Greziako izen eta ahoskera
Hala eta guztiz ere, nabarmenagoa soo-MAH-kee
Merkatuan
Sumac normalean, hauts larriko hauts gisa saldu ohi da, agian "hauts sukaldaritzako sumak" izenekoak, eta berry forma ere aurki daitezke. Greziar eta Ekialde Hurbileko merkatuetan aurki daiteke.
Ezaugarri fisikoak
Sumacek Mediterraneoko eskualdean basatia hazten den zuhaixka bat da eta sumak ez da toxikoa edo pozoitsua. Barietate ez-pozoitsu hau mundu osoko beste arlo batzuetan ere hazten da eta etxeko paisaia gain koloretsua izan daiteke.
Beheko sumak gorria eta burgundia kolore iluna da. Beroki lehorra bezala, beheko sumak testura nutty bat du, lehorra erabiltzen denean. Limoi zapore gazi-gozoa dauka.
Sumac erabiltzea
Sumac-en erabilera Grezian Ekialde Hurbilera iritsi zen, non zabalagoa den. Sukaldaritza grekoan, sumac haragia plantxan bezala erabiltzen da, eta haragia, gisatuak eta kalabazinetan bereziki aromatizatzaileak dira. Arroz eta barazkietan ere erabiltzen da. Saiatu marra bat gehitzea hummus- aren goialdean tratamendu berriari begira.
Ordezkoak
Somaac zapore gaziaren ordezko ona ez da, baina kolorea besterik ez da, paprika erabil daiteke.
Jatorria, historia eta mitologia
Sumac izena "summaq" aramearretik eratorria da, "gorri iluna" esanahia duena. "Rhus coriaria" sumac barietatea sukaldaritza espezie gisa saltzen da, eta milioika sukaldaritzan erabili da.
Duela 2.000 urte, greziar medikua Pedanius Dioscorides-ek (40-90 AD) idatzi zuen "Materia Medikuntzako" gaiari buruz, sumac-en propietate osasuntsuak direla-eta batez ere diuretikoa eta anti-flatulante gisa. "Saltsa artean hautseztatu" eta haragiarekin nahastuta zegoen.
Dioscorides Neronen armadako erromatar enperadorearen zerbitzura zegoen mediku gisa, farmakologoa eta botanikoa.
Erromako antzinako praktika gaur egun sukaldaritza batzuetan jarraitzen du: sumac baia urarekin egosita dago, xukatu eta olio ezinbestekoak ateratzeko sakatzen du. Olioa oliba olioarekin edo ozpinarekin nahasten da, kondimentu saltsaren arabera.
Sumac olioa edo sumac ozpina gaur eguneko ozpina modernoa eta oliba olioa bezalakoak dira.
Ipar Amerikako indigenek (sumendiak) Rhac glabra eta Rhis aromatica bi espezie bertakoak erabiltzen zituzten.