Zelulosa karbono, hidrogeno eta oxigenoz osatutako molekula da, eta ia materia guztien materia zelularra da. Konposatu organiko hori, lurrean ugariak direnez, bakterio batzuei ere kentzen zaie.
Zelulosa-k egitura eta indarra eskaintzen du landareen zelulen hormetara eta zuntzetan gure dietak eskaintzen ditu. Animalia batzuek, esaterako, ermitatzaileek, zelulosa digeritu dezakete, gizakiak ezin du.
Zelulosa karbohidratoak ez diren karbohidratoak dira, zuntz dietetikoa bezala ezagutzen dena.
Azken urteotan, zelulosa elikagaien gehigarri ezaguna bihurtu da, urarekin konbinatuta dauden propietate kimiko eta fisiko bakarrak direla eta. Zelulosa landare-materia gehienetan aurki daitekeen arren, zelulosa industrialaren iturri ekonomikorik onenak kotoia eta egur polpa dira.
Zelulosa nola erabiltzen den Elikadura?
Zuntz gehigarria - Zuntzetarako sarrerarekin kontzientziatuz gero, zelulosa elikagaien gehigarririk ezagunenetakoa bihurtu da. Zelulosa gehitzen elikagaiei esker, ontziratu eta zuntzezko edukia areagotu egin daiteke zapore handirik gabe. Zelulosa urak urarekin lotzen eta nahasten dituelako, edari eta beste zenbait elementu likidoz osatutako zuntz-edukia areagotzeko sarritan gehitu ohi da zuntz osagarri erregularrek ez dutela ehundura egokia izango.
Calorie Reducer - Zelulosa bolumen handia edo elikagaien bolumena eskaintzen du, baina gizakientzat ezezaguna delako, ez du balio kalorikorik.
Horregatik, zelulosa elikadura elikagaien bulking popular bihurtu da. Zelulosa handiko edukiontzirik jaten duten kontsumitzaileak fisikoki eta psikologikoki sentitzen dira kaloria asko kontsumitu gabe.
Loditzeko / Emultsionatzea : zelulosa geldiarazten denean urez konbinatzen denean, elikagaiak loditzeko eta egonkortzeko ezaugarriak eskaintzen ditu.
Zelulosa gelak emultsio baten antzera jokatzen du, soluzio baten barruan osagaiak etetea eta ura bereiztea saihestea. Zelulosa sarritan saltsetan gehitzen da ekintza loditzeko eta emultsionatzeko.
Zelulosa botatzeko lodiera ere aire gehiago izozkia bezalako produktuetan harrotzen edo izoztu egiten da . Zelulosa elikagai lodi eta krematsuak ekoizteko aukera ematen du, gantz gehiena erabili gabe.
Anti-caking - Zelulosa-k hezetasuna eta armarria osagaiak hauts finetan xurgatzeko gaitasuna aplikazio anti-caking aukeraren osagai bihurtzen du. Gazta birrindua eta birrindua, espezien nahasketak eta hauts edarien nahasketak zelulosa aprobetxatzen duten elikagai askok osatzen dute.
Zelulosa-formak
Zelulosa osagai zerrendetan aurki daiteke hainbat izenen azpian, zein forma erabiltzen den arabera. Zelulosa egitura molekular bera du, nahiz eta iturri (egurra, pasta, kotoia edo beste landare bat), molekulek bateratzen diren eta hidratatuta dauden ala ez, zelulosa "forma" desberdinak sortzen.
Zelulosa hautsa elikagaietan gehien erabiltzen dena da eta anti-caking aplikazioak aukeratzeko modua da.
Celulosa goma edo zelulosa gelakoa, zelulosa forma hidratatuak, askotan saltsetan edo bestelako izozkailutan erabiltzen dira izozkiak eta izoztu jogurtak.
Zelulosa ere aurki daiteke osagai zerrendetan, carboxymethylcellulose, microcrystalline cellulose edo MCC izenekin.