Duela urte batzuk seihileko bat egin nuen atzerrian Mexikon, eta Oaxacara iritsi nintzen lehen gauza bat basalto solidoz egindako 10 librako mortero eta pilulak erostea zen. Laburbilduz egindako ekintza harrigarri horrek esan nahi du lau hilabete igarotzea nire galtzada inguruan rock volcanicaren tamainako zati bat garraiatzea.
Molcajete deritzo, ohiko tresna bat, espeziak artezteko eta salsa eta guacamole freskoak egiteko erabiltzen dena. Baina benetan, zer pentsatu nuen? 8.000 urte daramatzate, baina ezin nuen seihilekoaren amaierara arte erosi.
Molcajete zapore konbinatuen bidez indar gordinaren bidez zapaltzen nituen modu hunkigarriak besterik ez nituen. Horregatik, gaur egun, ozpinek, tomateek, tipulek eta beste hainbat ongietarik osatzen duten salsa susmagarria dut oraindik. Molcajete batek osagai guztiak xukatzen ditu, koloreak eta zaporeak nahastuz.
Ez dut molcajete oraindik ere. Super heavy zen, eta oso zaila da garbi mantentzeko. Baina seguru sentitzen dut salsa egiteko modurik egokiena osagaiak ahalik eta ondoen konbinatzea dela.
Zorionez, emaitza bera lortuko duen beste sukaldeko tresna bat dago. Likidatzailea deritzo. Saltsa goxoa ekoizten du, baina azkarrago eta askoz gutxiago lapurtera doa eskuz egin baino.
Cilantro ez da bakarra Herb!
Salsa funtsezko osagaiak tomateak, tipula, txile, belar, limoi zukua eta gatza dira. Txilarrak eta tomateak mota desberdinetakoak kontuan hartuta, prestatze soil honek milioi bat aldaera ditzake.
Antzera ezberdina da belarretan, ordea. Salsa errezeta gehienak (hau barne) zehaztu cilantroa, eta cilantroa saltsan erabil daitekeen belar zoragarria da. Baina badira beste batzuk. Gauza bat, inork ez du gogoko cilantro zaporea . Baina, gainera, ez da salsa guztietan dastatu behar. Perrexila, tipulina, tarragona eta erromeroa ere aukera onak dira cilantro batzuk edo guztiak ordezkatzeko. Seriously, saiatu erromero freskoa zure salsa batean. (Leku berdeak bakarrik, hala ere, ez dira zurixka eta zatiak).
Belarretatik begiratzeko beharra duzu. Cilantro erabiltzen baduzu, 1/2 koilaratxo hosto osoak eskuinera izan beharko luke. Perrexil bera. Chivesekin 1/4 Kopako sasiak birrindu nahi dituzu. Erromeroa erabiltzen ari bazara, koilarakada batekin hasi. Kasu guztietan, gustu gehiago gehi ditzakezu, beraz, ez dago inolako kalterik txikiagotan hasteko.
Tomateak, tipulak eta txiletak
Salsa errezeta honek Roma tomateak erabiltzen ditu, baina edozein motatako erabili dezakezu. Gerezi tomateak zure lorategian hazten dira? Erabil itzazu! Gauza bera gertatzen da tipulentzat: errezeta tipula zuriak deitzen zaizkio, baina bide batez, horia, gorria, gozoa, udaberrikoa, dena den.
Eta orain txilarrei buruz hitz egin. Jalapeños ziurrenik ohikoenak dira, eta bero ertainekoak dira. Baina ordezko serranos piperrak nahi badituzu, pixka bat beroagoak edo habanero piperrak nahiago baduzu, salsa hotzagoa nahi baduzu. Baina kontuz ibili, habaneroak jalapeño baino 10 eta 100 aldiz beroagoak izan daitezkeelako.
Intsektu-osagaiak zapore ekartzen ditu
Oso gustatzen zait piperrak errea salsa egiten dudanean. Zapore tona jartzen du piper beroen bero gordinaren tenperatura bitartean.
Berotu cast burdinazko zartagin bat , jarri chiles gainean eta utzi eseri han zertxobait beltza pizten arte. Txikitu tongs batera inguruan horiek guztiak blacken. Hortik aurrera, zurtoinak atera eta chilli gehitu irabiagailuan sartu.
Edo zigilatu piper errea plastikozko poltsan bost minutuz, larruazala kentzen eta zuritu ahal izateko. Hau ez da nahitaez beharrezkoa, baina larruak zailak izaten dira pertsona batzuek digeritzeko, eta behin egosi egiten dira larruazala zuritzeko, errazagoa da.
Gauza bera egin dezakezu tipula batekin. Ebaki erdia, zuritu eta zatitu txikitutako zartagin batean , marroi eta karamelizatu arte .
Horretarako, tomateak ere errea ditzakezu. Horretarako, zatitu itzazu, oliba olioarekin xukatu eta xafla batean zartaginean 450 gradutara labean erretzea, 10 eta 20 minutuz labean eta xukatu arte.
Behin zure osagaiak nahi dituzunak nahi badituzu, nahikoa irabiagailuan edo elikagai-prozesu batean garbitu. Ahal izanez gero, salsa hozkailuan eseri ordu batzuk pasatu ahal izango dituzu, zaporeek ezkontzeko, batez ere osagai batzuk edo guztiak berotzen badira ere. Baina goseak bazaude, nire txipak hausteko baimena duzu eta eskuinera sartu.
Azkenean, interesatzen bazaizu, hona hemen Mexikoko molcajete tradizionala norbait zuzenean aterako duela zure atean aireportuko segurtasunaren bidez eta aireportutik ateratzeko.
Zer behar duzu?
- 1 lb. Roma tomateak (6-8)
- 1 tipula (zuria)
- 3 jalapeño piperrak
- 1/2 Kopako belar freskoak (baina goian ikusi)
- 1 karea (zukua)
- Kosher gatza (zaporea)
Nola egin
- Tomateak egiten ari bazara, zatitu eta oliba olioarekin egosia. Kosher gatza bota eta 500 gradutara labean frijitu 10 eta 20 minutuz. Bestela, hiruhileko horiek eta irabiagailura gehitu.
- Tipulak eta / edo jalapeños erretzea bazabiltza, zartagin lehor bat bota ezazu. Tipula txikitu, kendu larrua eta jarri tipula moztu behean zartaginean jalapeñoekin batera. Tipula errea ebaki alboetan marroi eta karamelizatu apur bat arte. Jalapeñoak inguratu inguruan zuritu arte.
- Jalapeño zigilatu plastikozko poltsan 5 minutuz, zurtoinak kendu, azala zuritu eta piperrak irabiagailura gehitu.
- Gutxitan tipula moztu eta irabiagailuan gehitu.
- Gehitu belarrak, limoi-zukua eta gatza irabiagailuan eta ondo garbitu arte. Ontzi batera eta hotzeri transferitu gutxienez 4 ordu lehenago zerbitzatu aurretik.