Arrautzaren, gantzaren eta likidearen arteko erlazioa
Hainbat saltsa egiteko modu asko daude: arto-almidoi batekin loditu daiteke, leundu egin da roux-ekin, edo ontzi zuzenean jipoitu bezala. Gravy gorriarekin eta irinarekin nahasketa bat egiten da. Prestatzeko klasikoa da, oporraldiko edo erretiluaren zartaginak erabiliz. Roux-ek zapore bizia eta sardina lodia du. Baina ez duzu kezkatu beharrik indioilar bat edo behiak errea egosten ez badituzu ere, gurina edo olioa gurutze bat egin dezakezu eguneroko oilaskoarekin edo Salisbury steak batera.
A Roux definitua
A rouxek piezak berdinak koipeztatzen ditu, bai olioz, bai gurinarekin , bai erretako janariaren errepresentazioekin, bai irinekin batera. Saltsa baten oinarria edo oilasko lodi gisa erabil daiteke, esate baterako, txirlak eta makarroiak eta gazta.
Roux-ek marroi zurbil eta marroi koloretan banatzen du, egosten duzun bitartean ilundu egiten da. Arrotz arinek koipearen zaporea mantentzen dute, gurina edo gatzgabetzeak edo gantzaz, gurina ilunek karamelaturiko izozki propioa hartzen dute. Baliteke rouxa egiterakoan zenbat denbora behar duzun erabili erabakitzea. Esate baterako, oilasko krema kolorea zuria eta krematsua mantentzea nahi duzu, beraz, egositako zurbila prestatzen dugu. Gumbo, bestalde, sakonagoa eta konplexuagoa den dastatzeko aukera dauka, beraz, ilunagoa hobe da. Oporretan sasi baterako, nahi duzun zerbait nahiago duzu, agian kakahuete-gurinarekin.
The Basic Roux Gravy Formula
Likidoaren irina gantzaren ratioa oso garrantzitsua da roux-oinarritutako saltsa egiteko, eta zure lata gustatzen zaizunaren arabera, koipe eta irina zenbatekoa egokitu ahal izango duzu.
1 Kopako gurina errea egiteko, hasi 2 koilarakada koilarakada, 2 koilarakada irina eta likido 1 kopa. (Sasi motelagoa nahi baduzu, 1 eta 1/2 koilarakada gantz eta irina neurtu.) Likidoa salda, esnea edo krema astuna izan daiteke, produktua amaitutakoan aberats eta decadente baten arabera.
Krema edo ardo kantitate txikiagoak ere saldarekin konbinatu ditzakezu, testura eta zaporea gehituta.
Roux Gravy egiteko metodoa
Roux sasi bat egitea ez da zaila, proportzio egokiak dituzula ziurtatu behar duzu. Lehenik eta behin, zehaztu zenbat sasi behar duzun eta, ondoren, gantzaren zenbatekoa gora edo behera doitzeko oinarrizko formula arabera. Neurtu gantz edo olioaren zenbatekoa zartagin batean, zure indioilarra edo haragi zati bat egosten duzunean. Gatzgabetze guztiak likidoa neurtzeko kopa batean bota ditzakezu eta, ondoren, kendu behar duzuna edo, besterik gabe, koipe kopuruarekin buka dezazun. koilarakada koilarakada eta alde batera utzi. (Gainerako tantak baztertu edo beste erabilera baterako gorde). Gehitu gurina, olio egosia, hirugihar koipe errea, edo gantzaz, gantz bolumena areagotzeko.
Sasi erretxina prestatu dezakezu zartaginean (lehenik eta behin, gantz gehigarria bota ezazu gantzaren zenbatekoaren gainetik), behealdean itsatsitako zapore marroiak margotu ahal izateko. Edo, nahiago baduzu, transferitu jangarriak kazola garbiarekin edo zartaginean. Ekarri koipeak tenperatura ertain eta baxuko tenperaturan hozten bada.
Wondra irina eta gantz beroarekin berdinduko da eta egosi ezazu, etengabe whisking, gutxienez 5 minutu bero baxuko irina zapore gordinak kentzeko.
Gehitu likidoaren proportzioa poliki-poliki rouxera, whisk jarraitzeko. Ekarri ezazu etengabe pikorrik saihesteko, nahi duzun lodierara arte. Gogoan izan saltsa loditzen jarraitzen dela, eta, beraz, irentsi egin ezazu irina osatzeko prozesua azkartzeko.
Roux Gravy-ren azken xedapenak
Behin roux-saltsa egosi ondoren, koherentzia eta zaporea pixka bat aldatzea erabaki dezakezu. Salda mertzera gehitu salda pixka bat gehiago. Runny saltsa loditzeko, apur bat gehiago prestatu. Haragi zati handi batekin hasten ezean, gatza eta piperbeltza gehitu behar dituzu zartaginetik atera aurretik. Oro har, irabiatu 1/2 koilaratxo gatz likido kopa bakoitzeko, baina ziurtatu lehen dastatzeko.
Erabili gantz bereizlea, saltsa koipea badirudi.
Saltsa salbuespenez leuna izan dadin, iragazi barazkiak zure ontzi edo ontzi batean.