Perretxiko barietateak urte osoan zehar janari-dendetan eskuragarri dauden arren, Japoniako onddo-denboraldia oraindik jaitsiera nabarmena izan da. Jaitsiera denboraldia ospatzeko, nahastu onddo Asian nahastu arrozezko ontziratutako plater batean zure hurrengo Japoniako bazkarira .
Japoniako onddo ( kinoko ) arroza ( gohan ), " kinoko gohan " edo " kinoko no takikomi gohan " bezalako japonieraz ere ezaguna da. Oro har, takikomi gohan- ek arroz lurrunetan mota guztietako errezeta dakar, sasoiak , barazkiak eta proteinak barne.
Kinoko gohan errezeta hau dashi , soja-saltsa, mirin eta sake- nahasketarekin nahasten da. Errezeta honetarako, perretxikoak gomendatzen dira shiitake, shimeji eta maitake (egur-txakurra) edo hiratake (ostra perretxikoak), horiek guztiak aromatikoa. Arroza lurrunetan eta perretxikoekin batera lurruntzen denean, arroza onddo epelak zapore eta usain bat ematen du. Udazkeneko platera delikatua da oraindik zoragarria.
Errezeta aholkuak:
- Ordezko katsuo (bonito arraina) dashi konbu (kelp) dashi vegan arroz-plater batekin.
- Beste aromatikoa Asian perretxikoak errezeta honekin saiatzeko: enoki (urrezko lily) edo matsutake (pinua).
- Likido likidotuak (soja saltsa, mirin, sake) gehi dashi stock batera, likido osoaren zenbatekoa arroza lurrundu behar du bere kabuz, perretxikoak gabe. Bestela esanda, 3 cups arroza behar 3 cups likidoa, arroz-ontzi barruko ontzi batean adierazitako bezala.
Zer behar duzu?
- 3 cups Japoniako prima labore laburreko arroza (edo ordezko arrozarekin)
- 3 cups dashi stock (3 cups urarekin nahastu da 1 koilaratxoarekin, bonito dashi hautsarekin)
- 3 koilarakada soja saltsa (shoyu)
- 2 koilarakada mirin (gozoa)
- 1 koilarakada sukaldaritza mesedetan
- 2 perretxiko shiitake lehorrak
- 1/2 Kopako ura (shiitake perretxikoak berreskuratzeko, erreserba likidoa dashi stockarekin konbinatu behar da)
- 1 Kopako perretxiko nahasketa freskoa (shimeji perretxikoak, maitake perretxikoak eta hiratake perretxikoak)
Nola egin
- Garbitu eta uretan arroza garbitu arte. Garbitu eta arroz-sukaldeetan alde batera utzi. (Oharra: Dashi salda eta erreserbatutako shiitake likido likidoa gehituko dira geroago).
- Shiitake perretxiko lehorrak hidratatu 1/2 ur edan 30 minututatik 1 ordura. Kendu shiitake perretxikoak eta gehiegizko ura estutu haiengandik. Erreserba likido likidoa. (Oharra: likido likido hau dashi stockera gehituko da arroz lurruna geroago).
- Slice shiitake perretxikoak rehydrated eta xerra edo apurtu gain freskoa perretxikoak zure eskuak ziztadak tamainako pieza handiak sartu.
- Gehitu soja-saltsa, mirina eta arroz garbitu arrozetan. (Oharra: osagai likido horiek arroz lurruna erabiltzen duten dashi stock batzuk ordezkatuko dituzte).
- Bata bat eskuragarria bada, erabili 4 kopa neurtzeko kopa handi bat. Gehitu erreserban shiitake likidoa neurtzeko neurketa handia. Ondoren, gehitu urari erreserbatutako shiitake likidotik 3 edalontzi guztira neurtu arte. Bestela, 3 likido edalontzi neurtu, erreserbatutako shiitake likidoa eta ura konbinatuz.
- Ondoren, gehitu 1 koilaratxo laranja bonito dashi hautsa (edo konbu dashi) eta hautsa uretan eta nahasketa likidoa erreserbatuta dago, dashi stock bat egiteko.
- Gehitu arroz-sukalde konbinatu hau arroz-sukaldeetan 3 likido edalontzi egiteko, zure arroz-ontzi barruko ontzi barruan adierazitako neurketa-gidaren arabera. Likido gehiago behar bada arroz barneko ontzi batean adierazitako 3 kopako markari erantzuteko, gehitu ura. (Oharra: Gehiegizko pisua izanez gero, banatu beste plater batekin batera. Ez ezazu gehiegizko arroza arrozarekin gehitu, edo arroaren ehundura gehiegi bustita eta itsastea izan daiteke.)
- Gehitu shiitake xerra lehorrak eta onddo nahasketa arroza. Inguruan osagai guztiak sartzen dira astiro. Lurrundu arroza zure arroz-ontziarekin emandako jarraibideen arabera.
- Arroz lurrunetan egosi ondoren, utzi 10 minutu barru arroz-sukalde batean. Astiro nahastu arroza, zerbitzatu eta gozatu!
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 285 |
| Fat guztira | 3 g |
| Gantz saturatua | 1 g |
| Fatik gabekoak | 1 g |
| kolesterola | 1 mg |
| Sodio | 713 mg |
| karbohidratoak | 57 g |
| Fiber dietetikoa | 5 g |
| Protein | 9 g |