Delmonico steak hitza jende askorentzat gauza asko esan nahi du, eta ez da gutxi esaten duen haragiaren inguruko adostasunik. Izan ere, gauza bakarra ados bazaude, Delmonico-k, New York-eko steak etxea izendatzen du, jatorriz esaten dena.
[Ikusi ere: Zein da Steak Onena? ]
Zoritxarrez, inork ez du esaten zehatz-mehatz zein Delmonico-ko haragi moztuak Delmonico txuleta sortu zuenean zerbitzatzen zuen, jatorrizko jatetxea 1837an ireki eta 1917an itxita zegoelako, beraz, inork ez du oroitzen nor den.
Horrela, harategiak, ez sukaldariak edo txuletak ere ados egon daitezke Delmonico txuleta desegokiak edo hezurrak izan behar duen ala ez. Eta are gutxiago akordioari dagokionez, behi moztuari buruz egin behar den zehazki.
Ziurgabetasun honek askatasunerako moduko bat ekarri du, eta edonork aurrealdeko eta takoiren pare batek bere txuleta Delmonico benetakoa dela esan dezake. Eta nor geldituko dira? Ez dago polizia sukaldaritza.
Batzuk diote Delmonico T-bone steak bertsio txikiagoa dela. Beste batzuek azpimarratu dute txuleta hezur bat (edo deshidratatua) edo, agian, txuleta bat dela, bestela, ezinezkoa izan daiteke edo hezurrak izan litezke.
Delmonico Steaks BIG dira
Oinarrizkoetan, ordea, Delmonico txuleta handi bat da, agian bi hazbeteko lodiera. Haragi pieza oso kalitatezkoa izan behar da, marbling askorekin.
Azkenean, txuleta handi bat jaten ari bazara, ona izan beharko zenuke.
Horrez gain, Delmonico txuletak behar izaten ditu beheko saihetsetan edo behe laburreko ataletan. Delmonico txuletako zenbait deskribapenek T-bone steak-en bertsio txikiagoa erakusten dute.
Delmonico Steaks eskaintza
Beraz, misterioa dugu. Badakigu Delmonico haragia mozteko mozketa dela eta, sukaldaritza bero lehorra egosi beharra izan ohi da, esate baterako, parrillan eta txingarretan.
(Ikusi ere: Steak nola prestatu ).
Gertatzen den moduan, harategi artean praktika gero eta ohikoagoa izaten da txerri begi-txuletak hartzeko, katearekin lotu eta Delmonico txuletak deitu . Zein da Chevy bat hartzea bezalakoa, autoaren garbiketaren bidez bidaltzea eta Cadillac deitzea?
Arrazoilari harremana lehenengoa alferrik gera daiteke "Delmonico" hitzaren definizio zorrotzik ez dagoela. Oraindik ere, hutsune semantikoak erabiliz bezero sineskorren aprobetxamendua ez da ona harategi on bat behar.
Azken finean, Delmonico steak mina da, txuleta mozten den bezala. Funtsean, saiheskia edo laranja laburra duen lodi eta kalitate onekoa bada, Delmonico deitu beharko zenioke.
Merezi du, New Yorkeko Delmonico jatetxea dago oraindik (jabe desberdinekin eta beste leku batean), eta bere menuan, Delmonico txuleta bat da.