Poaching, Simmering eta Irakiten

Poaching, Simmering eta Irakiten

Poaching, simmering eta irakiten dira hiru egosketa heze eguzki-metodo desberdinetan, non janaria ur hotzetan edo beste sukaldaritza likidotan egosi ohi den, hala nola, salda, stocka edo ardoa.

Teknika bakoitza tenperatura gutxi batzuen arabera definitzen da, sukaldaritza likidoa nola jokatzen duen jakiteko. Bakoitzak - poaching, simmering eta irakiten - zenbait kontraste ezaugarriak ditu:

ezkutuko ehiza

140º F-tik 180º-ko tenperatura duen likido sukaldaritza deitzen zaio eta, normalean, arrautza eta arraina bezalako elementu oso delikatuak egiteaz arduratzen da.

Ikus ere: Zer da Poaching?

Tenperatura sorta honen barruan, poaching likidoak ez du inolako burbuila seinale ikusgairik erakutsiko, nahiz eta burbuila txikiak potearen behealdean egon daitezkeen. Horrek esan nahi du tenperatura zuzena dela egiaztatzeko modurik onena instant irakurtzeko termometro batekin.

simmering

Egosketa likidoa lurrunetan baino hotzagoa da - 180º F-tik 205ºF-raino. Hemen burbuilak eratzen eta astiro-astiro uraren azalera igotzen ikusiko dugu, baina ura oraindik ere ez da gogor biltzean.

Inguruan dagoen janaria inguratzen duenez, tenperatura konstante edo gutxiago mantentzen du, sukaldarien elikagaiak oso uniformeki mantentzen dituelako. Aukerarik hoberena da sukaldaritzako prestakinetarako, besteak beste, izakiak edo zopak, patata frijituak edo pasta, besteak beste.

Modu honetan sukalderako desabantaila handienetako bat da elikagaiak bitaminak eta bestelako nutrienteak galtzen dituztela lixibiatzearekin sukaldaritza likidora.

irakite

Hiru etapa hauetan beroena irakiten da, non 212 ° F-ko tenperatura altuena duen ura. Egia esan, hiru sukaldatzeko erabiltzen den gutxieneko probabilitatea da.

Hori dela eta, ijezketa eragiten duen indarkeriazko agitazioa elikagaien zakarra izan daiteke eta sarritan kaltetu dezake.

Ura irakiten oso egiteaz gain, arrautza bat egosten den arrautza bat egiteaz gain, arrautzatik ateratako arrautzak prestatzen ari garenez, arrautza erortzea eragingo litzateke. Gauza bera gertatzen da arrain delikatuentzat eta pastak ere.