08ko 01. zenbakia
Asiako Osagaiak Arakatu
Jakinduria Asiako Osagaiak. Rikki Snyder New York Times-erako Beraz, soja-saltsan, arrain-saltsan , hoisin-saltsan eta miso-pasta itsatsi duzu . Zoriontsu egosten zara eta Asian-inspiratutako zopak , arroz frijituak , dumplings, eta zure familiak thumbs handia ematen dizute. Orain zure Jakitegia zabaltzeko osagai Asian hurrengo maila nahi duzu. Gehienak supermerkatu ongi hornitutako Asian korridoreetan daude eskuragarri, nahiz eta linean eskatu behar diren (eta loturak aurkituko dituzu haiei laguntzeko). Hona hemen zure Jakitegia gehitzeko kontuan hartu beharreko Asiako osagai bikainak:
02 de 08
Ponzu Sauce
Marukan Ponzu zitrikoen oinarritutako saltsa da askotan Japoniako sukaldaritzan. Saltsa eta ozpina da, ozpinarekin, mirinarekin (alkoholik gabeko ardo ardo baxua), algak eta arrain malutak (mesedez, ez itzali) eta zapore bikaina du. Zitriko gehienak gehitzen dira Yuzu tarta, hau da, Txinan jatorria duen fruta da eta, ondoren, Asia ekialdetik migratzen da. Bere zaporea berdea da, laranja ukituekin. Sudaki beste zitrikoen zukua gehitzen zaio Ponzori. Zapore orokorra soja saltsa eta tartness orekatua da.
Saltsa handia da, itsaski edo arrain frijituarekin, arrautza edo plantxan eginda, edo haragia edo dumplings saltsa dipping bat.
Hona hemen Ponzuren zenbait errezeta:
08/03
Curry Itsatsi
Roland Singapurreko produktua, belar nahasketa erdi-lodia berde hau eta espezie aberatsak pounded ditu chilies bero. Prestatzeko, gozogintza eta marinading egiteko prest dago.
Curry pastesak East Asian edo Indian curries ("hezea" curries vs. "lehor" curries, espeziak lehorrak, ez pastak ainguratuta) eta beste platerak ainguratzeko egin daitezke. Kolore askotan (marroi-gorria, gorria, berdea eta horia, esate baterako) eta sasoietan asko aldatzen dira. Belar, espeziekin eta normalean chili piper bat eskaintzen dute beroa emateko, nahiz eta beroa leuna izan daitekeen, eta kantitate txikietan edo koko lehorrekin tenperaturan egina dagoenean, adibidez, Thai sukaldaritzan platera sotila izan daiteke. Guztietan, zure curry pasta nahasketak nahastu egiten dira osagai asko edukitzea eskuz, eta curry paste-a jar dadin, ekialdeko zaporeak zure sukaldaritzara eramateko modu erraz bat da.Hemen daude curry paste itsatsitako errezetak:
04 de 08
Ganbak itsats edo saltsa
alfa-img.com Tira lodia eta morroia hau ganbazko eta gatz fermentatuen nahasketa piktorikoa da (Westerners-i, osagai batzuen deskribapenak soinu funtzionalak izaten dira batzuetan, baina plater batean kondimentu horietako bat dastatu ondoren, ez da hain eszeptikoa!). Hegoaldeko Txinan eta Asiako hego-ekialdean, kopuru txikia plater desberdinetan nahasten da, hala nola, curries eta saltsak, gustu esanguratsua gehitzeko. Pad Thai dela uste baduzu, eta umami zapore ia sakon hori, normalean zohikaztegi edo ganbak itsatsi dela esan ohi da. Ganbak itsatsi edo saltsa errazagoa da ganba lehorrak erabiltzea, normalean birrindu edo lurrean errezetetan erabili aurretik.
Hemen daude errezeta batzuk, besteak beste, ganbak saltsa edo itsatsi:05 de 08
XO Sauce
Amazon.com Menu hauetan saltsa hau ikusi duzu eta galdetu zer zen. Enigmatikoki izeneko saltsa saltsa espezien saltsa da, normalean scallops eta ganba lehorrak, chili piperrak, baratxuriak eta txerriki egindako produktu batzuk. Jatorriz Hong Kongetik dator, eta plater nagusien kondimentu gisa erabili daiteke edo sukaldaritza zehar gehituta, tofu, fideoak edo arroz frijituak zaporea ekartzeko. XO saltsa XO (extra-old) coñac izenarekin dator, hau da Hong Kong ospetsu eta goi-mailako edariak, eta beste hiri txinatar batzuetan. Asiako beste kondimentu batzuek baino garestiagoa den bitartean, pixka bat luzea egiten da eta plater mota guztietako zapore zoragarria gehitzen du.
Hona hemen errezeta batzuk: XO saltsa:
- Mugitu Arroz frijitua Txerriarekin eta XO Sauce rekin
- Etxeko XO Sauce with Cold Tofu
- Zetazko zopa eta Lean Txerrira XO Sauce-n
08ko 6tik
Sa Cha Sauce
Lee Kum Kee Sa Cha Sauce. Lee Kum Kee Shacha saltsan ere ezaguna, kondimentu hori ezaguna da Txinan. Saltsa eta apur bat minak dira, arrain aromatikoa duten zaporeekin, arrain lehorrak eta ganbak itsatsi bezalako osagaiak. Handia da dipping, ongailuak lapikoak beroak edo irabiatzen frijituak, edo behin betiko ukitua haragi txuletak emateko. Batzuetan satay saltsari txinatarra edo Txinako barbakoa saltsa deitzen zaio. Baratxuri, ozpina, arrain lehorrak eta itsaskiak eta txilinak ditu.
Sauk Sauce-ren artean errezeta batzuk daude.- B Shaef Sauce-rekin batera
- Sichuan Sha Cha Chicken
- Sha Cha Mian (Noodles)
07 de 08
Perretxikoak Shiitake lehorrak
Roland Asiako sukaldaritzan erabiltzen diren perretxiko lehorretan mota asko daude bitartean, Shiitakes oso ezagunak dira, batez ere sukaldaritza txinatarretan, eta erraz eskuragarriak, ekonomikoki ez aipatzearren. Perretxikoak hauek lurrintsu eta goxoak dira, zapore haragiarekin, bertsio freskoaz baino zapore hobea. Ur epeletan bustita egon behar dute 30 eta 45 minutu bitarteko, eta, gero, uretan eta xukatu egiten dira sukaldaritzan erabiltzen diren aurretik. Kapsulak osorik edo zati txikitan erabil daitezke eta ehundura handia ematen diete plater begetarianoei, zurtoinak oso gogorra eta baztertuta egon arren.
Hona hemen zenbait errezeta, besteak beste, shiitake perretxikoak:
08ko 08
Panko
Roland Panko Japoniako ogi apurrak, azalera gehiago duten ogi arrunta baino arruntak eta arinagoak dira. Elikagaiak biltzeko eta lurrazal bat egiteko erabiltzen direnean, urre koloreko marroia pizten dute. Testu korapilatsuak eta aireztatuak ematen dituzte. Itsaski frijituak erabiltzen dituzte askotan, eta egitura eraikitzeko laguntzen dute albondigak edo crab pastelak, esate baterako, tokian "Ogi" arruntak. Gehienak supermerkatuetan eskuragarri daude. Panko apurrak apurrak apaintzeko bakarrik erabiltzen dut eta dena erabiltzerakoan uste dut haien argi testura hobe dela.
Hemen errezeta batzuk daude: panko: