Holandako Gazta Varietateentzako gida funtsezkoa

Oso zaila da Herbehereak imajinatzea bertako larre berde eta beltzezko behi beltzik gabe, zeina Holandako identitate klausularraren zati gisa bihurtu da, zuloak, errotak eta tulipak. Baina hori ez da harritzekoa, holandarrek AD 400 urte daramatzate gazta egiten dutenean. Gaur egun, Herbehereak munduko gazta esportatzaile handiena da, 7,7 milioi euro baino gehiagoko behi-industriarekin.

Holandako Gazta Variedades

Zerrenda hau ez da inola ere zehatza ez den bitartean, holandar kaas (gazta) mota garrantzitsuenen ikuspegi orokorra eskaintzen du, eta uste dugu merezi duten barietate batzuk:

Gouda

Holandako gazta ekoizpen ia erdiak gazta ikoniko honi eskaini ohi dio, Herbeheretako gazta garrantzitsuena eta ezagunena dena. Gouda gazta erdi gogorra da,% 48 esne gantzarekin eta gustu pikantearekin. Zahartzea zaporea eta gogortasuna areagotzen du. Gouda normalean gaztazko gurpilek 26,5 kilo (12 kilogramo) eta Baby Goudas libra erdia kilo bat (250 g kilo) pisatzen dituzte. Beemster , Reypenaer eta Old Amsterdam merkataritza marka ezagunak dira.

Graskaas lehen esnetegietan egiten da, behi barruko negu beltzetara itzultzen den neguan. Bertako udaberriko belar freskoek 1 hilabeteko gazta ematen dute, testura aberatsa, krematsua eta kolore natural horia.

Noiz graskaas aste 1 baino zaharragoa da, kolore leuna da eta meikaas deritzo.

Jonge kaas (4 aste urte bitartekoa) eta jong belegen kaas (2 hilabete) osasungarriak dira eta ogitarteko holako mostaza bikaina da. Beste Goudas sukaldaritza fantastikoak dira; Saiatu belegen gehigarria (7-8 hilabetekoa) Jack edo Cheddar gaztak ordezkatzeko bila bazabiltza.

Oude kaas bezalako barietate zaharrenak (gutxienez 10 hilabeteko adina ) eta overjarig (1 eta 2 urte bitartekoak) bikainak dira, sagarrondo holandarreko almibarretan txipiroiekin nahastuta . Egia esan, benetako artikulu bat ere badago, Slow Food Ark of Taste-ek babestuta: Boeren Goudse Oplegkaas, Gouda artisau artisauari begiratuta, udan belar artzainen esneaz egiten da eta urtebete gutxienez , edo lau urte arte.

Erabili Gouda gazta gure Holandako Gazta Straws , Gouda Gazta Cookieak egiteko , Beer & Bacon Ogia edo Asparagus & Ham Soufflés

Edam

Edam gazta Herbeheretako bigarren gazta garrantzitsuena da, herrialdeko gazta ekoizpen osoaren% 27 osatzen duena. Erdi gogorra da,% 40ko gantzarekin eta adin guztietako errekurtso oso atseginak ditu. Zahartzea zaporea eta gogortasuna areagotzen du. Gazta tipiko forma biribila da eta esportazio askok bertsio asko dituzte parafinazko estaldura gorriz. Edam gazta erregularra 4 kilo (1.7 kilo) pisatzen du eta Edammers haurra libra erdia (1 kilo) pisatzen du. Westlandek Edam gazta ona esportatzen du, baina erosten duen marka edozein dela ere, ziurtatu ezazu Herbehereetakoa dela, imitazio asko gustatzen ez zaizkionak bezala. Autentifikaziorako sticklersek De Weere-ren Boeren Edam esne gordinaren jarraipena egin behar du.

Edam gazta erabili gure Latin-Karibeko Edam Gazta beteak egiteko Oilaskoa eta Arroza edo Gambako-beteak Edam Gazta Errezeta .

Maasdammer

Maasdammer gazta Holandako gazta ekoizpenaren% 15 ordezkatzen du. Zulo handiak, zulatutako forma eta zapore goxoa eta intxaurra ditu. Forma, zapore tipikoa eta zuloak helizearen prozesuan zehar askatzen diren gasak askatzen dituzten bakterio bereziek sortzen dute. Leerdammer eta Maasdam Maasdammer gazta marka ezagunenak dira.

Leidsekaas & Komijnekaas

Leiden hiria bere gurina industrian ezaguna izan zen eta Leidsekaas esne gordinetik egindakoa zen, gurina ekoizpenaren arabera. Horregatik, gazta mota honek gantz gazta baino gantz gutxiago ditu, oro har, 20-40 bitartekoa. %. Gazta honen gantz txikia, lehorra eta gazia, XVII. Mendeetako itsasontzi luzeetarako bidaia luzeetara bidaiatzeko oso aproposa zen, eta denbora luzez hozteaz gorde ahal izan zen.

Kimu haziak gehitu zitzaizkion gustu gazia aurre egiteko.

Leiden jatorrizko kumin gazta xehatua, pikantea eta zertxobait bizkorra da. Gutxienez 6 hilabetekoa da. Zahartze gehiago kumin zaporea areagotzen du. (literalki "nekazariaren Leiden gazta") Leiden hiriko gailurra (giltzarra) iluneko azala iluna du. Koipeen portzentajearen eta jatorrizko deitura babestuen (DOP) desberdintasunak direla eta, ez dira koipe gazta guztiak etiketatu ahal izango Leidsekaas . Izan ere, kimu gazta batzuk besterik ez dira, gatza, cumin haziak.

Erabili komiko gazta gure nahaskia Arrautzak egiteko Baby Kale & Cumin Gazta , Cumin Gazta Muffins edo Barley entsalada hau Sesame Seeds Errea eta zahartzea Cumin Gazta Errezeta

Boerenkaas

Boerenkaas (batzuetan "baserriko gazta" deitzen zaio) gazta gordinik artisau esne bat da, hau da, ez pasteurizatua. Legearen arabera, Boerenkaako ekoizpenean erabiltzen den esne erdiak baserriko abeltzainen beharra du. Beste erdia beste bi esne-baserri baino gehiagotan erosi ahal izango da. Horrek artisau produktua bermatzen du.

Boerenkaas erabili Boerenkaas Gougères horiek egiteko.

Herbehereak gazta bigunen barietate ez dauka, berrikuntza gehienak existitzen diren estiloen gainean bira ematen dute. Hala ere, zenbait salbuespen daude, besteak beste, Le Petit Doruvael , hau da, nolabait esanda , frantses-soinuaren izena. Utrechteko probintziako gazta garbitu hau usain berezia, laranja azala eta gooey ehundura bereizten ditu. Oso ondo konbinatzen du vijgenbroodekin (irina-free '' ogia '' pikondoak, fruitu lehorrak eta espeziak).

Halaber, esne-gazta garbitutako beste ospetsu batek, Rommedoe izenez ezaguna denak , zoritxarrez utzi du Herbehian Herbehereak, esne eta esne-produktuen kontrolatzeko agintaritza zorrotzak direla-eta. Gazta bigun aberats eta aberats honek oraindik Belgikako Limburg-en aurkitzen du.

Nagelkaas & Kanterkaas

Gaztaina eta sendoa den testurako gazta kumin semeak eta ale aromatikoak dira. Iparraldeko Friesland probintzian dagoen jatorria da.

Gazta mota hau esnea eztiarekin egina dago eta% 20-44ko gantz ehunekoa da. Benetakoa nahi baduzu, kontsultatu Kanterkaas DOKUMENTUAK , angeluzuzena alde batetik bestera eta bestetik. Beste osagai batzuk gaztaina Friese nagelkaas edo besterik gabe nagelkaas deitzen zaie . Kanterkomijnekaak kuminarekin zaporea du.

Erabil ezazu gaztaren gazta gure frisiozko tipula zopa egiteko , Txikitutako entsalada epela , Clove gazta frisiarekin edo Chili Sin Carne-rekin .

Messenklever

Beheko jaitsiera, tenperatura baxuagoak, hezetasun maila altuak eta esne gantzek Edam gazta sorta bat "flop" bat eragin zutenean, marfilezko gaztaroko zaporeko, krematsu eta itsaskorrez egindako gazta zoriontsu izan zen. Tradizionalki Noord Holland probintzian jaiotzerakoan , 200 urteko antzinako errezeta aurkitu zen, nahaspila gisa ezagutzen zena , ia galtzea, Bigarren Mundu Gerraren ostean. Zorionez, gutxi ekoizten hasi dira gazta hori berriro. Holandako gazta fabrikatzaile handi batek antzinako izenaren patente propioa duelako, gaur egun nahaspila gisa ezagutzen da .

Geitenkaas

Holandako ahuntz gazta da ezagutzen dugun ahuntz gazta fresko eta biguna, Gouda estilo erdi gogortuan. Ahuntz gazta honen abantaila esne gaztaz egindako gazta baino heltze prozesu bat behar du. Ahuntz gazta erdi gogorra zurbila da, zapore zertxobait pikur batekin, baina ahuntz-ahoko testura krematsua. Bettine Grand Cru urte bitarteko gaztaroa izan da. 2006ko Munduko Gazta Onena aukeratu zuten Ingalaterrako Nantwich International Cheese Show-en, munduko handiena. Beste adibide bikain bat Kobunder Natuurkaas da , holandar sagarrondo almibarretan igurtzi eta zohikatz zahar zaharrean igarotzen da. Horrek gazta bat ematen du kolore biziko lurrazalarekin, barazkiak barne zurixka eta fruta eta keta oharrak. Bestalde, Picobello-k , jaki goiztiarreko gazta organikoaz gozatzen duen Picobello , Machedoux , Groningen probintziako ahuntz gaztadun gozo eta goxoa, eta Rouvener ahuntz gazta organikoa, bere karamelu tonu eta zapore nutritiboa dituena.

Schapenkaas

Beharbada, Holandako ardi-esnekiak Texel uharteraino iristen diren gaztak dira, eta 400 urte baino gutxiagoko gaztaina egiten dute. Ardi gaziak buztinezko leizeak sortzen ditu, gazta delikatua zapore berezia ematen die. .

Bestalde, Holandako ardi-esnearen esne gazteen artean nabarmentzekoak dira Herby, Caramel-toned Breelse s chapenkaas eta Veerse Schapenkaas, arraza arraroaren Zeeuwse melkschaap-en esne gordinetik egindakoak. Zeelandeko uharteetatik datozen gaztak Zeelandeko uharteetakoak dira. Ere saiatu skaepsrond krematsua gazta, Ransdorp-en ekoiztua, Amsterdam ondoan. Camembert bezain pixka bat dirudi, baina zapore garbiagoa eta garbia du.

Rookkaas

Holandako gazta ketua urtu, ketua da eta, ondoren, txistorra bezalako forma bihurtzen da. Ohikoena saltsetan saltsan dago eta marroi bereizgarria eta zapore keinukorra ditu.

Blauwe kaas

Gazta urdina ez denean zorrozki tradizionala Herbehereetan, Holandako doinu urdinxka bikaina egiten du. Delfts Blauw izeneko marka komertzialik ezagunena (" Bleu de Graven" deitzen dena) aberatsa eta goxoa da, eta ez Roquefort bezain gazia. North Brabant-en oinarritutako marka organikoa Bastiaanse- k behi eta ahuntz esnearen gazta urdinak egiten ditu. Bastiaanse Blauw gaztak oso ezagunak dira fruta garratz jostagarria, nutty mingotsa ukitu batekin. Halaber, nabarmentzekoa da: Lady's Blue , Drenthe probintziako ahuntz-esnea esne gordinik organiko gazta urdina, ehundura belusatua eta pep ugari.

Kruidenkaas

Kategoria honek gazta (batez ere, Gouda edo boerenkaas ) ditu, belarrak eta espeziak, esaterako, perrexila, tipulina, ortigas, chili, mostaza eta haragia.

Erabili fenugreek gazta Fennugreek Gouda, Astigar beiraztatua eta arrautza nahaskia .

Gazta merkatuak

Gazta-merkatuak Holandan izaten dira oraindik. Zenbait turistentzat bakarrik daude, hala nola, Alkmaar, Hoorn eta Edam merkatuak, baina pixka bat, erm, cursi gisa, ikusmena merezi dute. Gazta-merkatu tradizionala herri guztietan berregituratzen da udan udarako gasteiztarren antzinako gazteen aurrean. Ritualak gaztazko erretegiak eskaintzen ditu lastozko txanoak, kolore biziko egurrezko tarte eta gazta asko. Egia da turophilesek Alkmaarreko Gazta Museoa ere bisitatu beharko luketela.

Woerden eta Gouda gaztako gazta merkatuak merkataritzako merkatuetan bakarrik geratzen dira. Inguruko nekazariak bere gazta pisatu, dastatu eta tasatuak dituzte hemen. Gazta Gouda gazta merkaturatu da hirurehun urte baino gehiagoan. Erosi gouda gazta batzuk, edo merkatuaren inguruko gazta produkzioarekin loturiko erakusketa ugari ikusi. Weren , boeremak hornitzeko lekua da . Nekazari batzuek ere ustiategiak zabalik dituzte bisitariei eta dastaketak egiteko.

Amsterdam bisitatzen? Orduan, Reypenaerren Dastatze Aretoan sartuko da Singel-en, Amsterdameko hirigune historikoetako kanalen artean. Mundu osoko elikagaiak mundu osoan zehar izan dira, besteak beste, Reypenaer gazta, Gouda artisau bat eta bi aldiz Goreneko txapelduna (kategoria guztietako Europako gazta), Nantwich International Cheese Show-n.

Holandako gazta Online agindua

Gazteak gazta gozo hauek probatzeko zeure buruari? Ondoko gazta-dendak Holandako gazta aukeraketa errespetatzen dute eta nazioartean saltzen dute.

• De Kaaskamer
• Gestam
• Henri Willig
• Designkaas (ikus nire produktuaren berrikuspena)
• Kaashandel Peters
• iGourmet.com
• Gourmet-food.com