorri bizidunek erraz identifikatu ahal izango dituzu (ez ukitu bulbo zuri zuhaixka bat!).
Orain bide horretatik atera duguna, oinarrizko gaiei buruz hitz egin:
Zaporea: Sumak zaporea oso harrigarria da. Tarta eta fruta-zapore maila ditu, lemony ontasunaren elementu gisa soilik deskribatu ahal izateko. Zapore gozoa baina gazi hau zapore indartsua da. Zapore anitza duen profila egitean, Sumac-ek oraindik oso ongiak ditu beste espezia batzuekin, hala nola Allspice, Chili, Tomatea eta Kumin. Sumac-en ohiko nahasketen artean, Za'atar dago . Sumac-ek zapore naturalak ere biltzen ditu, hau da, Gatza ere antzeko zerbait gehitzen du.
Egunak : Sumac baia Rhus Coriaria izeneko zuhaixka batean hazten da. Landarea normalean Mediterraneoko goi-ordoki eremuetan hazten da. Sizilia bereziki ezaguna da basurde basati eta basatiak direla eta. Hala eta guztiz ere, Sumac ere hazten da Turkian eta Iranen zati batzuetan ere aurki daiteke.
Erabilerak: Sumac arabiera eta libanazko sukaldaritzan azido azetato gisa erabiltzen da. Sumak ohikoagoa da AEBetan, beheko hautsa denez, baia guztiz erabil daiteke. Berry gordinaren erabilera arruntena zertxobait pitzatu edo apurtu eta uretan 20 minutu inguru beratzen da eta marinadak, dips edo apailatzak gehitu.
Aurretik adierazi bezala, hautsa ohikoena da. Ground Sumac haragia , barazki-plateretako gozagarri bikaina eta beharrezkoak diren hummus etxekoak dira. Sumacek fruitu lehor gehienak nahasten ditu, esate baterako, intxaurrak eta pinaziak, eta ahuntz-osagaiak ekartzen ditu berenjena duten plateretara.
Noiz gai, espeziak osoa erosi behar duzu eta Sumac for doa. Hau da, Sumac lurrean hilabete batzuk irauten duen bitartean edukiontzi hermetiko batean, Whole Sumac urtebetean gorantz doa. Zoritxarrez, sumak oso gutxitan gertatzen dira inguruko kanpoaldetik. Ground Sumac dendako espezialitateetan eta linean aurki daiteke.