Kalea baino askoz luzeagoa zen zure sagar berdea aurkitu zenuenean , dagoeneko neguan sukaldeko sukaldeetan oso erabilia den osagai zen, boerenkool gisa ezagutzen dena, edo "nekazariaren aza". Izan ere, Herbehereak duen osagai gisa nonahi ere, bere garaiko denboraldirik garrantzitsuena da, eta ez duzu aurkituko neguko hilabeteetatik kanpo. Hori dela eta, holandarrek uste dute kale nagusia onena dela izozteak egin ondoren, almidoiak almidoi bihurtzen duenean azukre bihurtzen denean eta eztiago gozatzen duenean.
Guztia enblematikoena Boerenkoolstamppot tradizionaleko Rookworst tradizionalean erabiltzen da, eta, dudarik gabe, Herbehereetako 'plater nazionala. Zer da stamppot?
Hau da erosotasuneko sukaldaritza holandarra; patata purea eta kizkur kale bat, hestebete holandarrarekin batera, rookworst izenez ezagutzen dena. Errezeta tradizionaletan, boerenkool egosia da, baina oliba olio txikiko kale kizkur saltsa nahiago dugu, kolorea, ehundura eta zaporea osorik mantentzea. Pre-ebaki kizkur kale edo sorta lorategian fresko poltsa horiek erabili ahal izango dituzu. Non bizi zaren Rookworst (Holandako produktuak linean eska ditzakezun) aurkitu ez baduzu, erabili Kielbasa ordez.
Frugal eta betetzeagatik maitatua , stamppotten ere oso osasuntsuak dira. Patatak potasioa eta bitamina C josia dago, eta "greba erregina", berriz, konposatu polifenoliko flavonoid konposatuen osasun onuragarriak ditu, esate baterako, lutein, zea-xanthin eta betakarotenoa, eta beste bitroiek baino bitamina iturri aberatsagoa da. hosto landare.
Zer behar duzu?
- 3.3 lb / 1,5 kg patata irina
- 2 erramu hostoak
- 2 ozpina
- 3 tbsp. gurina
- 1.6 lb / 750 g kizkur kale
- 2 rookworsten
- 2 cups / 475 ml esnea
- Intxaur muskatua birrindu berria
- Marra gatza (edo dastatzeko)
- Dash piper (edo dastatzeko)
Nola egin
- Patatak garbitu eta zuritu eta berdinak diren tamainako zatiak moztu. Zopa handi batean, patata eta erramu hostoak 20 minutuz gatzatu arte. Bazterreko hostoak baztertu.
- Aurrez prestatutako curly kale poltsa bat erabiltzen ari ez bazara, ondo garbitu ur hotza pean sortak lurzoru guztia kentzeko - Ez litzateke nahi zure plater amaitutako ehundura gritty nahi. Ebaki zurtoin gogorrak eta hosto marroiak baztertu. Labana zorrotz batekin, moztu curly kale zerrendatan. Txigortuak zuritu eta txikitu.
- Frijitu edo zartagin batean, gurina-tbsp 1 urtu eta saltsa txikiak salteatu minutu batzuk kale kizkur eta 2 tbsp ur gehitu aurretik. Denboraldia eta 10 minutu inguru egosi, edo samurra arte.
- Bien bitartean, berotu esnea sukaldeetan edo mikrouhinean.
- Garbitu, irabiatu eta patata prestatu sukaldeko eskuoihalekin, patataren mashed edo ricer batekin frijitu baino lehen. Lanean azkar, gehitu esne epela eta gainerako gurina. Denboraldia dastatzeko, intxaur muskatua, gatza eta piperra. Koko koko egosia nahastu patata purearen nahasketarekin. Kukurutxoz egindako xerra batekin eta zerbitzatu hotzarekin zure mostaza edo saltsa gogokoena.