Cees Holtkamp-ek, Amsterdamgo patissier ospetsuenetakoak, errezeta erraz hau, etxeko pepernoten , tradizionalki Holandako aniseta eta eztia cookieak, tradizionalki Holandako Sinterklaas jaietan parte hartzen duten sorta lurrinez hornitzen du.
Nahiz eta holandarrak beraiek zuzenean mantentzen saiatzen diren arren, pepernoten ez da kruidnoten nahastu behar. Izan ere, izen erradikal antzekoetatik eta bi cookieak San Nikolas egunaren inguruko astetan kontsumitzen direnez, ez dira berdinak.
Kruidnoten gingerbread-en antzeko gazi-gorri txikiak dira (ikusi gure kruidnoten errezeta ) eta espezien nahasketa sendoa dute, kanela, mace, piper zuria, cardamom, ale, eta intxaur muskatua. Pepernoten , berriz, eztia eta lurrean anizionatu egiten da eta ehundura maltzurrezkoa, likorezko zapore sotilena eta rusk itxurako landarea dute.
Hurrengo errezeta Koekje cookbook-a da eta jatorrizko holandarretik itzuli da eta hemen argitaratzen du argitaratzailearen baimenarekin. Errezeta US Measurements bihurtu dugu bitartean, patissier errezeta bat da eta emaitza onenak lortuko dituzu sukaldeko eskala digitala erabiliz eta Europako neurriak jatorrizko, eta horrek ematen dugu parentesi artean.
Azukre termometro bat behar duzu, eskuz nahastailea ore ganbera eranskinarekin edo ore ganbera eranskinarekin nahastu eta 9 hazbeteko udaberriko tarta tarta (22 cm).
Zer behar duzu?
- 1/2 kopa (150 g) eztia
- 1/4 kopa (60 g) ura
- 1/2 cup (100 g) bruine basterdsuiker
- 3 1/3 kopa (300 g) zekale irina
- 1/2 TSP. (3 g) gatza
- Ekilore olioa (koipeztatzeko)
- 1 1/2 tbsp. (12 g) lurrean aniseed
- 1 tbsp. (10 g) hauts gozogintza (tamantaz)
Nola egin
- Kazola batean, eztia berotu 2 3/4 tbsp (40 g) urarekin eta azukrearekin nahasketak azukre termometro batean 194 gradu F (90 gradutara) iristen diren arte. Kendu kazola beroetik eta nahastu zekale-irina eta gatza nahasketa bat erabiliz ore ganbera eranskinarekin (edo nahastu nahasketa-ontzi batean orea nahastu eranskin batekin eta oratu horrela). Bota orea ondo. Igurtzi olioarekin estaltzeko plastikozko kutxa batzuk estali eta plastikozko plastikoarekin orea estali. Onartu orea atseden egun batez giro-tenperaturan.
- Hurrengo egunean, labean berotu 340 gradu F (170 gradutara). Gehitu lurrean anisoa, gainerako 1 1/3 tbsp (20 g) ur eta gozogintza hautsa eta oratu ondo. Igurtzi olio pixka bat igurzten da zure eskuetara eta bolatxo txikiak bota, gutxi gorabehera marmolezko tamaina. Jarri bola txandan inprimaki tarta tarta batean. Tarta lata dentsitate handia izan daiteke, ez du axola pepernoten ukitzen.
- Pepernoten labean 20 minutuz labean preheated arte urrezko marroia arte. Cookie-ak gutxitan jartzen dituzunean, apur bat errebote egin beharko lukete. Hartu lata labetik, platera gainetik pasatu eta pepernoten bereizi. Onartu airea edukiontzi batean hozten eta mantentzen.
Aholkuak :
- Pepernotenek udaberrian inprimatzeko labean egon beharko lukete, ertzak ez oso azkar labean edo oso gogorra izango da.
- Basterdsuiker produktua holandar tipikoa da eta ezin da erraz ordezkatu. Azukre itzulia eta beste osagai batzuk azukre findu zuri finduz fabrikatzen da. Nahasketa honek testurako zenbait egitura lortzen laguntzen du eta labean ondasunak mantentzen ditu. Badira hiru barietate, zuriak, marroiak eta marroi ilunak, izen bereko basterdsuiker , (licht) bruine basterdsuiker edo gele basterdsuiker eta donkerbruine basterdsuiker . Supermerkatu handienean eta Interneten janari holandar batzuek eskuragarri dago.
- Lurrean aniztasunak zaporea galtzen duelako azkarregi, espezie hau osorik erostea aholkatzen dugu eta haiek birrintzeko behar duzun baino lehen. Erabili espeziea, morteroa eta pestle bat edo jarri espeziak poltsan eta sardexka batean. Sieve eta errezeta hauts fina bakarrik erabili.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 34 |
| Fat guztira | 1 g |
| Gantz saturatua | 0 g |
| Fatik gabekoak | 0 g |
| kolesterola | 2 mg |
| Sodio | 123 mg |
| karbohidratoak | 6 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 1 g |