Sambal - Deskribapena, Varieites eta Erabilerak
Zer da Sambal?
Sambal pikantea, chili oinarritutako saltsa edo atsegina popular herrialde askotan Hego-ekialdeko Asia zehar, batez ere, Indonesia eta Malaysia da. Saltsa lurrean edo uretako purez osatuta dago, eta beste osagai batzuen kopuru txikiak ere sar daitezke, hala nola, zitrikoen zukua, azalera txikia, fruta, gatza, azukrea edo bestelako espeziak. Txilin pikantea egitea chilies zaintzeko modu bat da eta askotan erabiltzen dira txilinak freskoak.
Sambal hitza ere erabiltzen da sambal saltsa osagai nagusia den plater bat adierazteko. Esate baterako, "Sambal goreng udang" Malaysiako platera sambal saltsarekin ondutako ganbekin freskoa da.
Sambal aldaerak
Sambal-eko barietateak ehunka erabiltzen dira, beste osagai batzuk, ehundura eta eskualdearen arabera.
Zaporea: sambal egiteko erabiltzen diren chilies ezagunak honakoak dira: habanero, kayena , hegaztien begia eta lombok. Sambaleko bero-maila zuzenean lotuta dago erabilitako chili motarekin. Azukrea edo fruta sambal-ean sartzen diren ala ez kontuan hartuta, beroa osatzeko gozoaren argitasuna izan daiteke. Askotariko ozpinak, gatza eta bestelako espeziak, esate baterako, antxoa edo chili oinarritutako salsa bezalakoak dira.
Testura: sambal-en ehundura leun bateko purearekin nahastu ohi da. Tradizionalki, sambal harri mortal eta pestle baten bidez egiten da, xilasi eta bestelako osagaiak ehotzeko.
Sambal Oelek, mendebaldeko janari askoren dendetan aurki daitekeena, bere izena daraman izena da.
Nola erabili Sambal?
Tradizionalki sambal xedea den xedea da. Nekatua platerak, zopak, gisatuak, haragiak, arrozak eta arrautzak ere gehitu daitezke. Sambal ere erabil daiteke beroa eta zaporea gehitu marinatuak, dips, saltsak, eta zabaltzen.
Non erosi Sambal?
Amerikako Estatu Batuetan elikagai Asiako ospea handituz, sambal elikagai etniko sekzioko otordu handienetariko asko aurki daitezke. Sambal Oelek gehien erabiltzen da Estatu Batuetan, nahiz eta espezialitate-dendak, inportazio-dendak edo edari alkoholdunek beste barietate batzuk egin ditzakete.