Bere hutspot ospetsua bezala, Herbehereetako sukaldaritza modernoa indigenen eta atzerriko eraginen hodgepodge bat da, nazioen aniztasunaren inguruko hausnarketa batzuk eta beste batzuk milioika urtez.
Early Influences
Herbehereetako kristau biztanleei buruz gutxi ezagutzen da, baina Holandako janariaren eragina gaur egun arte iraun dezakete jai-ogietan, hala nola duivekater ; Ogi gorriak eta cookieak, adibidez, krakelingen ; eta holandar tradizionalak, apaingarriak eta ospakizunak, hauen jatorria eskualdeko antzinako erlijioen eskaintza eta errito sinbolikoen sinbolo bihurtzeko.
Erromatar sukaldaritzako praktiken eragina erromatarren inperioaren gainbehera gero eta sentituagoa zen: erromatar sukaldaritzan zapore gaziak eta pikorren zaporea. Zapore beltzak, piperbeltz belarrak, likido gatza edo garum espezieak erabiltzen zituzten. Vietnamgo mamu bat ).
Espezialitate Asiako merkataritza hasieran Erdi Aroko apaingarria Holandako aberastu. Merchandise Asia lurraldeetatik Mediterraneoko Levantine portuetara garraiatzen zen, Veneziako ontziak Italian hartuta. Hortik iparraldera negoziatu zen ibaien eta lurretan zehar, eta Frantziako azoketan Ipar Europako produktuak trukatu zituzten, hala nola artilezko oihala eta egurra.
Antzinatean ezagunak eta gozatu zituztenak, hala nola, piperbeltza, jengibrea, cardamom eta azafraia, baita gogokoenak ere, hala nola, kanela, intxaur muskatua, mace, ale eta galangal. Espezia exotiko berriak modan jarri ziren epaitegian eta klaustroan, ziurrenik kostu handiarekin, ostalariaren egoera eta prestigioa gehituta.
Ekialdetik beste produktu bat ere esan daiteke, hau da, Mendebaldeko Europa gurutzatuen bitartez: kanabera azukrea. Sugarek eztia (gero edulkoratzaile unibertsala) baino askoz ere garestiagoa zen eta, espeziak asko bezala, elitearentzat soilik.
Erdi Aroko errezetak ikertzen ari garenez, plater eta osagai batzuk Mediterraneoko edo Asiakoak bezalakoak ziren gaur egun, 15 eta 16an mendeetan gaztelu holandarreko sukaldeetan lan egiten duten sukaldariak ezagunak ziren. Plater eta osagai asko "nederlanderaz" jotzen zituzten. Europako errege etxeetako sukaldetan lan egiten duten sukaldaririk ezagunenen artean kopia asko kopiatu ziren XIV eta XV. Mendeetan, italiar eta frantseseko errezetak hasierako sukaldaritza holandarrean sartzen hasi ziren.
Herbeheretako lehen liburu-cookie hau Thomas van der Noot-en argitaratu zen Bruselan, Een notabel boecxken van cokeryen ( 1514. urteko sukaldaritza liburua) izenburupean. Errezeta horiek erakusten dute Frantziako burgesi frantsesak eragin sakonak izan zituela, Ingelesez eta alemanez sukaldaritza ere elkarren artean elkar eragin zuten.
Edateko inportazioak
Gaur egun maite dugun leguminik gehienak XVI. Mendean onartu ziren. Aurretik, dilistak, garagardoak eta babarrunak bakarrik ezagutzen ziren Europan. Patatak, egungo sukaldaritza holandarraren zati gisa ikusten direnak, Amerikaren aurkikuntza egin ondoren bakarrik sartu ziren eta ez zen XVIII. XVII. Mendean, Herbeheretako gazteluak eta jauregiak ospetsua izan ziren kontserbatorioetan, eta bitamina-C fruta bitxiak, hala nola, limoiak eta laranjak, eta beste fruta eta belar exotikoak hazi ziren. "Oangeries" deritzonak gaur egungo berotegien aurkakoak ziren.
Garagardoa gizaki arruntaren edaria zen bitartean, ardoa XVI. Mendeko edari maitatua izan zen. Handik asko Frantziatik eta Alemaniatik inportatu ziren, baina gaur egungo Herbehereetako upeltegiak ere badaude. Rhin eta Mosel ardoak eliteekin ezagunak ziren, baita ardo gozo bat ere, Bastart izenekoa (Marsala ardoaren antzekoa).
Dutch East India Company ( Verenigde Oost-Indische Compagnie edo VOC in Dutch), 1602an sortu zen eta 17an mendean indiarreko Indiako indiar indartsua sortu zuen. Batavia portuko hiriburuarekin (gaur egun Jakarta, Indonesia) eta India, Sumatra, Borneo eta Java merkataritza interesekin, VOC sarritan munduko lehen multinazionala izendatu zuten eta stocka emateko lehen enpresa izan zen. Merkataritza-sozietateek jatorriz inportazio garrantzitsuenak gaur egungo denda holandarreko grapa nagusietako asko izan ohi zituzten, adibidez, piperra, kanela, ale, tea, arroza, kafea , intxaur muskatua eta mace. Espezie hauetakoren bat Herbehereetan maitatua izan zen bitartean, oso garestiak ziren eta Herbehereetako Indiako Ekialdeko enpresek aromatiko horiek birkargatzen hasi ziren arte, holandar jatorriko herrietara hurbilduz.
Lehenengo Holandako kafetegiak 1663an inauguratu ziren Hagako eta Amsterdamen. 1696. urteaz gero, kafe prezio altuak galdetu zion KOCk bere kafea Java-en hazten. XVIII. Mendean, tea, kafea eta txokolate beroa eguneko edari modukoak ziren, "propietate sendagarriak" deiturikoak. Eliteek bakarrik ordaindu ahal izan zuten, ordea. Pixka bat hartu zuten luxuzko ondasun horiek guztiek eskura izan aurretik.
VOCa 1799an disolbatu zen, baina holandar sukaldean iraunkorrak izan ziren. Herbeheretako zenbait elikagai ospetsuek VOC espezie tipikoak egiten dituzte: ohizko tradiziozko saltsak, hala nola gaztak , kremak eta kimuekin eta nazioen cookie maiteak dituzten espezieak, kruidnoten , pepernoten , jan hagel , stroopwafels eta taai-taai .
Sukaldaritza koloniala
Afrikako, Asiako, Ipar Amerikako eta Karibeko koloniak eta likidazioak batera, Herbehereak potentzia kolonial indartsua izan zuten. Spice uharteak koroa kolonialean zeuden harribitxiak jotzen zituzten eta Holandarrak basamortuko janari indonesiarrak bildu zituen, kolonietan ez ezik, baina etxera ere bai. Indonesiako rijsttafel (literalki, "arroza taula") asmakuntza holandarra izan zen, eskualdeetako sukaldaritza tradizionalak konbinatzen baitzuen bazkari ospetsu batean, plater txikien "dastatze menua" goiztiarrarekin batera, arroza eta pikantea sambalekin batera . Orain, Holandarrek Indonesian janariaren ustez ia indigena izan behar dute eta atzerritar bisitariak Indonesia jatetxera eramateko aukera ematen dute entretenitzen ari direnean. Bami goreng bezalako bazkariak, babi ketjap eta satay oinetxeak dira holandar etxeko egun askotan, bamischijf (fideoak frijitutako ogi mamitsu baten lurrazalean) eta patat sate (holandar patata satay saltsarekin) indoeuroparren adibide bikainak dira fusion elikagaiak.
Beharbada, harrigarriro, Surinamen Holandako eta Holandarren Antillako holandar kolonia zaharrek ez zuten eraginik izan holandar sukaldaritzan, oraindik ere bistako tropikalen errekurtsoa izan arren. Batzuk argudiatu Surinameko eta Antillako etorkinek beren sukaldaritza beraien artean mantentzen dutela, Indonesian, Turkiarra edo Marokoko sukaldaritza bezain indartsua ez denez.
Gaur egun, Surinamese sandwich denda bakoitza eta Surinamese eta Antillean erosketak eta pintxoak saltzen dituzten toko (immigrante denda) aurki ditzakezu, jengibrearen garagardoa eta platerak supermerkako apaletan barneratzen hasten diren bitartean.
Turkia eta Marokoko zaporeak
Turkiako eta Marokoako langileek Herbehereetan egon ziren aurreko mendeko azken erdian. Holandan etxe iraunkorra egin zutenez, askok izkinako denda eta jatetxe ireki zituzten. Izan ere, Herbehereetako turkiar eta marokoar jatetxeen ugaritasuna funtsezkoa izan zen Holandako turkiar eta marokoar janariarekin batera. Zalantzarik gabe, etorkin dendarik txikientzako osagai guztiak erosteko erraza delako, Hollanders-ek hasieran etxeko turkiar eta marokoar errezeta batzuk eskuan hasi ziren. Kukuxu , hummus eta tajin bezalako platerak egunerokoak izan ohi dira hamarkada gutxiren buruan. Turkiako pizzak, kofte , kebabak eta pita herriko kaleetako elikagaiak dira eta sukaldari holandarrak Marokoko merguez saltxitxak , datak, harissa paste , turghur gari , pomegranate eta ogia erabiltzen dira modu berrietan.
Holandako ondarea
Herbehereak ere marka utzi dute kolonietan eta lurraldeetan. Oliebol-ek , New World-era eraman baitzituen holandarreko lehen kolonoek, ziurrenik donutara eraman zuten. Hegoafrikan, oliebol koeksusters eta vetkoek aitzindaria da. Esaten denaren kontra, " Amerikako sagar tarta" bezala , holandarrek AEBek baino lehenago hozten hasi ziren, eta, horregatik, holandarreko sagar tarta errezeta tradizionalak New World-era eraman zituzten. Holandako kolonoek AEBetako eta Hego Afrikako krepeak popularizatu zituzten, eta bigarrenak, berriz, bere esnea eta soetkoekies maiteak eman zituen ( espezieen cookieen antzekoa). Holandarrak ere Ipar Amerikako cookiea sartu zuen, eta hitzaren cookieak etimologiari zor dio holandar hitza koekje .
Iturriak: Espeziak eta Comfits: Johanna Maria van Winter- en Erdi Aroko Elikadurari buruzko Paperei Biltzen ( Prospect Books, 2007); Folkloreen bildumako "Brood- en gebakvormen en hunne beteekenis " (Jazzaldiaren eta pastelaren forma eta haien zentzua folklorean ) JH Nannings-ek (Interbook Nazioartekoa, 1974); Kastelenkookboek ("Castle Cookbook") Robbie dell 'Airak (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") arabera J. Van Dam eta J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Boerekos-eko Die Geskiedenis ("Boer Kitchenaren historia") HW Claassens-ek (Protea Boekhuis, 2006).