Maillard-ren erreakzioa ("my-yard" esaten zaio) haragia duten proteinen 310 F edo handiagoa duten tenperaturak berotzen denean gertatzen den sukaldaritzako fenomenoa da, marroia piztuz.
Frantziako kimikari Louis-Camille Maillard izendatu zuten, XX. Mendearen hasieran prozesua aurkitu zutenean. Maillard erreakzioa karamelizazio prozesuaren antzekoa da, azukreak karbohidratoak marroia berotzen duenean.
Karamelizazioa ez da maillard erreakzioaren prozesu kimiko berbera, efektuak oso antzekoak dira.
Zer Maillard Erreakzio Elikadura egiten du
Maillard erreakzioa haragiaren azaleko lodi eta marroi iluna ekoizten denean tenperatura altuak eta egosketa lehorrak erabiliz egosi egiten da. Haragia lehorra izan behar da zartaginean jarri aurretik. Gehiegizko hezetasunak browning prozesua oztopatzen du eta kanpoko grisa sortzen du, marroi baino. Ziurtatu zure haragia oso beroa haragia gehitu aurretik ziurtatu nahi duzula. Burdinurtuzko zartagina (honelakoa) bikaina da haragia marroia delako oso beroa delako eta tenperatura oso ondo mantentzen duelako.