Sukaldaritzako arte guztien osagai garrantzitsuenetako bat, baratxea, hala ere, defini daiteke (edo gainditzen) termino literaletan definitzen saiatzeko. Zentzu horretan, baratxuriak, tipulak, azalak eta porruak bezalakoak , lily familiako kide da.
Zapore eta usain bizia eta berezia, mundu osoko sukaldaritzaren oinarria da, Asian, Europako, Afrikako, Iberoamerikako eta Ipar Amerikako sukaldaritza modu guztietan osagai ia ezinbestekoa.
Zer da Baratxuria?
Baratxuria lurperatzen da bonbilla baten moduan. Bere kimu berde luzeak ekoizten dituzten lore-zurtoiak ekoizten dituzte.
Paperezko azal arruntak estaltzen ez duenez, bonbilla edo burua nahastu egiten dira atal banatan. Arrautza horiek azala bezalako azala estaltzen dute eta haragia zurbila duen haragia sukaldaritzan erabiltzen den baratxuriaren zati da.
Gordinik jaten denean, baratxuri zapore ahaltsu eta sendoa dauka. Horregatik, ohitura da edateko modurik egotea baino lehen, eta zaporea hobetzen du. Oro har, errezeta aromatizatzaile osagai gisa erabiltzen da, osagai nagusia bera baino, nahiz eta baratxuri errea hedatu edo kondimentu gisa jan daitekeen.
Nola gertatzen da tipula, bere lehengusina?
Bere lehengusina tipula bezala, baratxuri sufre-oinarritutako entzima bat dauka, hau da, zelula txikietan gordetzen da bere haragian. Baratxuri xehatu edo birrindu zelulak horiek, pungent kimikoa askatuz.
Tipulak ez bezala, entzima hori airean bihurtzen den forma batean gertatzen den bezala, baratxuri konposatuak kontaktu zuzenaren bidez transferitzen dira. Horregatik, tipulak zure begiak isurtzen dituzunean xerra egiten duzunean, baratxuriak ez du. Hala eta guztiz ere, baratxuri zukua zure hatzekin lortzen baduzu, erraza da zure begietara transferitzea, eta arazo bera izango duzu.
Funtsean, ordea, xerra gehiago, libra, baratxuria txikitu edo txikitu egiten da, konposatu horri gehiago, allicin deitzen zaio. Horregatik, baratxuriak kutxatila batean zulo txikiak erabiliz edo garagarritzat hartzen baduzu, zure baratxoak xerra pixka bat baino gehiago izango du. Hau erabilgarria da kontuan hartu beharreko denbora aurreztea pentsatzen ari bazara, baratxuri aleak Cuisinart sartuko dituzu.
Hori dela eta, arrazoi batengatik baratxuri xehatu gabe labean jarri nahi baduzu, sardexka baten tenteekin ebakitzeko, emaitza hobeak lortuko dituzu grater edo elikagaien prozesadorea baino.
Baratxuriarekin Sukaldaritza
Seguruenik, baratxuriaren erabilerak eta erabilera potentzialak ez dira sukaldaritzako arteetan. Sautéed , labean, errea , estutu duten plateretan gehitu daiteke; Zopak, saltsak, marinatuak, espezien igurtziak, irabiagailuak gehitu zaizkio; txikituta eta saltxitxetan, albondigietan eta beste haragia prestatzen.
Beraz, zer da baratxuria? Belar bat da ? Espezia bat ? Egia da, ez da. Hitza belar zerbait berdea adierazten du, landare baten hostoak edo zurtoinak ala ez. Espezia hitza beste edozein elementu, sustraiak, azala, haziak, eta abar barne, baina zehazki lehorra formularioa adierazten du. Baratxuria benetan ez da egokitzen kategoria horietako batean.
Beraz, seguruenik, baratxuriaren barazki bat deitu behar zaio, nahiz eta ia inoiz ez jan. Zentzu horretan, baratxuri tipulak eta tipulinak antzekoak dira, nahiz eta, azkenik, baratxuriak berezkoak dira.