Cookentzako sukaldaritza teknikak!

Sukaldaritza eta janariaren aurkezpena oso artea da, eta, edozein artearekin gertatzen den bezala, zaporetsua, nutritiboa eta ederra sortzen ditu tresna egokiak behar ditu. Esne-free sukaldaritza edo sukaldaritza orokorra den ala ez adierazten du, ohiko sukaldaritza tekniken ikuspegi orokorrik lagunduko dizu.

• 06/01

  Gozogintza

  Jarri besterik gabe, gozogintza sukaldaritza guztiz labean labean. Labea, labean, haragi eta barazki artean labean daitekeena besterik ez da.

  Ogia egiteko giltzak labearen tenperaturaren eta gozogintzaren arteko erlazio egokia ematen du, plateraren tamaina edo pisua zehazteko. Laburbilduz, elementu handiagoa eta trinkoagoa izango da, orduan eta luzeagoa izango da sukaldatzeko eta txikiagoa eta ez hain trinkoa, denbora gutxiago. Gazta bat bezain trinko zerbait, esate baterako, tenperatura altua hasiko da, hasiera batean, denbora gutxian eta, ondoren, tenperatura baxuarekin labean egosi ere egosteko. Arrain xerra , ordea, oso azkar prestatzen du eta labean erdi beroarekin laburtu egiten da.

• 02 de 06

  irakite

  Egosketa, batez ere, 212 F.tik gorako tenperatura batean murgilduta dauden elikagaien sukaldaritza da. Izan ere, elikagai gehienetarako tenperatura altuak direla eta, oso gutxik jan ohi dituzte egosketa motela, hala nola tipula eta patata. Elikagai gehienak likidoz murgilduta egosten bada, egosi egingo da, proteina eta almidoiak hautsi egingo dira, janariaren zaporea eta ehundura aldatuko baitituzte.

• 03 de 06

  ezkutuko ehiza

  Poaching sukaldaritza modu oso anitza da; fruta eta haragi guztietatik egin daiteke teknika hau erabiliz. Poaching likidoa janaria besterik ez da egosi arte egosi arte.

  Okindegian bezala, janariaren dentsitatea sukaldaritza iraupenaren denbora zehaztuko da; Arraina denbora laburrean egosi da pixkanaka-pixkanaka berotzen den likidoan, eta gero eta trinkoagoak direnez, likido hotzetik hasi ohi dira. Haragiak eta proteinak zakatzeko gakoa ziurtatu zure sukalde-tenperatura ez dela oso altua izan, haragiaren hausturak eragingo baititu. Arrautzak egosi azkar, likidoa lehen aldiz irakiten da eta gero itzalita dago. Ondoren, arrautzak gehitu eta estali egiten dira, nahi duzun arte egosi arte.

• 04 de 06

  Indartsua dela

  Esnea, nahiz eta labean janaria prestatzeko metodo bat, labean baino ezberdina da elikagaiak aire lehorra eta beroa erakusteko. Hau lortzen da elikagaiak convection labean edo ahalik eta mailarik altuena janariaren kanpoaldean marroiatzeko denbora gutxian, eta labean birrindu sukaldaritza janariaren bidez bukatzeko, marroi baino gehiago eginda. Ohiki errea duten elikagaiak haragiak dira, hala nola, indioilarra eta barazkiak. Sukaldaritzan bezala, garrantzitsua da zure labearen tenperatura eta sukaldaritza iraupena elikagaien tamainaren arabera egokitzea. Arrautza indioilar bat, adibidez, ahate edo hegazti txiki bat baino denbora luzeagoan egosi egingo da tenperatura txikiagotan, eta horrek tenperatura berdinean lehortu egingo lirateke aurretik.

• 05 de 06

  Sautéing

  Sautéing sukaldaritza metodoa da, olio kopuru egokia eta zartagin bat egiteaz gain, sukaldeak tenperatura egokia berotzen duenean bitartean. Tenperatura oso baxuko elikagaiak egosten badituzue, askatzen den ura ez da lurruntzen eta zure janaria ez da behar bezala margotuko. Egokiena, janariaren kaltetutako urarekin kontaktuan lurruntzen da, zartagin egokia eginez eta ehundura eta zapore onena sortuko du.

  Sautéing-ek ez du olio kopuru handia behar. Olio gehiegi zartaginean gehitzea sukaldari askok egiten duen akats komun bat da; Horrek bazkari korapilatsua edo beroa eragingo du, zure ontziaren tenperaturaren arabera.

• 06ko 06

  lurrunetan

  Oro har, lurrunetan sukaldaritza janariari buruz hitz egiten da (baina ez da ukitzen) ur irakinetan eta estalkia edo estalkia jarrita. Horrek aukera ematen du beroa eta hezetasuna potatu bitartean sukaldean egoteko. Behar bezala egin ezean, barazki kruzeroak, hala nola, brokolia, azalorea eta Bruselako kimuetarako sukaldaritza metodo zoragarria da, sukaldaritza arinagoak uzten baititu mantenugai askorekin. Askotan gertatzen da barazki horientzako sukaldaritza metodoek kolore grisa piztuko dutela, baina lurrunetan berde kolore berde mantentzen dute.

  Lurrunezko saski saski bateko lapikoa ezin hobea da lurrunetan erabiltzeko. Koltxoi bat edo iragazkia ere erabil dezakezu, ontziari egokitzen zaion tapa batekin.