Espainiak gozatzen Brandy de Jerez edateko, eta estatistikak frogatzeko. 2008an, 64 milioi botila baino gehiago saldu ziren, eta horietatik 36 milioi baino gehiago saldu ziren Espainian. Gaur egun, 80 milioi botila inguru ekoizten dira urtero, horietako 20 milioi esportatu direlarik. Kontsumo maila altuenekin, ez da harritzekoa Espainiako markako produkzioa historia luzea izatea.
Espainiak espiritu destilatuak ekoiztu ditu Moorrek 711. urteko ADEa izurritean Iberiar Penintsulako teknologia ekarri zutenetik.
Moisesek alkohola edaten zuten erlijioaren debekuak debekatuta zeuden arren, alkohol destilatua erabiltzen zuten perfumeak ekoizteko, baita helburu sendagarriak ere. XVI. Mendean Jerez-ko kupido handiak ekoizten ari zen brandy-a, eta XVIII. Mendean mundu osoko garraiatzen ari zen.
Gaur egun, Brandy de Jerez-en (Brandy from Jerez) Espainian sortutako brandy % 95a DOaren (Jatorri Izenarekin) babesten du. Jerezeko hegoaldeko eskualdean bakarrik egiten da; anbarra kolore aberatsa du eta 36 eta 40 graduko alkohol edukia du. Jerez , ingelesez itzulita "Sherry" gisa, eskualdearen izena eta bertan sortutako ardoa dira.
Brandy de Jerez Airen eta Palomino mahatsekin egindako ardoetatik ateratzen da. Jerez jatetxeetan, botas izenekoak, haritz amerikarrez egindakoak dira. Kupel hauek jaiotza adinaren arabera erabili behar dira gutxienez 3 urte lehenago brandy adina erabili ahal izateko.
Kutxatxoak okupatu duen jerez-motak brandyaren kolorea, zaporea eta usaina eragingo ditu. Adibidez, fino jerez ekoizteko erabiltzen zen buztana Amontillado edo Oloroso bat ekoizteko erabiltzen zen buztin bat baino gehiago erabiliko da. Jerez de la Fronterako, El Puerto de Santa María eta Sanlúcar de Barramedako herrietan bakarrik dauka.
Brandy de Jerez Kontseiluaren Erregelamenduaren arabera (kontseilu arautzailea), litro litro bat lortzeko, lau litroko ardoa behar da.
Criaderas y Soleras sistema
Espainian sherries eta brandies ekoizteko erabiltzen den sistema Criaderas y Soleras deritzo eta horrela funtzionatzen du; Brandy zati bat aldizka ateratzen da, eta erauzketa horiek sagas izenekoak dira. Ondoren ateratako brandya beste ontzi batzuk betetzeko erabiltzen da, eta betegarria rozes gisa ezagutzen da. Sakas eta rocios aldizka gertatzen dira. Ekoizlearen arabera, prozesu hau 4 eta 5 hilabeteetan edo 1 eta 2 urte bitarteko gerta daiteke.
Oro har, Criaderas y Soleras prozesuak honelako funtzioak ditu:
- Buxak oro har pilatuak dira hiru. Beheko errenkadan, Solera izenekoa, edukien laurdena kendu egiten da edateko.
- Bigarren mailako errenkadan bigarren mailako errenkadan kantitate berdina kenduko da, 1. mailarekin izendatua, eta beheko errenkadan barrena isurtzen da.
- Goiko errenkadan, Criadera izenekoak, kopuru berdina kendu eta bigarren errenkadan isurtzen da. Goiko errenkadan barrak gero ardo berriarekin betetzen dira.
Zahar eta berrien nahasketa sistema honek produktu oso koherente eta homogeneoa sortzen du. Espainiarrek diote zahartzaroa, kalitate handiko ardoa edo brandiakoa "irakatsi" duela gazteagoa, berriagoa den ardoa edo brandya.
Brandy Espainiako motak
- Brandy de Jerez Solera - El brandy gazteena, urtebeteko batez bestekoa izan da eta gustu atsegina du.
- Brandy de Jerez Solera Reserva - 3 urteko batez besteko adina duten brandy hau.
- Brandy de Jerez Solera Gran Reserva - 10 urteko batez besteko adina duten brandy zaharrena da.
Brandy Espainiako marka
Brandy de Jerez-eko 30 ekoizle baino gehiago daude Espainian, eta irakurle gehienek dagoeneko ezagutzen dute marka bat, edo, gutxienez, markaren sinboloa; zezen beltza. Hamarkada hamarkadako espainiar landa izugarrizko zezen beldurgarriak Osborne-k sortutako brandy veteranoko kanpoko iragarkia izan ziren. Zezena Osborne markaren sinbolo izaten jarraitzen du eta Espainiako kultur ikono bihurtu da.
Brandy marka gehiegi daude hemen zerrendatzeko, baina Espainiako eta Espainiako beste marka garrantzitsu batzuk daude:
- Alvaro Domecq fundatzaileak eta Duque de Veragua ekoizleak
- Osborne-k 14 marka desberdin ekoizten ditu, besteak beste: Carlos I, Carlos I Imperial, Carlos III, Magno, Toro
- Gonzalez Byassek hainbat barietate sortzen ditu Lepanto etiketaren azpian, baita beste marka batzuk ere
- Williams & Humbert-ek bost brandie ekoizten ditu, besteak beste, Duque de Alba