Fish Sauce, edo "Nam Pla" tailandieraz, Thai sukaldaritza oinarrizko osagaietariko bat da. Marroi gorrixka eta urdina zeharrargi aberatsa du eta ia plater Thai guztietan erabiltzen da. Arrain eta haragiaren marinade gisa erabiltzen da askotan, baita kondimentu bat (normalean, laranja freskoekin eta lima-zukuarekin nahastuta). Tailerretako jatetxeetan "saltsa" hau topatuko duzu. Izan ere, Thaisek arraina saltsa gehituko lioke gosari eta gatza erabiltzeko modu berean.
Zer da Fish Sauce Made?
Arrain saltsu onak arrautza eta gatz nahasketarekin egindakoak dira, eta urtebetetik 18 hilabetera gozatzeko aukera izan dute. Antxoak normalean erabiltzen dira, nahiz eta arrain saltsak beste arraina edo txipiroi ere egin. Arrain, ur eta gatz arrain arrunten oinarrizko osagaiak dira arrainak. Sugar ere gehitu daiteke, baina ez da beharrezkoa.
Non erosi dezaket Fish Sauce?
Egun hauetan, supermerkatu gehienek arrain saltsa saltzen dute (begiratu Asia atalean). Pertsonalki, aurkitu dut mota onena normalean Asian dendetan saltzen da. Arraina saltsak aukeraketa ona aurkituko duzu ia edozein Txinako / Vietnamiko / Thai janari denda. Begiratu "Fish Sauce" botila altuak eta etiketan agertzen diren osagaiak (arrain-extractoa, gatza eta ura). Beste osagai batzuk ez dira beharrezkoak. Thailandian edo Vietnamen egin behar da. Linean ere eska dezakezu. Squid Brand Fish Sauce ona da.
Zer esan daiteke barazkijaleek arrain-saltsa ordezko gisa erabiltzea?
Begetarianoak arrain saltsa existitzen da. Oraindik ez dut oraindik Thai janari denda batean aurkitu, baina Vietnamgo dendei ia guztiak eramaten zaizkie. Beti ordezkoak (nire ustez) Golden Mountain saltsa edo soja saltsa arrunta dira. Thai nire arreba begetariano egosten dudanean, bi saltsen konbinazioa erabiltzen dut, eta janaria beti ederki bihurtzen da.
Golden Mountain Sauce-k Asian dendako denda on bat erosi beharko du.
Arrain Salsa eta Sodioa: zer egin behar den Salt sarrerarekin kezkatzen baduzu
Sodioaren sarrerari buruz kezkatzen direnentzat, arraina saltsa erabiliz dilema apur bat izan daiteke. Ez kezkatu. Arrainen saltsa sodioaren irudia badirudi outrageous denean, zerbitzatu tamaina etiketa on ikusten duzu, gogoratu kopuru hori sukaldaritza prestatzen ari zaren platera (adibidez, Thai curry) banatuko da, beraz, ez duzu kontsumitzen guztiak - Gutxienez ez zati batean edo eserita. Errezeta horretan deitutako arrain-saltsaren zati bat bakarrik gehitu eta gainerako itsas gatzarekin topatu. Itsas gatzak taula erregularreko gatzean aurkitutako sodio zati bat besterik ez du eta beste modu askotan ere hobea da.
Nola mantentzen dut arrain-saltsarekin egindako platerak "usaina" usainetik?
Hemen sekretua da: limoi zukua. Thai errezeta gehienetan arrain-saltsa aurkituko duzu limoi zukua eta beste osagai batzuekin. Beti esaten diot, arrainak erabiltzeari uzten diotenak, sukaldari gisa, arrain saltsa gehitu duen bakarra (eta usaina izan behar zuen). Pertsonalki, ez zait axola usaina, baina agian gaur egun erabiltzen dut Hego-ekialdeko Asiako sukaldaritza , nire zentzumen munduaren zati arrunta bihurtu dela.
Nolanahi ere, platerak prestatzen ari zaren ala ez adierazten du, edo zure eskuak arrainaren usaina erabiltzen baduzu, probatu kalabaza zukua freskatuz eta ikusi laguntzen badu. Cheers!