Kakao-gurina eta okindegien txokolatea
Kakao-babarrunak jungle-arbolen bide konplexu bat daukate, paperezko oskoletan. Hona hemen kakaoaren prozesuan parte hartzen duten pausoen xehetasunak.
Uzta
Txokolatea Theobromako kakao zuhaitzarekin hasten da. Zuhaitz honen aleak txokolatea egiteko bakarrik biltzen dira behin betiko. Kakao-azukre txikiko edukia eta azukre-eduki txikia duten beans ekoizten. Kakao babarrunetan azukre naturalek fermentazio prozesua erregulatzen dute, kakaoaren zapore klasikoaren zati handiaren arduraduna.
Bildutakoan, haziak lekak eta orea bereizten dira eta hartzidura prozesua hasteko aukera ematen du.
hartzidura
Kakao babarrun gordinek zapore mingots eta nahigabea dute. Hartzidura honek amargura eraldatzen du ezagutzen dugun kakaoaren zapore klasiko aitzindari konplexuago batera.
Hartzidura legamia naturalarekin eta kakao babarrunetan dauden bakterioekin lortzen da. Babarrunak gutxi gorabehera zazpi egunez hartzitzen dira bero eta hezetasunean. Hartzidura ondoren, babarrunak azkar lehortu dira molde hazkunde saihesteko.
Indartsua dela
Hartzidura eta lehortze ondoren, babarrunak garbitu eta kendu egiten dira edozein makilek, harriek edo bestelako hondakinek. Kakao babarrunak normalean errea da, errea lehorretako metodoa erabiliz, eta etengabe hazten dira berogailua ziurtatzeko. Intsulina lehorrak ez du olio gehigarririk edo gantzik eskatzen, zaporeak garbi geratzeko aukera ematen baitu.
Hau da azkeneko urratsa kakaoaren zapore klasikoa sortuz.
Prozesatzeko
Igurtzi ondoren, kutxa babarrunetik kendu eta barruko txapela ateratzen da. Lokalak hauts finkoetan sartzen dira, kakao-solidoak eta kakao-gurina . Kakao-gurina normalean bero-marruskadura likidatzen ohi da, nibs artezteko.
Kakao likidotuak nibs pulverized forma likido gisa aipatzen da kakao likorea gisa.
Kakaoaren likorea moldeetan isurtzen da, bloke hauei esker, hozten eta gero saldu eta garraiatzen da. Bloke hauek txokolate edalontzirik gabekoak edo okindegiak dira. Bestela, kakao likorea bi produktuetan banatzen da, kakao hautsa eta kakao gurina.
blending
Kakaoaren likoreak, txokolate gozogintza, kakao hautsa eta kakao-gurina nahastu daitezke osagai desberdinekin, kakao-produktuen kopurua amaigabea sortzeko.
Txokolatezko gozokiak ezagutzen ditugun guztiak ekoizteko, kakao likorea kakao gurin estra batekin (leuntasuna eta aho-soinua lortzeko), azukrea, esnea eta batzuetan bainila, emultsionatzaileak edo egonkortzaileak konbinatzen dira. Azukrea eta esnea kakaoaren arteko erlazioa esnea eta txokolate iluna desberdinak dira. Osagaiak elkarrekin nahasten diren espezifikazio zehatzak sinadura errezetak sortzen ditu, zein espezialitate markek sarritan arduratzen diren.
Txokolate fabrikatzaileek ere lagundu egin dute txokolatea egiteko erabilitako hidrogenatutako olio hidrogenatuak, esne ordezkoak eta zapore artifizialak erabiltzeko, USDAk oraindik ere ez du onartzen "txokolatea" osagai horiek dituzten produktuak erabiltzeko. Kakaoaren likore errealeko (edo kakao solidoen eta kakaoaren gurinarekin konbinatuta) egindako produktuak soilik "txokolatea" deitzen zaie.
Kakao hautsa, kakao-gurina eta kakao likorea ere erabiltzen dira txokolate-gozokien gaineko produktuak egiteko. Kakaoa hainbat plater saltsietan erabiltzen da, batez ere Erdialdeko eta Hego Amerikan . Kakaoaren gurina larruazaleko hainbat produktuetan osagai preziatua da.