Beurre rouge saltsa emulsionatu simple bat da, arraina eta itsaskia. Beurre blanc entzun baduzu, berdina da, beurre rouge bakarra (literalki "gurina gorri" frantsesez) ardo beltzaren murrizketa egin beharrean zuria da.
Zure errepertorioan saltsa ederra da, lote bat lekuz aldatzeko (behar duzun guztia ardoa eta gurina), larrialdietarako aproposa bihurtuz. Baina behar bezala egiteko, ozpina eta ozpina gehitu behar dituzu. Txigortuak, bereziki, zapore eta usain intangible baina indartsua gehitzen zaie saltsari; ozpinek gurina aberastu bidez mozten laguntzen duten tartness kontzentratua ematen duen bitartean.
Beurre blanc bezala, beurre rouge zerbitzatzen zaituzte, eskeletoarekin, otarrainarekin edo beste arrain edo itsaski batzuekin batera. Baina beurre blanc baino aberatsagoa delako, nahiz eta zerbitzatu txuleta batekin.
Ardo onak murrizteko (edo au seg , "ia lehorrean" esanahia), Cabernet Sauvignon , Pinot Noir edo Chianti bezalakoak dira, baina gari lehorrak edateko edozeinek egingo dute. Ardo beltzarengatik, ez dago erokeria. Zure entsalada mantentzen duzun eguneroko gauzak ondo prestatzeko entsalada egiteko prest egongo da.
Garrantzitsua: zure gurina oso hotza izan behar du. Bestela, emultsioa hautsi egingo da, eta saltsa leuna eta beltzaran baten ordez, zer egingo duzue, ardo beltzarekin gurina urtu gainean jarrita. Gainera, gurina-kuboak azkarregi gehitzen badira ere, ez da nahikoa gogorra izaten. Hori gertatzen bada, atera ezazu beroa eta irabiatu izotz patata pare batean, emultsioa berriro elkartzen denean.
Zer behar duzu?
- 1 kopa
- ardo lehorra
- 1/2 Kopako
- ardo beltzaren ozpina
- 1 tbsp. fin txikituta
- tipulatxa
- 1 libera unsalted gurina, hotza
- Kosher gatza dastatzeko
Nola egin
- Berotu ardoa, ozpina eta azalera kazola batean, likidoa irakiten duen arte. Ondoren, beroa pixka bat berotu eta jarraitu likidoa 2 koilarakada inguru arte. 10 minutu inguru beharko lirateke.
- Likidoak murrizten du gurina gurin moztu ahal izateko (1/2-inch) kubo ertainetan, baina utzi hau murrizteko ia amaitu arte edo gurina-kuboak hozkailura itzultzen dira, likidoa hotz mantentzeko.
- Ardo-ozpina nahasketa 2 koilarakada murriztu ondoren, gutxitu bero baxua eta gurina kuboak gehituz, bat edo bi aldi berean, eta azkar irabiatzen alanbre bat irabiatzen.
- Gurina urtzen eta sartzen denez, gurina gehiago gehitu eta whisking mantendu. Jarrai ezazu 2 eta 3 kubo bitarte bakarrik. Kendu beroa azken kuboetan whisking bitartean, eta whisk bat edo beste une batez. Amaitutako saltsa lodi eta leuna izan behar da.
- Kosher gatza dastatzeko denboraldia. Tradizionalki zerbitzatu aurretik xigortuak botako dituzu, baina ez duzu hori egin behar. Zerbitzatu ezazu berehala, ordea.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 435 |
| Fat guztira | 46 g |
| Gantz saturatua | 29 g |
| Fatik gabekoak | 13 g |
| kolesterola | 122 mg |
| Sodio | 46 mg |
| karbohidratoak | 1 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 1 g |