Gurina behien esnearen krema da. Ez da gantz hutsa, ordea. Buruzko 16-17 gurina ehuneko ura da, eta esne solidoek beste% 3-4 osatzen dute. Beraz, gurina arrunta 80 ehuneko gantz bakarrik da (baina ikusi beheko atalean gozogintza salbuespen bat izan dadin).
Zer egiten du hobeto?
Bere aho aberatsa eta krematsua sentitzen delako eta bere zapore sublimeagatik, eta horrek ez du beste produkturik bat datorrenarekin bat etortzeko, gurina oso urrun dago sukaldaritzako arte ia prestatzeko erabili ohi den gantzagatik.
Horiek guztiak gozogintzara egiten diren saltsak biltzen ditu.
Bide batez, "ahoa sentitzen" esaten diogu zure ahoan gurina urtzen dela. Gurina 98,6º F-ko urtze-tenperatura du, zure ahoan tenperaturan gertatzen dena. Landareen laburtzeak urtze-punturik altuena du, eta horrek esan nahi du ahoa ez dela nahikoa urtzen, ahoan ahul sentitzen baita.
Saltsa vs. Gurina ezeztatuta
Supermerkatuetan erabilitako butters batzuek kontserbatzaile gisa gehitutako gatz kopuru txikia dute. Hala eta guztiz ere, zure gurina gurutzatuaz geroz eta azkar eginda (adibidez, hilabete bat baino gutxiago gurina libra bat erabiliko duzu), ez duzu zure gurina txarra izan behar. (Eta, bide batez, ez duzu zure gurina hoztu behar .)
Beraz, kasu gehienetan, aurrera egin eta gurina saltsa edo "gozoa" erosi behar duzu. Oro har, hobe duzu beti prestatzen ari zaren edozein gatzeraino kontrolatzea.
Eta gozogintza egiten duzunean, beti gurina saltsa erabili behar duzu.
Horren arrazoia gatzak irina nahastea da. Ziurta ezazu errezeta behar den moduan bilakatzen dela, hobe da errezeta-deiak baino gatza gehiago gehitzea.
Gurina sukaldaritza
Berotu egiten denean, gurinak gurin karamelizatzen ditu esnea (proteinak eta azukreak) karamelizatzeko.
Gurina sukaldaritza-euskarri gisa erabiltzen denean, barazki salteatuak esate baterako, zaporea hobetzen du elikatzen den janariari. Saltsen zapore konplexua ere gehitzen du.
Gurina "Smoke Point"
Zaporea sukaldaritzan oso preziatua den bitartean, gurina apaintzeko desabantaila dago. Batentzat, gantz forma txikieneko puntu baxueneko puntua dauka. Kea puntua gantz bat hasten denean berotzen denean kea hasten da. Gurina 350 ° F inguru erretzen hasten da.
Sautéeing tenperatura oso altuak (400 ° F edo beroagoa) erabiltzen duen sukaldaritza mota bat da. Beraz, ohikoa da gurina eta beste olio batzuk konbinatzea, hala nola canola edo burialdean.
Zer da Clarified Butter?
Gurina prestatzeko tenperatura altuko beste modu bat gurpil argitua erabiltzea da. Azaldutako gurina ur gezako purua da, esne-solidoak eta ura kenduak. Azukrerik azkarrenen esnea lortzeko solidoak direla eta, askoz ere handiagoa izan daiteke (450 ° F inguru) berotzen hasi aurretik.
Gurina argitua ere nahiago da roux bat egitea, saltsa loditzeko modu arruntena baita . Azaldutako gurina hobe da horregatik gurina arrunteko urrek emandako saltsa emultsio bat sor dezakete Hollandaise- k bereizteko.
Gurina gurina
Pastelgintzari eta marmeladak prestatzeari, gurinarekin labea pixka bat zailagoa da laburtzeko baino zailagoa delako. Bestalde, laburtzeak ez du zaporerik. Eta aipatu dudan bezala, laburtu egiten da zure ahoan gantz sentimendua. Konpromisio gisa, okindegietako batzuk gurina eta laburtua konbinatzen dituzte.
Gogoratu ere laburtzea gantz hutsa denik, gurina 80 ehuneko gantz ingurukoa den arren. Beraz, bata bestearengandik ordezkatzen baduzu, gogoan izan laburpena 20 gantz gehiago pisatzen duela, gurina ur gehiago nahasketara eramaten duen bitartean, errezeta nola sortzen den azaltzeko.
Europako gurina izeneko produktua ere bada, 82-86 ehuneko gantzaren arabera. Zaporetsuagoak izateaz gain, Europako gurina ere hobe da txirbil ore edo puff pastela egiteko.