Haragiak bereganatzen ditu, lizitazioa eta suculentea
Nola moztu nahi duzu haragia? Braising hezetasuna eta beroa den sukaldaritza mota bat da, haragiaren mozketa gogorra duten ehun konektiboak hausten ditu eta samurrak eta garratzak uzten ditu.
Errezeta bortitza gehienek oinarrizko urrats berdinak erabiltzen dituzte. Haragiari nola egin jakiteko oinarrizko ohiturak ikasten dituzunean, behi-hautsa , saihets laburrak, ordezko saiheskiak egin ahal izango dituzu.
Azkenik, haragi mozketak gogorragoak izan ohi dira merkeagoak izan daitezen eta dirua aurrezteko sukaldaritza teknika bat da.
Zailtasuna: erraza
Beharrezko denbora: 1 eta 5 ordu.
Hona hemen nola
- Aukeratu haragiaren ebaki zuzena. Haragiaren mozteko moztekoak mozketak egiten dituzte, esate baterako, sorbaldatik, hanketatik edo animaliaren azpian, baita ehun konektibo asko dituztenak ere, besteak beste, txuleta, karkasa, gurina eta zezenarekin.
- Preheat your oven to 300 ° F.
- Pat laua paper eskuoihalekin lehortzen da. Horrek haragiaren marroi polit bat lortuko du hurrengo urratsean. Desegin gehiegizko gantza.
- Olio kopuru txikia berotu hodi lodiz hornitutako labean edo holandar labean bero handietan. Olioa oso beroa denean, gehitu haragia. Marroi haragia minutu orotan alde guztietatik. Kendu haragiaren haragia eta jarri alde batera
- Beheko beroa ertainera eta gehitu barazki aromatikoak , tipula txikituta, porruak, azenarioak eta apioa. Baratxuri ale batzuk ere bota ditzakezu, zuritu eta xehatu. Salteatu minutu batzuk edo barazkiak bigundu arte.
- Deglaze zartaginean likido zaporetsua, esate baterako, stocka, salda edo ardoa. Garbitu behealdean zartagin bitxiak (deitutakoak) garbitu eta likidoa zuritu. Likido honek zaporea gehituko dio braise-ri. Braising beroa luzea, motela eta hezea modurik onena haragi mozketak gogorra bigundu.
- Itzul ezazu haragia ontzi tomateak bezalako osagai azido batzuekin batera. Azidoa haragiaren ehun konektibo gogorrak apurtzen laguntzen du. Aurreko urratsean ardoa erabiltzen baduzu, hori funtzionatuko du. Baina tomateak braise bat gehitzeko osagai atsegina da beti.
- Begiratu likido likidoaren maila. Likidoak ez du apenas estali haragia. Orain beste aromak eta ongailuak gehitu ditzakezu, hala nola, piperbeltz osoak edo erramu hostoak .
- Ekortu likidoa likidoa berotu arte. Ondoren, zartagina estutu eta estali ezazu 300 ° F-raino.
- Braise 1 eta 5 ordu bitarte, haragiaren tamainaren arabera. Libra bakoitzeko orduko irudi bat.
- Kendu labea labetik. Saltsa edo saltsa likido braisingetik, azukreak egiteko, burbuila bat egin eta gero, xukatu ezazu likido bortitza (tentsioa lehenik) rouxera arte loditu arte. Bero baxuko egosi minutu gutxiren buruan, gero denboraldian. Sasi-saguzari buruzko informazio gehiago.
Aholkuak
- 300 ° F-ko labearen tenperatura zehaztu dut, baina batzuetan 275 ° edo 250 ° -ra joango naiz haragi handiagoa izanez gero eta pixka bat gehiago prestatzeko.
- Birrindu egiten ari bazara, kanpoko bertikal batzuk (hau da, hezurrak paraleloak) kanpoko mintzean moztu behar dira, haragiak ez baitu aldendu egingo forma iraungitzen duen bitartean. Sukaldari batzuek mintzoa kentzen dute guztiz, baina lan handia da eta ez du merezi. Braising luzea nahiko disolbatuko da mintza hori hala ere.
- Oven braising onena da, haragi zeharkako bero egosi delako. Baina labea seguru ezin baduzu, bero baxuko hozkailuan jar dezakezu. Egiaztatu behar duzu, aldizka, likidoa egosten dela, ez irakiten.
- Belar moztu eta gordetzeko, hobe da haragia likidoa esterilizatzeko, lehortu ez dadin.
Errezeta haragia birrindua:
• Estutu gurutzatuak
• Gazta txahal xehatuak
• Suitzako Steak Braised
• Buztana estutu