Pozole (poh-SOH-leh izenekoa), batzuetan Amerikako hego-mendebaldean posoletaz idatzita dagoena, Mexikoko jaiotzako ohiko janaria da: opor abertzaleak, ezkontzak eta zaindarien egunak maiz ospatzen dira zopa usaintsu eta atsegingarri honen lurrunezko lurrin batekin. Prestatu aurretik ia beti txerriki egositako poltsatxoarekin, klasiko honen pozoia ( pozole de pollo ) ezaguna bihurtu da azken urteotan.
Ondorengo triple-whammy errezetak "pozole" "zuria" edo "arrunta" oinarrizko modua erakutsiko dizu. Ondoren, bertsio berberean edo gorrian egin behar dituzun osagai osagarri gutxi batzuk dituzu. Beren barietateetan, pozolaren erakarpen eta erosotasuna elikagaiak osagai nagusien osagarri eta kontrastearen araberakoak dira: salda beroa, zaporetsua, arto eta haragi pixka bat arina, eta aberastasuna eta kurruskaria.
Pozol tradizionala hutsetik abiatuta , artoaren kernelak nixtamizatzen ditu , gutxienez egun gutxitan hartzen duen lan-intentsiboki. Lantzeko prestatzeko modukoak oso ondo merezi du urtebetetze eguneko egongela egiteko. Gure bertsioa, ordea, oso aromatikoa den zopa egiten du, askoz ere gutxiago egiten baititu, pozole plater eguneroko plater bikain bihurtuz. Ez ezazu zalantzarik minutu bat festa zerbitzatzeko, nahiz eta zure gonbidatuak eskertuko zaizkizu!
Zer behar duzu?
- Tipula ertain eta ertaineko tipula erdia ebaki
- 1,5 kg (700 gramo inguru) oilasko gabeko bularreko eta / edo izterrak libra
- 12 edalontzi (3 litro inguru) kalitate oneko oilasko salda
- 2 ale baratxuri ale
- 1/4 koilaratxo koilaratxoa
- 1.25 kilo (20 ontza, 550 gramo inguru) egosi, prestatu
- hominy *
- 2 koilarakada gatza
- ½ koilaratxo lehorrak
- epazote (aukerakoa)
- ¾ libra (340 gramo inguru) aza zuria edo morea
- 6 ertain ertainak
- 6-8
- Mexikoko limoiak
- ¼ Kopako oregano lehorra
- 2 koilarakada hauts edo xehatuta piper lehorrak (adibidez piquín edo
- ancho chile )
Nola egin
* Pozolarako hominya prestatu ahal izateko latak edo poteak edalontziaren apalean edo hutsean itxita dauden poltsetan aurki ditzakezu hozkailuan.
Tipula erdia moztu 3 ataletan. Jarri txikitutako tipula, gehi oilaskoa, salda sartu eta astiro irakiten 30 minutu inguru arte, oilaskoa egosi arte. (Kendu sukaldaritza likidoaren goiko aldera apalki eta kendu edozein aparra.) Oilaskoa kendu eta segurtasunez kudeatu nahikoa hozten utzi. Kendu salda tipula eta bota itzazu.
Oilaskoa moztu edo txikitu zopa koilara batean sartzeko. Hezurrak, koipeak edo kartilagoak baztertu. Itzul ezazu oilasko salda.
Finduz baratxuriak. Gehitu baratxuri eta kimu oilasko salda.
Etxean prestatutako hominina hutsik uzten du kanabera, ontzia edo poltsa estalkian. Garbitu ur exekutatzen azpian, eta xukatu.
Gehitu hominy, gatza eta epazote (erabiltzen baduzu) salda. Goian adierazi dugun bezala, epazote hautazkoa da, baina erabili ezazu ahal bada, zoragarri landa ohar bat gehitzen dio zopaari.
Sustatzeko 20-30 minutuz irakiten utzi saldak 30 minutuz. Bitartean, prestatu garnishes:
Ebaki apioa zati txikitan 2 edo 3 hazbeteko (5 eta 7,5 zentimetro arteko) arteko tarteak. Zatitu zati bakoitza grater batekin edo labana zorrotz batekin moztu xerra finetan. "Fluff" zure ahoan birrindutako aza beraz xerra bereizita elkarren artean. Jarri aza zerbitzatzeko ontzi batean.
Ebaki eta irensten bakoitzaren zurtoina eta buztana moztu. Erramu txikiak moztu erdiban edo laurdenetan, xehatu xehatu pieza bakoitza. Tipula beste erdia esaten du. Limas moztu halves edo laurdenetan. Jarri erredakzio xerrak, tipula diced eta moztu limoiak zerbitzatu plater edo ontzi batean.
Jarri oregano lehorra eta hautsa / xehatu piper xehatua zerbitzatu txiki batean, bata bestearen ondoan, azaleko ontzi batean edo aparte kondimentu txikietan, nahiago baduzu.
Zure pozole zerbitzatu aurretik, probatu ezazu eta gehitu gatza gehiago, behar izanez gero. (Hominy platerek gatz gehiago behar dute lehenik pentsatu baino lehen).
Hornitu pozole oso beroa ontzi sakonetan; Gogoan izan, giro-tenperaturaren osagarriak gehituko zaizkizu, eta horrek zopa nabarmen egingo du, hasieratik ia irakiten hasteko.
Pasatu ondareak, beraz, otordu guztiek dastatzeko zerbitzua prestatu dezakete. Mexikon, pozole-ontzi batean jartzen diren garagardoak sarritan jaso ohi dira, baina osagai bakoitzerako pinudiak edo koilarak eman ditzakezu. Limes eskuz edo eskuz squeezer batekin estutu behar dira zuzenean zoploaren gainetik; beraz, zukuak zapore salda besterik ez du; baztertu karezko piezak.
Pozole Rojo de Pollo edo Red Pozo Pozole
Goiko osagaiez gain, 2 edo 3 xerra gorri lehorrak (chile guajillo edo chile ancho, edo bakoitza) behar izango dituzu. Ondorengo prozedura sartu aurreko 1. urratsean: Moztu txile bakoitza eta kendu haziak; baztertu haziak eta zurtoina. Utzi piperrak 1 ur hotzetan 15 minutu inguru xukatu arte, xukatu arte. Jarri chiles, ur xaboi, baratxuri, koipe eta oilasko salda apur bat irabiagailuan eta prozesu leuna arte. Nahasketa hori nahastu nahi baduzu (pertsona batzuek ez dute "piper" piperminaren zati txikiak zaintzen, besteek ez dute axola), orduan salda bota. 3. urratsean hasten den moduan zuzendu.
Pozole Verde de Pollo edo Green Chicken Pozole
Pozoloi gozo hau egiteko, beharrezkoa izango duzu (errezeta nagusian zerrendatzen diren osagaiez gain): 12 oz (350 gramo) tomatillo , 1 cilantro sorta, 1 perrexil sorta txiki bat eta 1 edo 2 fresko txikiak Txilarrak (jalapeño edo serrano bezalakoak).
Errezeta nagusian zerrendatutako 2. urratsa-ren ordez, egin hau:
Azukre tomateak oilasko salda nahasian 10 minutuz estali edo kolore berde batetik kolore berde batetik oliba olio berritu arte.
Txikitu piperretik zurtoinak eta haziak kendu. Moztu eta zuritutako zitrikoen eta perrexiluaren sustraiak edo zimurrak moztu. Jarri tomatillos, beren sukaldaritza likidoa, chile (s), cilantro eta perrexila (bi belar hosto eta zurtoinak), baratxuri eta kumin irabiagailuan eta prozesuan nahasketa nahiko leuna lortu arte.
Pour nahasketa salda eta errezeta jarrai ezazu 3. urratsean hasita.
Aholkuak eta aldaketak White, Red, edo Green Pozole
Ahal izanez gero, pozole bat eguneratu nahi baduzu erabili aurretik , gorde hozkailuan berotzeko ordura arte; pozole hurrengo egunean gozoagoak diren plater bikainak dira.
Mexikon pozole maiz zerbitzatzen da tostadarekin (labean edo frijituak diren tortillak) , Mexikoko krema (edo krema garratza) eta gazta birrindu edo birrindua hautseztatuta . Tostadak jangela gisa erabiltzeari esker, elementu kurruskaria eta Pozoleko jantziaren dimentsio krematsua oso osasungarria da. Mexikoko benetako gazta erabili zapore onenaren esperientzia; saiatu gazta birrindua edo Cotija edo Añejo gazta birrindua.
Jende askok letxuga txikitua (erromatarena edo beste barietate gogorra, esanguratsua) erabiltzea nahiago du apaingarri baten ordez. Letxuga ez duzu aza daraman ehundura xehatu xume bat ematen, baina hobeto funtziona dezazun ez baduzu gosari gorriak eta / edo barazkiak gurutzean jaten dituztenak.
Mexikon askok osagai likidoa gehitzen dute etxeko taula mexikarreko saltsarekin edota ontziratutako saltsa beroarekin . Olio-oinarritutako salsa de chile de arbol tradizionala da erabiltzeko, baina xerra gorri lehorrak egindako saltsak lan egingo du edo zure saltsa komertzial gogokoen botila bat irekiko du (Valentina, Buffalo edo Tapatío bezalako marka).
Jakina, errezeta bera erabil dezakezu txerri goxoa pozole bat egiteko . Erabili txerri gabeko bonba zatiak 1. urratsean eta poliki-poliki prestatu, estalita 12 cups (3 litro) urarekin batera, tipula erdia eta ordu bat edo gehiago, oso samurra arte. Olio salda utzi eta errezeta osorako prestatutako haragia likidoa erabili. Beste aukera bat; txerri erdia eta oilasko erdia erabili.