Izpiritu distilatuak madarikatu, mingotsa eta zaporea jasotzen dituzte barrikak
Denborak aurrera egin ahala ume bat bezala, whisky , brandya eta beste alkoholak urte bitartekoak findu egiten dira urtetan zehar belaontzian atseden hartzen duten bitartean. Zahartze prozesua ezinbestekoa da likore estilokoa izateak ematen digun kolorea eta zaporea ematen baititu.
Zer da zahartzea?
Bizitza zahartzaroan distilatutako (edo ardo) barazkiak denbora jakin batean gordetzeko prozesua da. Heldulekuaren helburua alkohol gordinaren zapore gogorra kentzen da, barrikadaren egurraren ezaugarri bereizgarriak gehituz.
Barazkiak edo buztintsuak sarritan haritzez egin ohi dira. Beste basoak erabil daitezke, eta egur mota bakoitzeko erabilitako papera oso garrantzitsua da espiritu horren azken zapore profila zehazteko.
- Brandy eta whisky zahartzeak eskatzen dituzten likoreak ohikoak dira. Estilo asko behar dira gutxieneko denbora (normalean 3 urte) igarotzeko aurretik upeletan pasatzeko.
- Rums eta tequilas askok ere zahartzen dira, baina zahartzea ez da edari horien estilo guztietarako.
- Goi mailako kalitatezko espirituek denbora gehiago irauten dute eta prezioen etiketa gehiegizko denbora mugaratzen du. Esate baterako, 50 urteko scotch bat garestiagoa izango da 10 urteko scotch baino.
Trivia Denbora: upelen eraikuntza eta konponketa langileak coopers deitzen dira. Hondakin batzuek beren upeltegia dute beren upelak egiteko, beste batzuek eraikineko upelei eskainitako negozio baten zerbitzuak erabiltzen dituzten bitartean.
Zer ondorio ditu edariak likoreetan?
Alkohola barrutian sartzen denez, argi dago eta nahiko zaporetsua da, vodka bezalakoak. Barazkian zehar, zapore eta koloreak jasoko ditu egurretik eta botilan ezagutzen ditugun izpiritu iluna bihurtu.
Lehenik eta behin, nabarituko duzu edari zaharrak edateko likoreak baino ilunagoa dela.
Pentsatu: whiskyk anbarra edo urre koloreko marroia du, berriz, vodka argi dago. Hau da (gehienak) whisky zahartua eta ez da vodka.
Jakina, horrelako salbuespenak eta whisky munduan daude, moonshine adibide ezin hobea da, whisky batena delako. Pisco beste adibide bat da, brandy-k ezin du, legez, zuraren adinaren arabera. Bi ilargi argiak eta Pisco argiak eta kolorerik gabeak dira.
Barrilearen zaporea
Kolore hori baino garrantzitsuagoa da espiritu zaharrak gehitzen duen zaporea. Aldi berean, "zapore-hobekuntza" distilatuan (likoreak zuzenean ateratzen diren) aurkitutako ohar gogorrak agerian uzten dira.
Sarritan sarritan irakurriko dituzun whisky-k berrikuspenak irakurriko dituzu, 'hariztiak' edo 'haritz karbonatoaren aztarnak' hitz egiteko. Espiritua egurrarekin kontaktuan dagoenez, zapore lehorrak ateratzen ditu. Oso antzekoa da izokina plantxan zedroa zedro batean .
Barazkian erabiltzen den zuraren arabera, zapore ezberdinak lortuko dituzu. Woodford-eko Erreserbako Bourbon Bildumako Master hau adibide bikaina da. Urtero markak whiskyaren edizio mugatu bat argitaratzen du eta desberdintasuna azken belaontzia bezain erraza da.
Adibidez, borboiko urte bitarteko egun berean gozatuko dugu eta kubo berezi batean jarriko dugu "amaitzeko".
2010eko Maple Wood Finish 2009ko Oak Seasoned Oak baino zentzudunagoa zen . 2009ko whisky-ko upelak belztu egin ziren, ondoren, 3-5 urte bete aurretik. Ondorioz, Bourbon Woodford-ek eguneroko produkzioan baino askoz ere konplexuagoa izan zen, egurrak aldaketa sasoiko asko izan baitzituen.
Oso ohikoa da destilazioek beren upeletan erabilitako egur motak dituzten jolasekin jolastea eta zaletuek gustu berrietara begiratzen dutela. Likorearen zaporea kanoiaren aurreko erabilera eragingo du.
- Lehendabiziko jerez jantziak oso ohikoak dira whisky zahartzeetan, bereziki scotchekin. Whiskys hauek eztiagoak eta zapore aromatizatuak izan ditzakete.
- Bourbonek kanoi berri batean bakarrik zahartu ahal izango du , beraz, ezin izango dute erabili lehenengo ontziaren ondorengo destilategiarekin. Tequila, ron eta beste whisky marka batzuek zahartzaroan erosiko dituzte upelek, eta nahaspiluak zapuztu egingo dituzte Bourbon-i.
- Novo Fogo Cachaca bezalako markek baso exotikoak erabiltzen dituzte beren upelean, beren espiritu destilatuen adierazpen ezberdinak sortzeko.
Bai, ilusioz egin beharko zenuke marka batek kafe barietate zahar bat edateko likorea erakusteko saiatzen denean, batez ere zure gogokoenetako bat bada. Izan ere, botilen estandarraren aurka edaten duen edari berriaren saiatu beharko zenuke. Emateko zahartzeak eragindako ospea oso berria izango da.
Trivia Denbora: ardoak ez bezala, izokina destilatuek ez dute zahartzearekin hobetzen botilan behin. Betiere, ez dira irekita, zure whisky, brandy, ron, eta antzekoak ez dira aldatu eta, zalantzarik gabe, ez dira gehiago heltzeko apalean itxaron bitartean.
Nola alkoholaren adina esatea
Izpiritu distilatu guztiak ez dira adinekoak, eta zenbaitek gutxieneko baldintzak bete behar dituzte klase jakin baten barruan. Adibidez:
- Maltu gabeko Scotia bakarra eta irlandar whiskyek gutxienez 3 urte behar dituzte.
- Añejo tequila urtebeterako gutxienez urtebetez egon behar da baina ez da 3 urte baino gehiago (3 urte igaro ondoren, gehigarri bat da).
- Beste izpiritu batzuk, esaterako, ronek ez dute zahartzearen beharrik.
- Vodkas eta gins dira normalean unaged.
Askotan, batez ere whisky kasuan, etiketa likoreak adina adierazteko. Hau da bereziki egia denean markak zenbat botilarekin zenbat urte behar duen erakutsi nahi duen.
Beste etiketaek ez dute adina adierazten. Hau askotan izaten da distiratzaileak iraupen orokorrari eusten dionean, eta dastatzeko modukoa izango da. Horren adibide ederra Maker Markaren marka da , ia 6 urte bitartekoa. Marka horretan, probatu eta urte gehiago behar izanez gero, edo, marka arabera, "guztiz heldu arte".
Zer nahasitako nahasteak buruz?
Likorotze nahasiak (rums eta whiskiesak ohikoak diren) etiketa duen adin-adierazpen batekin markatzen badira, nahasketa likido gazteen adina adierazten du. Esate baterako, Chivas 25 urteko urtxintxa botilatua bitxigile desberdinetako nahasketa bat da, gutxienez 25 urte bitarteko adin guztietakoak. Erabilitako whisky batzuk zaharragoa izan daiteke.
Zergatik da Whisky Erb eta Tequila baino gehiago zahartzen?
Zergatik ez ditugu 50 urtetik gorako adina edo 20 urteko tequilas ikusten? Erantzun sinplea klima da.
Ustekabeko whisky eskualde nagusien arteko klima arteko desberdintasunak pentsatu, hala nola, Estatu Batuak, Kanada, Irlanda, Eskozia eta Mexikora, non Tequila ekoizten den eta Karibeko eta Hego Amerikako herrialde gehienetan egiten den ron. Eskualdeko klima faktore nagusia da espiritu batek bere potentzial optimoa izateko urteak behar duen bitartean.
Beti dira salbuespen likoreak negozioan! Appleton Estate-k 30 eta 50 urte bitarteko err. Kaleratu zituen. Halaber, Asomborsok 11 urteko Añele tequila du.
Klima beroetan, zahartze prozesua naturaltasunez estaltzen da, beraz, ez da beharrezkoa urte batzuk baino gehiagotan teilak edo ronak mantentzeko. Tequila gailurra 2 eta 3 urte bitartekoa da eta 8 urte inguruko eraztunen batezbestekoa.
Ron-en kasuan, hala ere, denbora asko izango da ekoizpenaren kokalekuan, munduko edozein lekutan egon daitekeen tokian. Ingalaterra Berrian zahartzen den erramu batek 2 edo 3 urte gehiago behar ditu kupeletan, Karibeko urte bitxienetako bat baino.
Aitzitik, whisky eta brandy destilatzaile gehienak hemisferio iparraldean kokatzen dira, tenperatura urteko aldaketa garrantzitsuak dituzten tokietan. Muturreko hotza eta beroa epealdi luzeak dituzten bitartean, upeletan denbora gehiago behar da whisky-ko mellowing eta barrikako ohar egokiak lortzeko.
Konturatuko zara whisky iparraldeko gehiago, orduan eta luzeagoa izango da. Hori dela eta, ez da arraroa 25 urtetik gorako eskotxa ikusten duten bitartean, borboikorik onenak 7 urte besterik ez zituztela kutxan.
Trivia Denbora: Nahiz eta barrikak rackhouse barruan kokatuta (upelak zahartze zehar gordetzen dira) likoreak eragin dezake. Askok distilazioek goitik eta behetik gora birrindu ditzakete urtegietan, tenperatura desberdinetako tenperatura desberdinetan.