Kumin (nabarmenagoa "KYOO-min") Cuminum cyminum izeneko landarearen hazitako landareen hazitako espeziea da. Perrexilen familiako kide da . Komuna normalean Mexikon, Ekialdeko eta Indian sukaldaritzan erabiltzen da, besteak beste.
Kuminoa hazia eta hazia ere erabil daiteke. Cuminek zapore epela eta lurrina ditu eta aroma. Beheko kuminoa chili , barbakoa saltsan , labean babarrunetan eta marinatsetan gehitu ohi da.
Cumin chili hautseko osagai tipikoa da. Batzuetan, besteak beste, garam masala , curry hautsa, achiote nahasketak, adobos eta bahaarat bezalako beste espezien nahasketetan ere aurki daiteke. Kumin barietate ohikoena kolore marroi-horia da, nahiz eta batzuetan kumin beltza, kumin berdea eta zumin zuria aurkitu.
Cuminaren historia
Cumin Egipton eta Ekialde Hurbilean hazi den antzinako espeziea da. Siria eta Egipton antzinako lau mila urteko indusketetan aurkitu da, espeziak eta momiak kontserbatu zituztenean. Biblia agertzen da Testamentu Zaharrean eta Itun Berrian, bi anbulako lerroan aipatutako bi kasuetan. Indiarrez erabili zen antzinatik eta greziarrek eta erromatarrek. Mexikoko eta Hego Amerikako sukaldaritzaraino iritsi zen Europako colonization ondoren, batez ere, Espainiako eta portugesa.
Cumin Seeds
Kumin haziak txikiak dira, itsasoko haziak antzekotasunak dituzten haziak dira.
Zortzi kordoi longitudinal dituzte olio-kanalekin. Hazia eskuz landutako landare batetik dator. Kuzin osoko haziak plater batzuetan erabiltzen dira, adibidez, olio beroari gehituta plater indiar baten hasieran, zaporeek olioa eta, beraz, gainerako osagaiak sartzen dituzte. Zaporea gehiago ateratzen da hazia errea sueztitu denean, etxean bero ertaineko zartagin batean erabil daiteke erraz.
Osoa komuna haziak aurki daitezke supermerkatuko denden espezieen atalean paketatuta. Askotan merkeagoa da cumin hazia erostea nazioarteko merkatuan, Mexikoko, Indiako, Ipar Afrikako edo Ekialdeko sukaldaritza gozatzen dutenentzat. Haziak epe luzean izozkailuan gorde daitezke, zaporea mantentzen ez baduzu aldizka erabiltzen ez baduzu.
Cumin haziak (jeera) Indian digestio-laguntza bezalakoak dira, eta jatetxe indiarrek eskaintzen dituzte horretarako.
Beheko Cumin
Beheko abeltzaintza oso erraz eskuragarri dago supermerkatuko dendetan, espeziak korridorean. Zapore arinagoa eta arinagoa izan daiteke karramarroen hazia arinki erretzeko eta gero haziak artezteko edo mortero eta mortero batean. Zaporea bizia da eta kontuan hartu behar duzu errezeta bateko neurriak erabiltzen dituzunean eta hazia birrindutako kimuaren artilea. Behin lurrean, koman pixkanaka zaporea galduko da denborarekin eta aldizka ordeztu beharko litzateke.