Kuscous ("KOOS-koos" esanguratsua) Durum gari granular txikiak egindako plater bat da. Koko gorriak lurrunetan prestatzen dira, koherentzia argia eta flaskoa izan arte.
Kuskuluak pasta oso lotuta dauka, gari-durumena, semola-irinarekin lurrean pasta egiteko erabiltzen den gari mota bera da.
Izan ere, teknikoki kusua pasta mota da, eta desberdintasun nagusia da: pasta garietatik (hau da, gatz handia izan da), urarekin nahastuta eta forma bihurtuta.
Koskoa, bestetik, granuloa xehatu den gari durumekoa da.
Kuskooa Ipar Afrikan jatorria da, tradizionalki haragia edo barazkiak kontsumitutako haragiaren zati gisa prestatua. Gaur egun, kusua sukaldaritza askotan aurkitzen da, Ekialde Hurbilean eta Mediterraneoko hainbat sukaldaritzan, baita Estatu Batuetan eta Europako mendebaldeko herrialdeetan ere, esate baterako, Frantzia eta Erresuma Batua
Cuscús prestatzen
Kukuxu prestatzeko teknika tradizionala koipe garaian izeneko olio pare batean granuleak lurruntzea dakar. Baina inplementazio horiek garestiak, gogorragoak eta gogorragoak dira.
Hasiberrientzat, berehalako kusua errazagoa egiten da eta estalkia duen ohiko pot bakarrik behar da. Izan ere, komertzialki eskuragarri dagoen kosako bat berehalako forma da, lurrunetan eta lehortu ondoren. Kuxin-forma hau prestatzen ari da nahiko foolproof-lehortutako kus-kea ur edo ur irakinetan olio bat gehitzen zaio; gero, olioa estaltzen du eta ura kuskulan xurgatzen da bost minututan.
Kontuan izan beharreko faktore garrantzitsua da Ipar Amerikako kutxako kutxazain gehienek berehalako barietatea dela eta, kus kosko tradizionala erabil dezakezue, arroza prestatzeko modu berean askoz ere gehiago prestatzen eta kukurutxo irakiten ari den bitartean.
Metodo honek praktikan jartzen du, kezkagarria gehiegizkoa denez, gummy bihurtuz.
Israeldar kuskusak granito handiagoak, leunagoak eta esferikoak dituen kusko tradizionalaren aldakuntza da. Israeldar kuskusak kus kosko arrunta baino ehundura apur bat gehiago ditu. Gainera, sukaldatzeko denbora gehiago behar izaten da. Baina handiagoa delako, ez da gummy aktibatuta egongo, eta pilaf metodoa erabiliz egosi dezakezu ere, koska saltsa olioarekin apur bat marroi eginez, sukaldaritza likidoa gehitu aurretik.
Errezeta koskoin ugari daude, teknika honi buruzko aldakuntzak baitira, eta saltsa edo pixka bat goxoa izan daitezke, gehitu diren osagaien arabera. Limoi, almendra txarrak, ilarrak, mahaspasekin, currants edo beste fruitu lehorrekin prestatzen dira, baita sagarrak edo abrikotxoak ere.
Kus-kus zerbitzatzen denean, ohikoa izaten da forma moldatzea, ontzi txikitan sakatu eta gero, zerbitzatu platerera moldatu aurretik.
Txokolatea maiz erabiltzen da entsaladetan, kasu horretan egosi eta gero hoztu eta hoztu egiten da beste osagai batzuekin konbinatuz. Eta benetako gozamenerako, koska gozoak ere prestatu ditzakezu, postrea edo baita gosaria prestatzeko, esnea esnearekin edo sukaldaritza likidoarekin partekatuz, oatmealarekin prestatu bezala.