Suitzako Alpeetara, Amerikako aldirietara, Fondue-k beti erakusten du hip-erorketa
Fondue 1960ko hamarkadan Afrikako alderdi tematikoak zirela eta, ondoren, nahiko azkar alde egin zuen, askotan gertatzen diren moduan. Amerikarrek 90eko hamarkadaren hasieran komuneko bazkaria berriro bildu zuten, nahiz eta errezetak ikuspegi modernoago eta osasuntsuagoa izan. Baina dena zaharregia bihurtzen bada berriro ere, sotoan hondoratutako fondue-ontziari beste txandaka atera ahal izango litzaioke.
Fondue jatorria
Fonduen ideia, seguruenik, 1800. urtean Suitzako Alpeetan sortu zen estiloa gogorarazten digu, neguan zehar neguko hilabete gogorretako gazta eta ogia erabiltzen laguntzeko. Frantziako melodiko melodia deritzonaren ondorioz, "urtu" esanahia, Fondue, herrialde osoko jantzi klasiko bat izan zen, Suitzako gaztarako batasunaren ondoren. Brillat-Savarin gastronomia frantsesak fondue aipatu zuen XIX. Mendeko idazkietan.
Baina mundu osoko kulturen jatorria duten Fondue bezalako platerek, esate baterako, potoak beroak diren Asia bezalakoak dira; hala, haragi, marisko edo barazki zatiak olio hozten edo salda lurrunezko olio komun batean egiten dituzte. Mexikoko gazta fundidoak suitzar suizidio madarikatuaren antzekoa du, tortillak zerbitzatzen dituen arren, Italiako bagna cauda ehundura eta zaporez beteriko antxoak oinarritzen dira, normalean barazkiekin batera. New Yorkeko Chalet Suisse jatetxeko sukaldari Konrad Egli-k Chocolate Fondue-k kreditu hori lortzen du. 1964an Toblerone enpresa suediarrarekiko marketing ahalegina bultzatu zuen.
Fondue Gaur
Tradizionalki Suitzako fonduak Emmentaler eta / edo Gruyere gazta eta ardoak konbinatzen ditu, komuneko olan urtu. Kirsch izeneko cherry brandy-ak nahasketari gehituko zaizkio, ogi zaharkituak eta lurrazalen gaineko manteo bihurtzen dena. Suitzan, eskualde ezberdinetako sukaldariek fondue bat sortzen dute beste urtutako tokiko gaziekin eta aromatizazioekin.
Baina denek ados dute otordu onena botilako behealdean garatzen dela bazkalorduan zehar. Gaztazko lautada, " le religieuse" izenekoa, fondue connoisseurs-ek baztertu egiten du eta mahaiaren inguruan partekatzen da.
Jakindunek (eta espero dut edozein gazta fondue ostalari ona) esango dizute ardo zuria, kirsch edo belar tea zure otorduarekin edan eta ezer ez. Ezagutzen dutenek esaten diote garagardoa edo zukua edota ura ere gazta zure sabelean koagulatzea eragiten duela, eta horrek ez du bazkaririk atsegina izaten.
Txokolate fonduak iraungitze bortitza dirudi, baina Bon Appetit-en editoreak ez du kolesterol-konbinazio altua gomendatzen. Anana fresko xerra batzuk postrerako aukera askoz hobea egiteko, entzima naturalek digestioarekin laguntzen dute.
Ez daukazu fondue pot berezia behar familiako edo lagunentzako bazkari bat zerbitzatzeko. Eltzearen motela ordezko erosoa egiten du eta gazta bero mantentzen du. Era berean, gazta urtu dezakezu galdara bikoitz batean plaka bero elektriko batean edo sukaldean prestatu eta chaffing plater batera eraman.
Fondue buruz gehiago
Zintzoa fondue bat janzteko? Ikusi beste fondue baliabide hauek gehiago jakiteko: