Gauza guztiak beteak eta bilduta

Ezin dugu turkiar sukaldaritzari buruz hitz egin, 'dolma' (dole-MAH ') eta' sarma '(SAR'-mah) omenez ordaindu gabe.

'Dolma' esan nahi du 'beteak' eta 'sarma' esan nahi du 'bilduta gauza'. Barazki eta hosto askotarako erabiltzen diren termino orokorrak haragi eta arroz beteekin beteak daude.

Familia afera

'Dolma' eta 'sarma' prestatzeko oso denbora intentsiboa izan daiteke. Etxeko andreak maiz zaindu ohi dira.

"Modu egokia" egitea oso subjektiboa da, baina sukaldari ia guztiak harrotasuna da.

Amaginarrei senideak eta senitartekoak elkarren artean epaitzen dute beren 'dolma' eta 'sarma'-ren gaitasunak. Nahiz eta lehendakari ohia Süleyman Demirel emaztea famatua izan zen bere dolma eta sarma biltzeko eta biltzeko.

Plater beteak eta bilduta ohikoak dira Ekialdeko Europan, Mediterraneoko eta Ekialde Ertaineko sukaldaritza askotan. Turkian, betetako barazki gogokoenak kalabazin, kanpai piperrak, tomateak, berenjenak eta tipulak dira.

Itzulketarako, gehienak mahats hostoak, collard greens , Swiss chard eta aza dira.

Batzuk Like Them Hot

Lehenik eta behin, "txuma" buruz hitz egin dezagun. Kasu honetan, barazkiak prestatzen dira haragizko betegarriekin, eta, ondoren, beren zukuetan poliki-poliki prestatzen dira. Jogur arruntaren panpina batekin hotz egiten dute. Hainbat landare 'dolma' bazkari eder eta argitsua egiteko, batez ere enpresarentzat.

'Triku' prestatzea hainbat pauso dakar, baina dibertigarria izan daiteke. Lehenik eta behin, txip txiki bat landare bakoitzaren goialdean moztu da, eta gero erdian koilaratxo txiki bat bota. Insides gatzatu ondoren, bete barazki hutsak zure haragizko betegarriarekin, jarri kapela eta lurrina perfekzionatzeko.

Gure ikastaro nagusi gogokoena 'dolma' errezeta bat udako squash eta beheko behi erabiliz 'kabak dolması' (kah-BAHK 'dole-MAH'-su) deitzen zaio, edo kalabazin beteak.

Haragiak beteak, hegaztiak eta arrainak

Barazkiak ez bazaude, ez da dena galdu. Oraindik ere, 'dolma' gozatzeko aukera izango duzu plater nagusia bero gisa.

Ba al dakizu arroza, bulgur, espezia eta fruitu lehorren betetako hegaztien mozketak ere "dolma" familiara erori direla?

Oilasko gabeko izterrak, oilasko osoak eta galeperrak, arkume eta txipiroien hankak, sukaldaritza turkiarraren aho-urez beteak dituzten barietateen adibideak dira.

Arrainak eta itsasoak ere goxo-goxoak dira. Arroz, ogi zaharkituak, belar freskoak, tomateak eta, batzuetan, gaztak kosta egiten dituzten jatetxe askoren mahaiak betetzen dituzten betegarriak.

Gure gogokoenetako bat 'kalamar dolması' da (kal-a-MAR 'dole-MAH'-su), edo txipiroi beteak. Aegean Turkiako plater luxuzko bat da oinarrizko osagaiekin.

Cool, Cooler, Cold!

Dagoeneko badago 'dolma' fan bat, irakurtzen jarraitu. Zoriontsu izango zara "stuffed gauzak" barietate hotzak beroak bezain garrantzitsuak eta ugariak direla.

Arroz betetako 'dolma' ohi ohi da meze taulan, edo bigarren mailako platerarekin batera.

Arroza edo bulgur, tipula, fruitu lehorrak, fruitu lehorrak eta espeziak egiten dituzten beteak, osasungarriak dira. Herrialdearen eskualde bakoitzak, eta, hain zuzen ere, familiako bakoitzak, arroz betetzea besterik ez da apur bat modu desberdinean.

Cold 'dolma' egosi eta zerbitzatu oliba olio kantitate eskuzabala. Olioa arroza eta beste osagai batzuekin lotzen laguntzen du sukaldaritzan eta zapore zoragarria gehitzen.

Olio gehiago goialdean izozten da zerbitzatu baino lehen. Honek 'dolma' mantentzen laguntzen du. Platerak ere mantentzen ditu, beraz hozkailuan mantentzen da.

Berde txikiak piperminak eta berenjena oliba olioan prestatutako barazki gehienak beteak dira. Muskuilu beteak, edo 'midye dolması' (YEAH 'dole-MAH'-suaren erdialdean) ere arroz betetako betegarri beteak egiten dira eta arrain-otorduak baino lehenago aperitibo gisa erabiltzen dira.

Kalabazin beteak lorez jantzirik, betegarria ere erabili.

Biltzeko erretzea

Orain, aldez aurretik betetzeko prest zaude? Hala bada, "sarma," edo "bildutako gauzak" buruzko apur bat gehiago ikasten dugu.

Mahasti hostoetan edo barazki berde eta hostoetan bildutako plater askok beraien anai-arrebak bezalako betegarriekin erabiltzen dituzte, 'dolma'. Hau sarritan barietate beroa eta hotza da.

Esate baterako, oliba olioaren mahastiak prestatzeko erabiltzen den arroz betetako betegarria da gure muskuilu betetako errezeta batean.

'Sarma' prestatzeko ikastea denbora pixka bat izan daiteke, baina merezi du. Itzulbiratu ikasten duzunean, abiadura eta konfiantza lortuko duzu. Ondoren, zaletu egingo zaitugu.

Aurrera begiratzen diegu hostoek esnatzen uzten diegun denbora, forma perfektu bihurtuz eta osagarrien zati txikiak biltzeak itxura osoa ematen dien arte.

Beraz, nola erabakitzen duzu biltzekoa? Urte honen araberakoa izaten da askotan, eta bertan egon behar duzu.

Mahastiak eta aza zuria 'sarma' dira Aegean eta Mediterraneoko eskualdeetan. Itsas beltzaren ondoan, beste lore-barazkiak, lepoko berdeak eta suitzako xerra bezalako barazkiak, arkume eta txahala, arroz edo bulgurrez betetako usainak, sardinak ere bai.

Ekialdera joaten zarenean, betegarriak arinagoa eta azkarrago biltzen dira. Arroz eta pinaziak fruitu piperrarekin, lurrean sumakarekin eta tomate edo piper gorriarekin itsatsi ohi dira.

Zer egin beharra eta itzulbiratu?

Hasi nola erabakitzen duzun erabakitzeko arazorik izanez gero, bertako supermerkatu edo barazkijaleentzat baratzera barazkiak eta hostoak fresko dauden ikusteko. Gauza berriak biltzen ari gara oraindik beteak eta bilduta.

AHONDA: Itzulbiratu gabeko hosto freskoak ezin badituzu, beti gatzunetan mahats-hostoak erosi ditzakezu. Izokina edo supermerkatuan elikagai greko edo etnikoen atalean aurkitzen ohi dira.