Beheko tarta labur moztuak munduko platerik bikainenetakoa da. Ez bada luzaroan egin, nik uste dut gauero.
Ez da denbora luze hori sukaldeko denbora aktiboari dagokionez. Gehienetan, haragiak labean labean uzten du, ukitu gabe. Baina hala ere, lau ordu eman behar dituzu jan aurretik.
Estutu gabeko saiheskiak egiteko makina bat izan daiteke, ordea. Zer egin beharko zenuke behiaren behekoa egosten den arte, orduan hozten utzi hozten eta hoztu gau batean, oraindik ere likidoa. Ondoren, hurrengo egunean, goiko gantz solidarioa garbitu, astiro berotu berotu behe-simmer batean eta zerbitzatu.
(Koipeak kendu eta koipeztaturiko sukaldaritza likidoa soilik kendu behar du. Jiggly gauza arrunta urrea da.)
Ari zaren galdetzen bada saiheskiak hozteko behar duzu sukaldaritza ondoren, erantzuna ez da. Zerbitzatu ditzakezu berehala, noski! Baina zaporeek gaua areagotzen dute. Hau ez da ilusioa, bai. Haragian zaporeak konplexuagoak bihurtzen dira proteina aminoazidoetan zapore berriak sortzeko modu desberdinetan konbinatuta. Bitartean, azenarioak eta tipulak karbohidratoetan barazkiak azukre bihurtzen dira, goxotasuna areagotuz. Gantzaz gain, koipeak alferrik galtzen dituzula hurrengo egunean ere gehiegi da.
Zenbat gorputz osaturiko zenbatekoak kostuak mozten dituen araberakoa izaten da - batzuetan laburrak dira eta batzuetan luzeak izaten dira. Beraz, hezur-liburuxka bat pertsona bakoitzeko saiheskiak laburrean.
Eta, hala ere, beheko saiheskiak tarte laburrak edukitzea nahiko zaila da munduan izan dezakezun arazo onena, beraz, eskuzabaltasunean erratu egiten da. Zortzi kilo saihets laburrekin sei pertsona jantziko direla esaten dut, eta ez dut uste kexarik egingo.
Orain emandako, braising uste duzu, agian automatikoki pentsatu erosoa neguan erosotasuna janaria. Zein da, zalantzarik gabe. Baina zure sukaldeko berokuntza sentitzen ez baduzu, sukalde motelean bihur daitezke. Ona bezain onak dira hilabete beroetan gabe.
Beste ideia bat, beroa sortzen ez baduzu zehazten baduzu, parrillan egin behar da. Burdinurtuzko holandako labean parrillan zuzenean joan daiteke, eta bero baxua (250-300F) mantentzen duzun bitartean, handia izango dute.
Zer behar duzu?
- 8 kg-ko behi-tako laburrak
- 3 ozpina (1 tipula handi, zuritu)
- 4 apio zurtoin handiak
- 3 azenario handiak (zuritu)
- 4 ale baratxuri (zuritu)
- 3 lehorreko hostoak
- Ezkaine freskoaren piperrak
- 1 Kopako kontserbak diced tomateak
- 2 cuartos de beef stock
- 1 Kopako ardo beltza
- Kosher gatza dastatzeko
- Azkenean lurrean piper beltza dastatzeko
Nola egin
- Preheat the furnace 300 F.
- Laukizuzen txikituta eta apioa eta azenarioak moztu 1 hazbeteko zati txikitan.
- Zuritutako baratxuri xaboiak eta eskuzabalki Kosher gatzarekin apaindu.
- Olio kopuru txikia olio holandar handian edo labean eta labean dagoen zopa-ontziarekin beroa izan arte. Marra behi ondo bero handietan. Erretzea lortzen da, beraz, aireztatu. Loteetan lan egin behar duzu, saihetsak ez baita marroia izango, baita pan-a jendez gainezka badago ere. Kendu saiheskiak eta alde batera utzi.
- Beheko beroa zertxobait gehitu eta azenarioa, apioa, azalea eta baratxuriak eta beheko zukuetan saltxitxak pixka bat marroi arte.
- Orain hautatu azenarioak eta alde batera utzi. Barkatu, hau ez dago modu errazean.
- Gehitu ardoa eta erabili egurrezko koilara bat edo espatula termikoa lurrunaren behealdean flavory bit guztiak xukatu.
- Gehitu tomateak, erramu hostoak, ezkaia tipulak eta behi gorria. Gehitu stocka. Ez dago nahikoa likidoa haragia estaltzeko, ura gehitzeko estuak estutu arte.
- Kosher gatzarekin eta piperbeltza freskoarekin dastatzeko likidoa da. Irakiten egosten, estali ondo estalkia estali eta ontzia lekuz aldatzeko.
- Let beef braise ukitu 3 ordu. Gehitu azenarioak eta frijitu beste ordu erdi bat. Kendu labea labean eta hozten utzi 30 minututara, ondoren zati bat estali eta hozkailura transferitu. Behin haragia guztiz izoztu ondoren, erabat estali dezakezu.
- Zerbitzatzeko prest dagoenean, koipeen gantzaren azpian garbitu eta gero, berriro prestatu eta zerbitzatu. Patata purea edo polenta krematsua zoragarriak dira.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 2116 |
| Fat guztira | 160 g |
| Gantz saturatua | 69 g |
| Fatik gabekoak | 75 g |
| kolesterola | 538 mg |
| Sodio | 563 mg |
| karbohidratoak | 14 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 147 g |