Arrautzak hitz egiten ari garenean, oro har, arrautzak oilaskoak diren edo oiloak dira, zehazki. Arrautza gabe, ezagutzen ditugun sukaldaritzako arteak ez lirateke egongo.
Arrautzak ezinbesteko osagaiak dira sukaldaritza-prestakin guztiek, labean saltsetan, saltsetan. Elikagai nutrizional eta polifazetikoetako bat ere badira.
Arrautza Tamaina : Arrautza neurriak pisua zehazten dira.
Tamaina bakoitzeko dozena pisu minimoak honako hauek dira:
- Jumbo: 30 oz.
- Extra Large : 27 oz.
- Handiak: 24 oz.
- Ertaina: 21 oz.
- Txikia: 18 oz.
- Pee Wee: 15 oz.
Arrautza handiak, batez beste 2 ontza bakoitzeko pisatzen dutenak, estandarra dira, horregatik, errezeta batek ez du tamaina zehazten.
Arrautzak sailkatzea: AA eta A kalifikazioak publikoari saltzen zaizkion kalifikazio bakarrak dira, eta bi kalifikazioen arteko aldea batez ere adinaren funtzioa da. Arrautza zaharrago bat, zenbat eta gehiago zabaldu egiten da hautsita dagoenean, orduan eta mehea zuria da eta gorringoa nabarmentzen da.
Arrautza biltegiratzea: betiere hozten diren bitartean, lau eguneko arrautzak erabil ditzakezu "saltzeko" data iraganean. Beren maskorretatik ateratzen direnean, ordea, egun pare batean erabili beharko lirateke. Era berean, haien maskorrak oso porosoak eta indartsuak dira usain horiek. Beraz, gorde arrautzak beren kaxetan, ez hozkailuen barruan arrautza apaletan eraiki baino.
Arrautza freskotasuna: arrautza bakoitzaren barruan aire poltsiko bat da. Porotsua denez, aireak denboran zehar igarotzen du, aire poltsiko hori zabalduz. Horregatik, arrautzaren freskotasuna zehaztu dezakezu bere gorabeheragatik. Jarri arrautza ur edalontzi batean:
- Hondoratzen eta laua da behealdean, nahiko freskoa da.
- Aste zaharreko arrautzak flotatzen hasi behar du
- Hiru astetan, zutik jarri daiteke beiraren behealdean.
- Gainazalera flotatzen duen arrautza ez da erabili behar.
Goian deskribatutako "hedapen proba" ere erabilgarria izan daiteke freskotasuna egiaztatzean.
Arrautza segurtasuna: arrautza gordinak salmonella bakterioak ditu , eta elikagaiak elikatzen ditu. Garbi itzazu eskuak ondo gordineko arrautzak kudeatzen dituzunean eta ziurtatu zure arrautzak ondo egosi direla. Uncooked arrautza duten prestakinetarako, esate baterako, maionesa, arrautza pasteurizatuak erabili dira, eta beroarekin tratatu dira salmonella kentzeko.
Arrautzak eta Elikadura: Arrautzak proteina eta burdina duten elikadura-iturri oso ia osoa dira; Gainera, bitaminak A, D, E, K eta B konplexu hornitzen dituzte. Arrautza zuria proteina eta gantzik gabekoa da. Urteetan zehar, arrautzak pentsa liteke kolesterolaren edukia ez dela osasungarria delako. Baina gaur egun, nutrizionistek ados dute arrautzen kolesterolaren "ona" mota dela.
Arrautza handi bakarra dauka:
- Kaloriak: 75
- Kolesterola: 215 mg, gorringo guztia
- Proteina: 6 g
Eta inoiz galdetu baduzu marroi-shelled arrautzak zure zuriak baino hobeak diren ala ez, elikaduraz hitz egiten ez badira, ez dira desberdinak. Oilo arraza desberdin bat besterik ez dute.