Holandako elikagaien historia

Ikus dezagun. Herbehereak ez da oso ezaguna bere janariagatik. Izan ere, ohiko ospea lortu du. Beharbada, dieta holandarraren patata astunak ugaritu egiten dira dieta holandarrean. Vincent van Gogh-ek zerbait egin zezakeen bere kinsfolkaren erretratua patata-dastatzaile gisa. Edo, agian, bisitariek urez egindako zopa- ontzi gehiegi jaten zutenean, koilarakada zetorren (modu egokian jan ahal izateko).

Got it baduzu, egin ezazu ezazu

Egia esan, Holandarrek bakarrik errua lezakete bere ospea. Ironikoki, espezieen merkataritza 100 urte daramatzate. Izan ere, XIX. Mendearen hasierakoa XIX. Mendearen hasierarekiko zirraragarria izan zen. Holandako sukaldaritza klasikoa, De Verstandige Kok ( The Sensible Cook ), 1669. urtean argitaratua, antzinako erretako errezeta batzuk ditu, turmeric root eta queekoeckjensekin , irasagarraz egindako gozokiak. Gaur egungo arauen arabera abenturazale.

Rijksmuseum-i egindako bisita azkar batek frogatu du herrialde honetan janari xarmangarri asko egon zela, eta nahigabea dela. Bakarrik harrigarriak diren Holandako Holandako zaharrenak ikusi behar dituzu, pronk piezak deitu zituztela ( iragarkiak esan nahi du), konbentzitu beharra zegoen Holandako sukaldaritza harro zegoela.

De Verstandige Kokren arabera, XVII. Mendeko bazkari holandarreko jaiak ardo ugari eta ikastaro ugari eskaini zituen.

Bazkalekuak entsaladak eta barazki freskoak, oliba olioa, ozpina eta lorategia belarrak edo jangarriak loreak jantzita. Belar epelezko barazkiak ere ezagunak ziren. Hainbat arraina eta haragi platerak eta gozokiak eta pastelak jarraitu zituzten. Bazkalekuak kontserbak, gaztak, fruitu lehorrak eta opil gozokiak bukatu ziren, ipurmasailez apaindutako ardo gozo gozo batekin.

Frugal Fashion

Jakina, Urrezko Mendean ere, inork ez zezakeen halako luxurik ordaindu behar, eta ohiko holandarrek eguneroko janaria zerealen ogia eta garagardoa edo ura zerbitzatzen zuten legar-olio edo legamia xumea zen. Alabaina, aberatsek gerrikoak estutu behar izan zituzten behin betiko Hollandeko Urrezko Mendean. 17an mendearen hasieran, Herbehereak holandar gerrak anglo-holandarrek britainiarrek zuten jabetzarik kolonial asko galdu zituzten. Aberastasunaren galera hori, baliabide naturalen presioari aurre egin behar izan dioten biztanleriaren hazkundearekin batera, elikagaiak hurbiltzea erabaki zuen.

XIX. Mendeko sukaldaritza holandar ezagunena Aaltje, die volmaakte en zuinige keukenmeid izenekoa ( Aaltje, perfektua, frugal sukaldeko neskamea ) izan zen. Eta, liburu hau ez zen bere izenburua bezain frugal, jarraitu beharreko tonua ezarri zuen. Ikusiko duzu, XX. Mendearen bukaera aldera, Holandako neskatxak huishoudschool- era bidali zituzten (etxeko zientzia-eskola mota bat). Ikastetxe hauek ikastetxe pobreen irakaskuntza modu errazean, merke eta elikagarrian jateko moduak sortu zituzten. Hala eta guztiz ere, modan zegoen klase guztietatik neskak eskolara joateko modua, non eraginkortasuna eta frugality-a zulatu zitzaizkien.

Bat-batean, antzinako belar eta espeziak revered frivolous, plater tradizionalak asko sinplifikatu ziren eta sukaldean aldakuntza asko galdu zen. Esan beharrik ez, grina asko holandar sukaldaritzatik atera dira puntu horretan, eta familia tradizional askotako errezetak ahaztuta zeuden.

Santuaren Trinitatea

Horren ondarea da gaur egun asko holandarrak oraindik ere jateko ohitura aproposa hartzen dutela: ogi marroia, gazta xerra bat eta gurina edateak bazkari estandarra izaten da askotan, askotan jaten dutenean, erritu edo begirune handirik gabe.

Egia da haragia eta bi barazkiak beren sukaldaritzaren trinitate santua direla kontuan hartuta, Holandarrak beste dieta batzuk baino osasuntsuagoak dira. Holandako otordu asko, hala nola zuurkoolstamppot (txistorra eta patata mash) eta kapucijnerschotel (ilar grisak sagarrarekin eta hirugiharrarekin), barazkiak eta lekaleak oinarritzen dira.

Gainera, sukaldaritza holandarra zuzenean aurrera ateratzen da, erraza da, merkea eta elikagarria. Ez da txarra, baina ez dago zalantzarik falta den irudimena eta estiloa berreskuratzeko.

Berritutako interesak

Zorionez, marea azkenik inflexio da. Elikadurak (motela) janariaren iraultza pixkanaka-pixkanaka lortzen ari dela nabarituko zenuke nekazaritza (organikoa) nekazaritza merkatuetan, jaki espezializatuetan eta janari dendetan (gero eta gehiago dira) lurpeko nekazarien merkatuak "egun hauetan").

Asko daude harro eta erakusteko. Izan ere, Slow Food Fundazioak zazpi produktu holandarrek bere Taste Arkean zerrendatu ditu, besteak beste, Schiedam malt gin, Amsterdam osseworst eta Frisian ketua. Saiatu bertako Zeeuwse muskuiluak, Belgikarrak zoriontsuak direnak bakarrik erreklamatzeko, eta ez ahaztu Holandako belar sardinzar maiteak. Bai, erositako zaporea da, baina sushi da. Gazta-maitalea bazara, Gouda-ren gazta unibertso osoa dago (Gouda-ren Holandako deiak gezurrezko plastikozko globoetan saltzen denaren antzekotasun txikia du). Saiatu ona Gouda urte bitxiak, Reypenaer bezalakoak eta inoiz ez duzu atzera begiratu. Nagelkaas bezalako gazta holandarrek ( boeren gazta), boerenkaas (baserriko gazta artisau gazta, askotan helduak) eta komijnekaas ( kumeen gazta) ere gozagarriak dira.

Hip Holland

Bere sukaldaritza desatsegina luzea egin ondoren, Hollanden mentalitatea maite dut. Holandako sukaldari asko plater tradizionalak eta tokiko osagaiak berreskuratzen ari dira eta beraien egunerokotasuna eguneratzen dute. Herbehereak atzerrian ere badago, tabernetan eta jatetxe holandarrek lasterketen artean gogoko dituztenak. Londresen, VOC, East India Company konpainiarekin izendatutako koktel taberna izugarria, kolonial estiloan oinarritutako punturekin egiten du. Eta, New York-en, Vandaag jatetxean holandar klasikoak eskaintzen ditu, hala nola, bitterballen eta hete bliksem .

Holandako telebistako sukaldaritza ikuskizunen ugaritasuna nabarmentzen da, jendea sukaldaritzan interesa pizteko.

Zentzuzkoa da Herbehereetako sukaldaritzako tradizioak esploratzea eta tokiko eta eskualdeko plater eta osagai ahaztuen berrikusketa egitea. Dagoeneko, apurrak, saltsa beltzak, kohlrabi eta parsnips bezalako barraskako barazkiak galdu egiten dira nonahi.

Ona eta zintzoa janaria

Sukaldaritza berria eta gastronomia molekularra joera izan zirenean, paperezko plater bat pixka bat boorish zirudien. Alabaina, gaur egun bizi gara, janari xume eta zintzoa berriro ere onartuz eta nekazariak elikagaien heroiak bihurtu direnean. Holandako sukaldaritzaren edertasuna bere sinpletasunean datza, erosotasuna zintzotasunez eta erosotasunaz gozatzen dutenak, hala nola erroko barazkiak eta babarrun zuriko zopa , eta munduko sagar tarta onena bezala deskribatu daitekeena. Gogoratu beharreko gauza bakarra da: janari sinplea ateratzeko sekretua da ordaindu beharreko osagairik onenak erabiltzea. Erosi lokalean, denboraldian eta organikoan, eta utzi osagaiak hitz egiten.