Pretzels mundu osoan ezagunak eta maiteak dira, baina Holandako pretzels ez dakite jaki goxoa denetik. Herbehereetan, pretzels edo krakelingen tokian deitzen diren moduan, gozoa baino gozoak dira.
Holandako denda gehienak mekanikoki ebaki gozogintza pretzels saldu dira gaur egun, baina oraindik bakteri batzuk daude, legamia tradizionala krakelingen bidez eskuz jantzita . Pretzel mota hau bi formatan kurruskaria eta biguna da.
Ondorengo errezeta pretzels biguna da. Egin itzazu modu erregularra edo luzea eta ahula luzea magere mannen deiturikoak ('gizon gorriak'). Bestela, nahastu bi aldiz bitrozeriak baino gehiago egin behar dituzu, bi orrialdetan banatuta, kontuan izanik txikiagoak direla, krispetak bota egingo dituztela.
Errezeta hau Het Nederlands Bakboek-en jatorrizko holandarrarekin itzuli eta egokitu da eta Dutch Food webgunean argitaratu da argitaratzailearen baimenarekin.
Zer behar duzu?
- 1 Kopako (250 g) xaboi irina ( tarwebloem )
- 1 ½ TSP berehalako legamia
- 2 tbsp azukre zuntz ( kristalsuiker )
- ¼ Tsp gatz eskuzabala
- 3/31 tbsp (50 ml) esne trinkoa
- ½ Kopako (3,5 oz / 100 g) kalitate onena gurina, urtu
- 1 arrautza (jipoitu gabe)
- 1 Kopako (200 g) kanabera azukre garbiak (edo azukre marroia edo demerara) ( ikusi basterdsuiker , ikusi aholkuak)
- BEHARKO BEHARREZKOAK: stand nahastailea, espatula, gainazal floured edo silikonazko gozogintza estalkia, bi edo hiru gozogintza orriak eta / edo erretilu bat eta plater handi bat; greaseproof edo pergamino paper; plastikozko itzulbiratu eta alanbre hozte-rack bat
Nola egin
Jarri irina, legamia, azukre zipriztindua eta gatza stand nahastaileko ontzi handi batean. Gehitu esnea, gurina eta arrautza ontzi batera eta erabili espatula osagai bustiko eta lehorrak nahasteko. Erabil ezazu ore ganbera eranskinak nahasketa oratu arte ore biguna, osagarria eta itsastea.
Ez baduzu stand nahastailerik, oratu orea gainazal floured edo silikonazko margotu. Behin koherentziara iristean orea lortu ondoren, eratu bola batean eta jarri berriro ontzi batean.
Estalkia ontzi plastikoarekin edo tea eskuoihal heze batekin estali eta leku bero eta zirrikitutik jarri ezazu orea ia bolumenean bikoiztu arte. Ogia aberastu denez gero, pixka bat gehiago eramango da ogia arrunt arrunta baino.
Garbitu erretilu edo gozogintza xafla marroia marroi baten hirugarren bati buruz hautseztatu eta azukrea gainerako plater handi batean bota. Zure ukabila erabiltzea, orea zulatu behera (ikusi aholkuak) eta berriro lo egin. Zatitu orea hamasei zati berdinetan eta azukrea bota gozogintza edo erretilu batean, ziurtatu zati bakoitza uniformeki estalita dagoela. Ezarri azukrez egindako orea alde batera.
Orain irabiatu azukreztatutako orea eta luzatu eta biratu gainazal garbi (xanpatu) gainazal luze eta mehe baten forma 12 hazbeteko (30 cm) luzera neurtzeko. Gurpila azukrearen bidez hodiarekin gurutzatu, estali ondo estali dadin, erdi tolesten da eta, ondoren, aurrera eta aurrera pasatu behar da aurretik luzera berdina duen hodi bat arte.
Zozketa azukrea zartaginean edo erretiluan eta alde batera utzi. Errepikatu gainerako orekarekin. Orduko piezak azukrea «izerditan» behar dute; Horrek esan nahi du azukre zati txiki bat agertuko dela.
Garbitu gozogintza xafla xafla (edo estali greaseproof edo pergamino paperarekin). Bihurritu hodiak luze, txiki, pretzel formak sartu, orea azpian muturrak tucking. Jarri gozogintza gainean pretzels. Magere mannen egiteko , sakatu pixka bat barruko geziak , forma luzeago eta estuagoa sortzeko eta gero zure eskuetako palmondoekin berdindu.
Estalkia plastikozko biltzeko estalkia eta leku epel eta zirrikitutik igotzeko aukera ematen du, pretzels tamaina bikoiztu arte.
Bien bitartean, labean 390 gradu F (200 gradu C) berotu aurretik. 10 kg-ko 15 minutuz krakelatzea estali urrezko marroia arte, baina begi bat mantendu. Azukrea karamelizatzen hasten denean erraz erretzen dira.
Kendu labezomorroak labean eta hozkailuan atseden hartzeko minutu batzuk lehenago hozkailuan hozten hasi aurretik.
Aholkuak:
- Krakelingen historiari buruzko informazio gehiago.
- Basterdsuiker produktua holandar tipikoa da. Azukre itzulia eta beste osagai batzuk azukre findu zuri finduz fabrikatzen da. Nahasketa honek testurako zenbait egitura lortzen laguntzen du eta labean ondasunak mantentzen ditu. Badira hiru barietate, zuriak, marroiak eta marroi ilunak, izen bereko basterdsuiker, (licht) bruine basterdsuiker edo gele basterdsuiker eta donkerbruine basterdsuiker . Supermerkatu handizkako eta Herbehereetako jantzi-dendak web-ean eskuragarri dago. Emaitza onak lortu ditugu basterdsuikerraren ordez kanabera azukre garbiarekin, azukre marroia edo demerara.
- Ikasi ogiaren orea xukatu .
- Sugared pretzels ia astean mantenduko dira edukiontzi airtight batean gordetzen direnean.