Aholkuak eta trikimailuak Buttery hau lantzeko, Flaky gozogintza orea
Puff gozogintza argia, buztana, ahuntz eta erabilgarriena da, plater goxoak eta gaziak egiteko, aperitiboetatik postrei zuzendutako ikastaroetarako .
Era berean, oso erraza da hiru osagaietatik soilik: irina , gurina eta gatza. Hala eta guztiz ere, orea lodiera zortzi aldiz altxatu daiteke, eta ez du inolako garrantzirik hartzen.
How Puff gozogintza altxatzen da
Gozogintza irina eta ura erraz nahastuz egiten da, eta gurina gurutzatzen du, gurina gainean orea tolesten du eta laua jiratzen du.
Ebaketa eta tolestea errepikatuz, oinarrizko bi teknika erabiliz, amaitutako orea 1.000 geruzako goranzkoa izango da.
Okertzean, urarekin oreetan eta gurinean gurpilen gainean xukatzen den lurrunezko leherketa sortzen da. Hogeita hamar ehun geruza bereizten ditu, eta horrek gozogintza ematen du argia, ahul eta ehundura.
Zure ogitartekoak egin behar dituzu?
Gozogintza egitea erraza da. Baina zure boligrafora iristeko aurretik, gogoratu erraza ez dela erraza .
Lehenik eta behin, 1,000 gehiagoko geruzak osatzeko beharrezkoak diren materialak nahiko landuak dira. Geruzak modu jakin batean tolestu behar dira, normalean hiruzpalau edo laugarren teknika bat, hau da, hainbat aldiz errepikatzen dena.
Gainera, gurina freskoa izan behar delako, presio handia hartzen du laua mozteko. Bestalde, orea gogor eta tolesturako erronda bakoitzaren artean hotz behar da. Horrela, ez da soilik fisikoki zorrotzak diren ahalegina, denbora asko daramala ere.
Esate baterako, lan errepikakorra eta errepikakorra zer makinak asmatu ziren. Makinak ezin hobeto osa ditzakete orriak, gurina era uniformean banatuta, eta abar. Labur esanda, sukaldaritza eskolan ez bazara edo sukaldaritza-lan berriez goza dezazun, ez duzu opilik egin behar.
Frozen Puff gozogintza erabiliz
Horrek esan nahi du denda erositakoa eta izoztuak erabil ditzakezula. Ultramarinos-en eskuragarri dauden produktuak ezin hobeak dira.
Gozogintza izoztuak orrietan sartuko dira, erabili aurretik deskontaminatzeko. Garrantzitsuena gogoratzea da gau hozkailuan. Batzuek gomendatzen dizute giro-tenperaturan izozten utzi, baina horrek frustrazioa sortuko du.
Horregatik, hozkailuzko hozkailuzko orri xafla tolestu egiten da, normalean hirugarren edo erditan. Saihesteko giro-tenperaturan saiatzen bazara, orriak zabalduko dituzu laster, eta hautsi egingo dira; edo itxaron egingo dituzu guztiz desegiten diren arte, denbora horretan lanak gehiegi itsatsiko zaizkie.
Saihestu aggravazio hau eta hozkailuan lehortu baino lehen hozten.
Puff gozogintza lan egitea
Horren harira, gozogintza aholku garrantzitsuenak orea fresko mantentzeko eta zure lana azalera irina harrarazteko .
Orea ondo mantentzen duenez, ez du moztuko eta moztu egingo da. Horretarako, mantendu zure puff pastela hozkailuan hozten zaizun arte; Horrela lan egiteko asmoa baduzu soilik hartu; eta hozkailura itzultzeko prestatu arte.
Zure lana azalera irina zapuztea da orea itsastea saihesteko. Gogoratu zure pin rolling hautsa ere.
Pin gogorrak esaten badituzu, ondo atera behar dituzu orriak pixka bat, zer egiten ari zaren arabera, eta errezeta bakoitzak zehaztu beharko luke nola orekatu behar den orea. Baina, nolanahi ere, 1/8 hazbeteko lodiera baino ahulagoa ez denez gomendagarria da geruzak kuzinatzea, eta zure gozotegia ez da behar bezala igotzen.
Kontuan izan ere, hautsi gabe zabaltzen dela kudeatzen baduzu, orriak tolestu lerroetan josturak izaten jarraituko du. Horiek desegin ditzakezu, batez ere behi Wellington edo labean brie bezalako zerbait prestatzeko. Elementu txikiagoekin, pastry puffs , palmiers edo miniature hors d'oeuvre shells bezalako piezekin , josturak gida ebakinak bezala erabil ditzakezu.
Puff gozogintza moztu
Kontuan hartu beharreko beste gauza bat zure puff pastela uniformeki ebaketa egiten ari da, eta horretarako zorrotz bat erabiltzen du. Edozein untxi pasteurizaren ertzetako ertzetan edo ezberdintasun oro zortzi aldiz handituko dira orea xurgatzen denean.
Beraz, zure labana edo pastel-ebakitzailea zorrotz ziurtatzea da (pizza gurpila tresna ona da). Ebakitako ebakitzaileak erabiltzen ari bazara, gogoratu zuzenean sakatu, presioa ere aplikatuz.
Puff gozogintza estalkia
Zalantzarik gabe, badirudi ez duzula nahi zure puff pastela igoko. Bakoitzean gozogintza tarta bat prestatzen ari bazara, ertzak irensten ahal izango dituzu, baina toppingsen azpiko erdiko eskualdea ez.
Kasu honetan, sardexka bat erabili beharko zenuke orea gainazalean igo nahi ez duzun tokian. Zulo txiki horiek lurrunezko ihes egiteko aukera emango dute, gozoki geruzak baino. Zorionez, errezeta on batekin lan egiten ari bazara, gozogintza estaltzen den ala ez jakingo duzu, beraz, ez duzu zeure burua irudikatuko.
Puff gozogintza aholku osagarriak
Ez zenuke zeure burua irudikatu behar beste gauza batzuk, baina hala ere ulertu nahi al duzu? Horregatik, errezetak agindutakoa egiten duenean, badakizu zergatik:
Gorde zure txantiloiak: behi Welling bat egiten ari bazara, moztu zure azazkalak forma apaingarrietan eta erabili arrautza garbitzeko pastela kanpoko kola egiteko. Arrautza garbitu ondoren, seguru asko, esne edo esnea izango duzu, baina errezeta jarraitu.
Arrautza garbituaz hitz egiteaz gain, arrautza-garbiketaren gaineko osagaiak apaintzeko laguntzaz gain, ertzak elkartzen ditu eta pastela labean urrezko distira distiratsua ematen du.
Aurreztea itsastea: erabili silikonazko gozogintza estalkia edo pergamino paperarekin gozogintza zartaginean uzteko.
Izoztu gabeko gozogintza izoztu: lehenago egin nahi baduzu, uncooked gozogiak izoztu egin ditzakezu bi astez eta transferitu zuzenean izozkailutik labean.