08ko 01. zenbakia
Ebaki "X" tomatearen behealdean
Ebaki "X" tomatearen behealdean. Argazkia © Danilo Alfaro Tomate Concassé nola egin
Tomate concassé ("CONK-a-SAY" nabarmenagoa) zatituta, zatituta eta txikitutako tomateei dagokie.
Horretarako, tomate haziak mingotsa dastatu ahal izango dugu, eta larruazala gogor eta gogorra izan daiteke, batez ere tomateak oso freskoak direlako. Amaitutakoan, tomateak kenduko ditugu, zuku gabeko, tomate gabeko, tomateak, entsaladak, tortillak edo beste edozein errezeta erabil ditzakezula. Bukatutako produktua tomateak kontserbak dira, freskoagoak baino.
Hasteko, kendu tomatearen zurtoina (bat baldin badago), biratu eta "X" beheraino moztu ikus daitekeen bezala. Ez moztu gehiegi sakonki azala markatzeko nahikoa.
02 de 08
Jarri Tomatea ur irakinetan
Jarri Tomatea ur irakinetan. Argazkia © Danilo Alfaro Jarri Tomatea ur irakinetan
Ur irakinetan tomateak pixka bat murgilduta uzten du, eta larruazala askatzen laguntzen du.
Gainera, tomateak gatz beroetan frijitu sakon batean egin ditzakezu, gantz beroan segundo gutxiren buruan trikimailua egongo litzateke.
08/03
Kendu tomateak 30 segundo igaro ondoren
Kendu tomateak 30 segundo igaro ondoren. Argazkia © Danilo Alfaro Kendu tomateak 30 segundo igaro ondoren
30 segundotan (eman edo hartu, nola tomate freskoa da) ur irakinetan, azala hasten zara "X" moztuko duzun kizkurrarekin. Horrek esan nahi du. Izotzezko ur-ontzi bat edukitzea nahi duzu.
04 de 08
Plunge Tomate Izozki Ur Bainan
Plunge Tomate Izozki Ur Bainan. Argazkia © Danilo Alfaro Plunge Tomate Izozki Ur Bainan
Izotzezko ura sukaldaritza tomatea gelditzen da. Blanching prozesuan urrats hau batzuetan "hunkigarriak" deitzen zaio tomatea (edo edozein landarea ari da blanched). Izotz-ur bihurtzen ari den erreakzio egokia izateak eragina du.
05 de 08
Transferitu tomate freskoa zure ebakuntza-taulan
Transferitu tomate freskoa zure ebakuntza-taulan. Argazkia © Danilo Alfaro Transferitu tomate freskoa zure ebakuntza-taulan
Hozten denean, kendu tomatea izotz-uratik eta transferitu taulara. Ez utzi uretan gehiegi luza edo ureztatu daiteke. Ikus dezakezun larruazala nola askatzen den.
08ko 6tik
Tomate Skin Peels Off erraz
Tomate Skin Peels Off erraz. Argazkia © Danilo Alfaro Tomate Skin Peels Off erraz
Bide batez, prozedura bera erabil dezakezu beste elikagai batzuen azala lortzeko. Mertxikak blaran ditzakezu azala kentzeko, esate baterako, gozogintza aurretik. Almendrak, adarrak eta pistatxoak bezalako fruitu lehorrak sarritan marraskatzen dira, azukrea, mingotsa izan dezaten, beste errezeta batzuetan erabili aurretik.
07 de 08
Ebaki Tomatea Half in eta Squeeze Out the Seeds
Ebaki Tomatea Half in eta Squeeze Out the Seeds. Argazkia © Danilo Alfaro Ebaki Tomatea Half in eta Squeeze Out the Seeds
Ziurtatu tomateak xehatu horizontalki (hau da, ekuatorean), ez zurtoinaren bidez. Orain haziak estutu edo buztin itzazu hatzarekin.
08ko 08
Tomate Concassé amaituta
Tomate Concassé amaituta. Argazkia © Danilo Alfaro Tomate Concassé amaituta
Orain, zuritu gabeko hazia tomatea zatitu eta zuk amaitutakoan eman. Concasséed tomateak dadoak errazagoak dira, normalean arazoak sor ditzakeelako.
Tomate konkretuen bidez egosten duzunean, zure platerak ez dira ureztatuko, tomate moztuak, tomate gordinak erabili izan balira bezala. Inoiz saiatu bazara arrautza nahasiak edo tortilla tomateekin egindako tortilla bat egiten baduzu, badakizu zer esan nahi dudan.