Tunisian jatorriz, harissa txokolate goxoa da, Marokoko sukaldaritzaren zati gisa. Txilarrak piper lehorrak baratxuri, espeziak, limoi-zukua eta oliba olioarekin itsatsi ohi dira. Marokoko errezeta batzuek, gainera, tomate-pasta edo purea edo piper gorria errea, baina bertsio hau nahiago dut.
Prozesadore txikia, irabiagailua edo murgiltze irabiagailua erabil ditzakezu harissa egiteko, baina kantitatea hau erraz egiten da mehraz handi batean, edo mortero eta pestle batean.
Txikitutako piper lehorrak barietate bakar bat edo nahasketa egingo du, beraz, hautatu zure piperrak nahi duzun beroaren arabera. Zure harissa aurkitzen baduzu, espero baino beroagoa bada, nahastu pixka bat piper birrindua edo tomate itsatsi nahasketa pungency murrizteko.
Harissa sukaldaritzan beste osagai batzuekin batera gehitzen da batzuetan, baina gehienetan kondimentu bezala ematen da. Taginez gozatzerakoan, esate baterako, plateraren alboan koilarakada txiki bat jarriko dugu eta gure ogia txigortxoan sartuko dugu haragi, saltsa eta barazkietara.
Zer behar duzu?
- 2 eskukada handiak (3,5 oz. Gutxi gorabehera) piper gorria lehorrak
- 3 edo 4 baratxuri ale bikiak
- 1 koilaratxo gatza
- 1-2 koilarakada limoi zukua
- Oliba olio marratxoa
- Aukerakoa: 1/2 koilaratxo kumin haziak
- Aukerakoa: 1/2 koilaratxo lurrean martorri haziak
- Aukerakoa: 1/2 koilaratxo beheko haragijaleak haziak
Nola egin
- Txikitutako piper lehorrak zurtoinak eta haziak kendu eta ontzi batean jarri.
- Ekarri lau edalontzi ur irakinetan eta pour chili piper gainean; utzi piperrak 30 minutuz berotu arte.
- Piperrak beratzen diren bitartean, berotu bero ertainarekin zartagin batean.
- Gehitu espeziak eta topa guztiak lurrintsu arte, etengabe nahastuz, minutu batez.
- Kendu bero panea eta espeziak ehotzeko mortero eta pestle edo spice grinder-ekin. Ezarri albo batera
- Xukatu piperrak xukatu eta poliki-poliki estutu ura gehiegizko eskuoihal batekin.
- Mortero eta pestle (edo irabiagailu edo mini elikagai-prozesadore bat erabiliz), chili piperrak, baratxuriak, gatza eta espeziak itsatsi.
- Gehitu limoi-zukua eta nahikoa oliba-olioa, haritza moisten nahi duzun koherentziaz. Gustatu eta egokitu gozagarri.
- Ez erabili harissa erabili beira hozkailuan hozkailuan. Biltegiratze luzeetarako, itsatsi ezazu harissa apur bat olio pixka batekin itxi aurretik.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 55 |
| Fat guztira | 0 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 0 mg |
| Sodio | 33 mg |
| karbohidratoak | 12 g |
| Fiber dietetikoa | 1 g |
| Protein | 2 g |