Zertan datza hortik?
Amerikako sukaldaritzako arteetan, kaparrak batez ere kondimentu bat dira, eta Mediterraneoan osagai bat besterik ez da, zapore berezi eta lurrintsuagatik estimatua.
Caperis spinosa edo Capparis inermis lorategi berde ilun eta ilunak dira, Mediterraneoko antzinako antzinakoak eta Asia zati batzuk. Mantxak gordetzeko, sukaldariak ozpina, gatza edo ardo zuritu batean saltsatzen ditu edo gatza sendatzen dute.
Nola erabiltzen dira kaparrak?
Gozokiak sukaldaritzan zapore leun, buztinezko edo zapore eta ehundurazko zapore, zapore leun eta pikantearekin orekatzeko gai dena da. Errezeta askok uztartu egiten dituzte ozonoaren goiko oharrak arintzeko erabili aurretik.
Bere zapore lehertu bakarrak osagai gogokoena egiten du platerik gabeko entsaladak eta izokin ketua bezalako platerik gabekoak. Askotan erabiltzen dira saltsetan, kondimentu gisa edo osagarri zaporetsu gisa. Hormak osatzeko limoiak , eta askotan agertzen dira elkarrekin.
Plater egosietan, hobe da kaparrak sukaldaritzaren amaierara hurbiltzea, begiak forma, kolorea eta zaporea mantentzeko. Horrek ere mingotsa izaten jarraitzen du.
Nola erabiltzen dute Frantzia, Italia eta Grezia?
Mediterraneoan zehar, jatorrizko bertako basurdek mila urte inguruko bertako sukaldaritzan parte hartu dute.
Frantziaren hegoaldean, txikle txikiak, txikiak diren poisen tamaina ezinbestekoa da Niçoise entsalada ikonoarekin, eta frantsesek urdaiazpiko gurinarekin gurinarekin gurinarekin gurutzatzen dituzte, besteak beste.
Gozokiak plater italiar bikainak ere eskaintzen dituzte, hala nola oilasko piccata eta txahala piccata eta pasta puttanesca . Kukurutxo ere ikusiko duzu beef carpaccio-ren osagarri tradizional gisa.
Grezian, uholdeak uharte eta mendiko harkaitz handiagoetan hazten dira, eta zuritu zuritu handiak pikorrik txikiak direnez, ozpinetako ozpinetako caper petaloak saltsan Santorineko entsalada minimalista eta beste ezer baino gehiago egiten dute.
Greek entsaladetan ere badituzte tomateak, pepinoak, tipula gorriak, piperrak, feta, oregano eta ardo ozpin-olio gorria, eta ozpinetako ozpinetako tomateak edo arrain-platera eginda daude.
Itzuli Estatu Batuetan, caperrak lox eta krema gazta duten bagelen funtsezko elementua da, eta batzuetan, oilasko entsalada, pasta entsalada, patata entsalada eta arrautza arrautzak gehitzen zaizkie. Pizza tolestu goxoa bezala ere agertuko lirateke, adibidez, mozzarella eta tipula gorria xerratan.
AEBetako sukaldariak badirudi epeak igaro ondoren kaparrak berriro biltzen dituztela. 90eko hamarkadan, sukaldari batzuek oliba olioan frijitu zituzten oliba olio handiagoak, loreak kurruskaria bezain irekiak ziren arte, gero haragia eta arraina plater sakabanatu zituzten -beti Julia Child berrikuntzari begira-.
Caperren aldaerak
Erabilgarri dauden caper mota desberdinen artean, gehien desiragarriak izan daitezke frantses ez direnak (nahiz eta "nonesuch"), sendoak eta txikiak (7 mm-ko edo 1/4 hazbete diametroa baino gutxiagokoak) eta ustez garestiak izan arren Normalean ez da $ 4 jar bat baino gehiago.
Handiagoak azidoa izan daiteke, beraz, erabili neurri txikiak eta zapore orekatzeko. Oilasko edo arrautza entsalada batean erabiltzen badituzu, pixka bat lehenago moztu nahi dituzu.
Capers vs Caperberries
Kaparrak ez dira caperberries bezalakoak. Zuhaixkak zuhaixka loredun lore helduak dira, kapelarak fruituak dira, zuhaixkak loreak eta ongarriak izan ondoren.
Caperberries oliba txikiak bezalako zurtoinekin biltzen dira, eta ozpina bezalako ozpinetakoak dira. Osagai guztiak jan ditzakezu, haziak barne, baina zurtoinak lehenik kendu.
Bi caperberries eta capers ere martini koktel bat sartu oliba leku. Eta koktelek hitz egiten dutenean, Caperberries-ek Bloody Mary-en osagarri garestia egiten du.
Capers ordezkoak?
Txuletak zapore distiratsuak dituztelako, saiatu oliba berdea edo ozpinetako haziak .