Izpiritu denborarik gabekoaren sarrera
Snifter batean edan edo koktel batean nahasten den ala ez adierazten du, brandy espiritu distilatu handia da zure tabernan. Koadernoa, Armagnac, pisco eta eau-de-vie bezalako munduan ekoizten da, mahatsetatik edo bestelako fruituetatik. Brandy izan zen lehen tabernetan erabiltzen diren espiritu ezagunenetako bat, horregatik koktel klasiko onenak zerrendatzen ditu.
Brandyren mundua oso desberdina da, beraz, nola egiten den eta nola sortzen den brandy-aren estilo bakarra.
Zer da Brandy?
Brandy bere izena deritzo Dutch word brandewijn , "ardo erretzea" esan nahi du. Ardoaren edo beste hartzitutako fruitu batzuetako likore bat da. Koadrilako estandarra mahatsetik egiten da, ardoa bezalakoa. Hala ere, beste fruitu batzuekin egin daiteke, hala nola, sagarrak, abrikotxak eta gereziak. Ohiko sailkatu ohi ditugu "zaporetako brandies" edo eau-de-vie.
Alkatxofa egiteko prozesua barietate batetik bestera eta distilleria aldatzen den bitartean, ekoizpenean lau oinarrizko urratsak daude.
Lehenik eta behin, fruta ardo bihurtzen da, alkohol bihurtzen dena. Beharrezko destilazio prozesua amaitu ondoren, zahartze prozesua hasten da . Urrats hori biologiaren kalitatea eta bariantza bereiztea da. Azken urratsa likoreak nahastu eta ontziratzeko indarra nahastea da.
El brandies gehienak 40 ehuneko alkohol botilarazten dira (80 froga) .
Cognac
Cognac da brandy mota ezagunenetako bat.
"Cognac AOC" babestuta dago ( jatorri-kontratuaren deitura , edo jatorrizko deitura). Legearen arabera, Frantziako Coñac eskualdean bakarrik egin daiteke.
Cognac-en AOC- k Frantziako ardo ospetsuenak imitatzen ditu , hala nola, Champagne eta Bordeaux. 1909an lehen aldiz sortu zen eta 1930. urtean bitan aldatu zen, 1938an gaur egungo moduan iritsi arte.
Gainera, produkzioaren eta lurroirena edo mahatsaren eremu hazkorra hobetzea eta bi etapa distilazio metodoa bereiztea.
Coñac 90 ehuneko ugg buztin, laranja, eta / edo colombard mahatsa egin behar da. Onartutako mahatsen zerrenda beste% 10 osatzen du. Mahats horietatik ateratako ardoak azukre eta alkohol gutxi ditu, eta horrela, Cognacek zapore erakargarria ematen dio.
Cognac sarritan kontsumitzaile endoskopikoa da eta oso garestia izan daiteke, nahiz eta arrazoizko prezioen botilak eskuragarri egon . Gehienetan ziztadak izaten dira zuzenean, baina koktel ikusgarriak ere sor daitezke. Saiatu Grand Marnierrekin "eder" koktel batean edo Japoniako koktel klasikoarekin orgeat eta karea.
Armagnac
Armagnac beste AOC frantses batek ere babesten du. Armagnac-ko Gaskoin eskualdean dago, Frantziako hego-mendebaldean. Cognac bezalakoak, mahats-barietateen eta produkzio-metodoen jarraibideak daude, brandy-estilo hau egiteko erabili behar direnak.
Esate baterako, Limousin eta Troncais haritza Armagnac zaharragoak diren upeletarako erabiltzen dira. Egur mota hauek ezinbestekoak dira espirituaren zapore indartsuarengatik eta, eskualdetik kanpo, bereizten laguntzen du Cognac-era.
Jende gehienak armagnac gehiegi bizitzen du koktelentzat. Oso preziatua izaten da, nahiz eta $ 40 botila dirdiratsuak aurkitu.
Arrazoi hauen arabera, askotan sarritan gozatu da. Hala eta guztiz ere, horrek ez du esan nahi Armagnac ezin duzu nahastu; besterik gabe, brandy justizia dotorea egin nahi duten koktel errezetak aurkitu nahi dituzu. Horietako bat D'Artagnan koktel klasikoa da. Marnier Handia, laranja-zukua, almibar sinplea eta Champagne-ekin nahasten da.
Brandy espainiarra
Espainiar Andaluziako eskualdean, Espainiako markaina jatorriz garatu zen sendabelarrarekin. Espainiako brandy Jerez de brandy deitzen zaio sarritan, eta zahartzean zahartzen ari diren upel zaharrak gehitzen dituen solera sistema erabiltzen du.
Kukuxu horiek gozoa izaten dute eta beste brandies baino zapore handiagoa dute. Zure gogoko brandy kokteletan nahastu ezin hobeak dira.
Pisco
Pisco Hego Amerikako Brandy da, batez ere Perun eta Txilen. Ospe berri bat irabazi du mundu osoko merkatuan zabaldu den bezala. Koadrilarekin egindako koktel bat probatu ez baduzu, edari zoragarri batzuen falta falta zaizu. Pisco sour ezagunena da, nahiz eta bartenders errezeta modernoetan esploratzen, hala nola , udazkeneko hostoak .
Lau pisko mota daude: pisco puro, pisco aromatico, pisco acholado eta pisco mosto verde. Beste marka batzuen baino froga handiagoan botilaratu ohi da, ehuneko 30 eta 50 ehuneko alkoholaren arabera (60 eta 100 froga).
Brandy Amerikarra
Hainbat Estatu Batuetan eta beste herrialde batzuetan ekoizten diren brandies ekoizten dira. Hauek "brandy" deiturikoak besterik ez dira, frantses edo Espainiako markak bezalako izendapenik ez baitute.
Tradizionalki, Amerikako osagai gehienak Mendebaldeko kostaldean ekoizten ziren eskualdeko ekoizpen ospetsuetan landutako mahatsetatik. Hori aldatzen ari da, hala ere, artisau-destilatzaile handienek handiak diren koadrilak ekoizten dituztenean, askotan mahats lokalean ernetzen dira. Azken hamarkadetan zabaldu diren tokiko upeltegiak bezala, Amerikako markako marka da.
Marka garestiagoak oso gozoa izaten jarraitzen duten bitartean, kalitate handiko marka amerikarrak daude eskuragarri. Ez dago marka horien erabilerari buruzko araudia, marka desberdintasunak asko alda ditzakeelako. Komunitatean duten gauza bakarra da brandy deitzen duten edozein kokteletan erabil daitekeena.
Brandy aromatizatua
Esan dugun bezala, brandy edozein hartzitutako fruta zukua egin daiteke. "Zaporetako brandiek" bakoitzak bere zapore berezia du. Apple, abrikot , gerezi eta melokotoi markak ezagunak dira izar koktel eta Charlie Chaplin koktel bezalako koktel klasiko askotan .
Kontu handiz zaindu behar duzu brandies horiek, ordea. Marka komertzialei gozagarri eta beste gehigarri batzuk gehitzeko ohitura praktikoa izan da. Horrek likore bat baino gehiago egiten du , benetako brandia baino, fruta zuzenean destilatuko litzateke eta edulkorarik ez edukiko du.
Ez dira zertan txarrak, baina ona da etiketak irakurtzen ari zaren jakitea.
Bestelako zaporeko barietateak ouzo (anise base greziar brandy bat), kirschwasser (gereziondo gereziondo goxoa) eta calvados (Normandiako sagarraren espezialitatea) dira. Applejack ere brandy da, eta Laird-en Applejack marka nagusietako bat da.
Eau-de-vie
Eau-de-vie frantziar frantses bat da fruta-koadrilako eta "bizi-ura" itzultzen du. Fruta zaporea normalean oso argia da, eta espiritua argi dago, kolorerik gabea, eta ez dago batere. Askotan schnapps tradizionalarekin konparatzen da eta, teknikoki, zapore handiko edabeak eau-de-vie dira.
Eau-de-vie fruta ugaritan egin daiteke. Ohikoenak sagar ( pomme ), pear ( de poire ), mertxika ( peche ), pomace ( marc ) eta amarrua ( mirabelle ) dira. Normalean digestio moduan hoztu ohi da eta likore gisa erabili ohi da, hala nola, Domaine de Canton eta St. Germain .
Grappa
Grappa literalki "mahats zurtoina" esan nahi du. Italiarrek ardoa ekoizten duten hondakinen kopurua murrizteko modu bat sortu zen.
Ozpinaren, edo uztazaleen, zurtoinen eta hazien ezkerreko eta hartzidurak egiten ditu, eta normalean normaltzat hartzen da. Grappa askotan argi dago, baina distilatzaile batzuek adin egingo dute eta horrek ñabardura horixka edo gorrixka emango dio (erabilitako kanoi motaren arabera).
Digestibo gisa zuzenean zerbitzatzen da, Grappa laguntzen italiar bazkariko astunen digestioan. Era berean, normalean zerbitzatzen da edo espresso beroarekin .
Brandy etiketak irakurtzea
Tradiziozko markak sistema kalitate eta baldintza deskribatzeko sistema bat du. Adierazle horiek normalean etiketa markaren ondoan aurki daitezke.
- AC: bi urte zituela egurrez.
- VS: "Oso berezia" edo 3-Star; Gutxienez hiru urte zituelarik.
- VSOP: "Oso Goi Alde Zahar" edo 5-Star; bost urte zituela behintzat.
- XO: "Extra Old", Napoleon edo Vieille Reserve; Gutxienez sei urte iraun zuen, Napoleon gutxienez lau urtez.
- Vintage: Buztin batean gordeta dago etiketa etiketa duen botila etiketa data erakusten duen arte.
- Hors D'age: zaharragoak dira adina zehazteko.