Osso Buco Errezeta
Osso buco italiar errezeta klasiko bat da, txahal txahal xehatuek egindakoa, haragi samur eta goxoa den arte.Txahal zurtoinak haragi mozketak gogorra dira ehun konektibo asko dituztenak. Beheko poliki-poliki apurtuz gero, likidoak apurtu egingo dira.
Braisingek ez du ekoizten lurzoruaren zaporetsu eta marroia lurrazaleko sukaldaritza lehorrean. Hortaz, haragia primeran jartzen dugu. Gehiago irakurri dezakezu haragia nola mozten den jakiteko.
Osso buco risotto , polenta edo patata purea ere zerbitzatu daiteke. Tradizionalki, osso buco gremolata deritzo.
Zer behar duzu?
- 3 Gurutzetako txahala (1 libra inguru)
- ¼ Kopako Canola olioa (edo beste landare olioa)
- ½ tipula handi, zuritu eta txikituta
- Erdi Rib apur bat, txikituta
- Azenario handi bat, zuritu eta txikituta
- 4 Baratxuri ale, zuritu eta apur bat xehatu
- ¾ kopa ontziratuta
- Tomateak (likidoa barne)
- 1 Kopako ardo zuri lehorra
- 4 cups
- rBold stock (hau da, txahala stock) edo txahal stock
- 1
- Bay leaf
- ½ koilaratxo tomate lehorra
- 1 koilaratxo osoa piperbeltz beltz
- Kosher gatza eta piperbeltz berria, dastatzeko
Nola egin
- 350 º F-ko (175 ° C) hoztu aurretik.
- Pat xerra eskuoihal garbien eskuetan dauden gehiegizko hezetasuna. Honek haragia marroia hobetuko du.
- Egin bertikal batzuk (hau da, hezur paraleloak) mozteko xaflaren kanpoaldeko mintzean, haragiak ez baitu forma aldaezin bihurtuko.
- Denboraldian krema Kosher ondo gantzarekin.
- Burdinurtuzko holako labe cast edo burdinurtu batean, berotu olioa bero handian, gero haragia gehitu eta ondo hoztu, tongs pare bat erabiliz pizteko. Lurrazal marroi eder bat haragiaren alde guztietatik garatu denean, kendu zartagina eta alde batera utzi.
- Gehitu azenarioak, apioa, tipula eta baratxuri olioz eta egosi 5 minutu edo gehiago, edo tipula zertxobait zeharrargi arte.
- Gehitu ardoa eta erdi inguru murriztu.
- Orain itzuliko haragiaren ontziari eta gehitu tomateak, barazkiak, erramu hostoak, ezkaia eta piperbeltzak. Likidoak txahalaren estalkiak estali beharko lituzke ¾ modu gora. Beroa stovetop batean likidoa irakiten den arte. Estalkia estutu eta estali ezazu dena labean.
- Egosi 1 ½ eta 2 ordu edo haragi samurra izan arte.
- Kendu labean lapikoa. Egosketa likidoa iragazi pour gazta biltzeko estaldura bidez. Kosher gatzarekin eta piperbeltza freskoarekin dastatzeko likidoa da.
- Osso buco zerbitzatu risotto, polenta edo mashed patata ohe gainean, sukaldaritza likidoa, horien gainean bota, eta osagarri gremolata nahi izanez gero.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 720 |
| Fat guztira | 35 g |
| Gantz saturatua | 11 g |
| Fatik gabekoak | 16 g |
| kolesterola | 259 mg |
| Sodio | 601 mg |
| karbohidratoak | 17 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 74 g |