Sukaldaritza turkiarra oso ezaguna da "dolma" eta "sarma" izeneko plater beteak eta bilduta. Arrozarekin, pinaziak eta currantekin betetako piper berde txikiak, 'biber dolması' (bee-BEYR 'dole-MAH'-suh) izenez ezagutzen direnak, ezagunenetako bat dira.
Beste beteak eta osatutako platerak baino errazagoak dira, piperrek ez baitituzte askoz ere prestatzen. Just kendu zurtoinak zure thumb eta bete prest daude.
Turkiako sukaldaritza berria bazara, errezeta hau hasteko leku ona da. Zure 'xafla' lehen platera zure denbora luzean prest izango duzu.
Piper berdeko zapore amildegia gustatzen bazaizu, behin betiko gozatuko duzu plater hau. Gauza atsegina eta goxoa mantentzeko, azukrea zenbatekoa handitu dezakezu zure gustura, gorrotoa konpentsatzeko.
Ziurtatu txikitutako piperrak azal meheekin aukeratzen dituzula. Esperimentatu ere egin ditzakezue espezie desberdinekin eta koloretako piperekin.
Pot handi eta azaleko tapa batekin behar duzu.
Zer behar duzu?
- 12 piper berde txikiak (azal lodiak, beteak egiteko)
- 1 tipula handi (fin-fin txikituta)
- 1/2 Kopako / 100 Milimetro
- oliba olioa
- 2/3 kopa / 100 gramo lehortu
- currants (edo mahaspasekin iluna )
- 2/3 kopa / 60 gramo
- pinaziak
- 1 sorta handi aneta weed (freskoa, sprigs bakarrik, zurtoinak lodi kendu)
- 2 cups / 400 gramo arroz zuria (laburra)
- 3 koilarakada gatza
- 1/2 koilaratxo piper beltza
- 3 koilarakada kanela
- 2 koilarakada
- allspice
- 2 koilarakada azukre
- 2 cups / 450 mililitro ur
- 1 tomate ertaina (birrindua)
- 1 tomate txikia (laua laukietan moztuta, osagarrietarako)
Nola egin
- Lehenik eta behin, garbitu zure piperrak eta zurtoinak kendu zure zurtoinaren oinarrian astiro-astiro tolestuz. Horren ondorioz, zurtoina eta oinarria haitzuloa piperbeltzean sortuko dira, betegarria zulatzeko. Garbitu entsaladak eta mintz zuriak piperren barrualdetik eta alde batera utzi.
- Orain betetzea prestatzeko ordua da. Lehenik eta behin, zartagin ertaineko zartagin bat jarri eta oliba olioan tipula frijitu arte biguna eta murriztua izan arte.
- Gehitu pinaziak eta marroi batera tipula batera.
- Gehitu gainerako osagai lehorrak eta ondo nahastu.
- Urarekin eta tomate birrindua nahastu eta irakiten jarri. Estali eta berotu bero baxuko arte, ura ia xurgatu arte.
- Behin zure betegarria hozten den bakoitzean nahikoa hozten denean, piperrak bete ditzakezu. Antolatu piper hutsak alboko kazola baten behealdean. Ziurtatu piperren artean geratzen den leku hutsik ez dagoela. Han badago, piperrak zartagin txikiagoa antolatzen dute elkar laguntzeko eta zutik.
- Postre koilara batekin, piper bakoitza arroz nahasketa bete arte goialdean iritsi arte. Ez ezazu betetzeko edo zure piperrak betetzeko. Arroza egongela zabaltzeko nahikoa gela izango du.
- Piperrak bete ondoren, bakoitzak bere irekiera estaltzen du, tomate-karratua, azala aldera. Gehitu ur nahikoa zartaginean piperrak erdiraino iristeko. Oliba olio koilarakada bi piperren gainean xukatu eta gatz gehi bat uretara gehitu.
- Ekarri irakiten leuna zartagina eta gero berotu gutxira. Piperrak astiro-astiro hozten dira estalkian, ur gehien xurgatu arte.
- Kendu beroaren zarata eta utzi lurruna jarraitzeko tenperaturan hozten den arte. Kondentsazio gehiegi estaltzen baduzu, papera eskuoihalekin estali ezazu eta estalkia itxi ezazu piperrak lurrunarekin jarraitzeko.
- Piperminak freskoak direnean, zartaginetik irteten dira errazago. Kendu bakoitza astiro-astiro zure behatzekin, kontuz ibili ez dadin.
- Jarri piperminaren 'dolma' dekorazio-plater batean, ausazko pila bat sortuz, oliba olio gehiago egosten eta platera apur bat xehatu eta freskoa nahastu nahi baduzu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 284 |
| Fat guztira | 14 g |
| Gantz saturatua | 2 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 591 mg |
| karbohidratoak | 36 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 4 g |