Neat edo koktel batean, gogokoena
Pisco Hego Amerikako indartsu gorria da, historian izandako historia eta jarraipen liluragarria dituena. Peru eta Txile saltzen dituzte Pisco, eta bi herrialdeek likorearen jatorrizko ekoizleak direla diote.
Pisco mahats-barietate jakin batzuetatik soilik egiten da, eta "hartzidura" indartsu bat hartzitu eta destilatzen da. Pisco gazi famatuaren funtsezko osagai da, eta Pisco Sour Eguna (Dia del Pisco Sour) Peruko herrialdean ospatzen da.
Historia
Espainiako konkistatzaileek mahatsondoak Hego Amerikara ekarri zituzten, ardoa kontsumitzeko eta esportatzeko. Istorioa pisco ardoaren nahigabeziarik gabeko mahatsak erabiltzeko modu gisa sortu zen. Pisco teknikoki bat da, hartzitutako mahats-zukua prestatzen ari den brandya.
How brandy ohikoena bere izena lortu da gatazkan. Batzuk diote "Pisco" hitza Quechuan hitzaren "pisqu" hitza zela, Ica bailarako Peruko eskualdean aurkitutako hegazti baten izena. Pisco hiriaren ondoren izendatu daiteke, Peruko Nazca Lines inguruko portuko hiria. Pisco Limaera bidali zuten. Izenak ere esaten diote mahatsak hartzitzeko erabiltzen diren buztinezko buztinezko lapiko handiak, piscos izenekoak.
Pisco Txilen ekoiztu da ehunka urtez, eta eskualde horiek behin-behineko erregeordetza beraren zati ziren. Pisco Txileko edo Peruko jabea den ala ez erabakitzen du gaur egun.
Produkzioaren
Pisco Perun eta Txileko eskualde izendatuetan hazi diren mahats-barietate espezifikoez eginda dago. Mahatsak ardo bihurtzen dira eta ondoren destilatzen dira. Ondorioz, likorea zahartze laburra da eta, ondoren, ontziratuta dago. Peru, pisco inoiz ez da diluitzen, produkzioaren arautze arau zorrotz eta zehatzen arabera.
Txilan, pisco batzuetan ur distilatuarekin nahasten da, nahi den alkoholaren edukia lortzeko.
Pisco motak
Pisco lau kategoria daude, zazpi mahats-barietate eginda. Pisco puro mahats beltz eta aromatikoetatik soilik egiten da, normalean krabelin barietatea. Hauek Espainiatik ekarri zituzten jatorrizko mahatsak ziren, ustez aldatu eta egokitu zitzaizkion ingurune berriari, zapore berezia sortuz. Pisco aromatikoa lau fruta eta aromatikoko barietate batekin egiten da: moskatela, Italia, albina eta torontela. Pisco acholado mahats ez aromatikoa eta aromatikoko barietate bat edo gehiago nahastuz egiten da. Pisco mosto verde hariztaketa partzialki egiten da. Pisco puro eta pisco acholado pisco sours egiteko erabiltzen diren barietateak dira.
Pisco koktelak
Pisco hainbat koktel interesgarri egiteko funtsezko osagai da. Pisco-k alkoholaren edukia handia du (60- 100 froga bitartekoa), oso leuna da eta jende askok gozatu egiten du. Pisco ezaguna da lehen aldiz tenperatura harritzea, batez ere cocktail batean nahastuta. Pisco sours oso indartsuak dira.
Lima-k pisco garratzerako kreditua hartzen du. Victor Morris amerikar amerikarraren esanetan, "Gringo Morris" izena eman zioten 1920ko hamarkadan, The Morris Bar jabea izan zen, Armas plazatik kanpo hiriaren bihotzetik gertu.
Piscoz gain, gantz pisko gantzetarako osagaiak dira Pisco, oso gazi-gatza, arrautza zuria eta angostura bitters . Prestaketa klasikoa izotz gainean isurtzen da, baina "izoztu" ere egiten da irabiagailuan izotz birrinduarekin. Pisko gazi bat edalontzi batean isurtzen denean (ohi ohi den koktel-beira), arrautza zuriak gutxienez espuma beherako erdi bat egin beharko luke edalontziaren goiko aldean. Bitters aparra gainean botatzen dira.
Badira beste pisco koktel klasiko batzuk:
- Algarrobina, algarrobinazko almibarretan eta esne kondentsatuarekin egindako koktel krematsua
- Chilcano (pisco eta jengibre ale)
- Txileko Gabonetako koktelak cola de mono ("monkey's tail").
Pisco koktel berrien moda oraindik asmatzen ari dira, eta askok Hego Amerikako tropikal tropikal exotikoak erabil ditzakete. Maracuya sours pasioz egindako fruta zukuarekin egiten dira, eta aguaymanto sour ezaguna fruta tomatearekin egiten da.
Mango sours deliciously freskagarria dira.