Irten hasieratik zerbait atera: hollandaise saltsa egiteko, gurina argitu beharra duzu. Azukrerik gabeko gurina (gurina osoa urtzen den bezala) zure saltsa egonkortzen laguntzen du, beraz, ez da kentzen, eta benetan aldea egiten du. Zergatik? Azukre gurutzatua koipe hutsa da, gurina osoa 16 eta 17 ehuneko ur bitartekoa da eta emultsioa ahultzen du.
Gurpil argitua egiteko beharrezko tresnak: Pot. Koilara bat. Benetan, hori lortu duzu. Gehienak zure sukaldean zutik egoteko ordu erdi bat izaten da, gurina gurin batean urtzen den bitartean.
Hollandaise-ren kasuan, edalontzi bat edo altzairu herdoilgaitzezko katilu bat ere behar duzu, eta aipatutako ontzi bat ere badago. Beharrezko trebetasunak: Pouring. Eraginez.
Bestela berdinak izanik, sukalde beroagoagoagoagoagoagoagoagoagoagoago egongo zen, tenperatura beroagoek laguntzen dute arrautza gorringoak gurina urtuarekin emulsifikatzeko . Hori dela eta, hainbeste maite duzun brunch-en hollandaise hori harrigarria da. Hades-ek bere sukaldea seguruenik gutxi gorabehera tenperatura bera du. (Arrazoi nagusia, noski, sukaldaria hollandaise saltsa egiten du egun bakarrarekin, eta seguruenik horri buruzko obsesioa da.)
Gure helburuetarako, zure eginbideak zure arrautzak giro-tenperaturara iristen direnean sukaldaritza hasi baino lehen, oso ondo lagunduko dizu. Iritsi itzazu hozkailutik ordu pare bat lehenago. Gurina ere, noski, baina ez duzu gurina mantxako hozkailuan gordetzen , ezta?
Zer behar duzu?
- 1 Kopako gurina argituta (2 1/2 makila inguru argi argitu aurretik)
- 4 arrautza gorringoak
- 2 koilarakada limoi zukua (1 limoi txikiko zukua)
- 1 koilarakada ur hotzarekin
- Kosher gatza dastatzeko
- Cayenne piper (edo tabasco saltsa), dastatzeko
Nola egin
- Ur beroa edo beroa kazola batean bero ertainekoarekin. Era berean, zure argibideak gurina epela izan behar du, baina ez beroa.
- Konbinatu arrautza gorringoak eta ur hotza beira edo altzairu herdoilgaitzezko ontzi batean nahastuz (ez aluminioa) minutu bat edo bi nahastu, nahasketa argia eta aparra izan arte. Limoi zuku pare bat ere bota ezazu.
- Kazolan ura nahastu egin behar da. Ezarri kanabera zuzenean ur simmering-en gainean. Ura bera ez litzateke kontaktuan jarri ontziaren behealdean. Bete arrautzak minutu bat edo bi, pixka bat loditu arte.
- Kendu ontzi beroetatik eta gurina urtu batean hasieran poliki-poliki gehitzen hasten da, tanta batzuk aldi berean, etengabe whisking bitartean. Gehitzen duzun azkarregi bada, emultsioa hautsi egingo da.
- Jarraitu gurina urtuan irabiatuz. Saltsa loditu ahala, pixkanaka gehitzen zaizun tarifa handitu dezakezu, baina, hasieran, motelagoa da hobea.
- Gurina guztiak gehitu ondoren, gainerako limoi-zukuan eta denboraldian irabiatu ondoren, kosher gatzarekin eta kaiena piperrarekin (edo Tabasco saltsa-marratxoa) dastatu ondoren. Amaitutako hollandaise saltsak koherentzia leuna eta sendoa izango du. Lodiegia izanez gero, koherentzia doitu dezakezu ur epeletan tantaka whisking.
- Onena da hollandaise berehala zerbitzatzeko. Ordu bete inguru mantendu dezakezu, betiere bero mantentzen duzunean. Bi ordu igaro ondoren, ordea, zozketa egin beharko zenuke, azkenean banandu egingo da eta elikagaien segurtasuna ere arazo bihurtzen ari da.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 244 |
| Fat guztira | 26 g |
| Gantz saturatua | 15 g |
| Fatik gabekoak | 8 g |
| kolesterola | 165 mg |
| Sodio | 81 mg |
| karbohidratoak | 1 g |
| Fiber dietetikoa | 0 g |
| Protein | 4 g |