Zartagin bat Deglazingek likidoak gehitzen dizkio, esaterako, ardoa edo ardoa, zartaginean sukaldaritza edo searing ondoren azpian itsatsita dauden elikagaien partikulak askatu eta desegiteko. Deglazing-ek sortutako zapore nahasketa saltsa egiteko erabil daiteke. Elikagaien partikulek sarritan zarata itsatsita duten marroi bitak dituzte. Sukaldatutako bitak ondo ezagutzen dira eta zapore izugarria sortzen dute.
Zergatik Debekatu duzu?
Deglazingen emaitzak berehalakoak dira.
Prozesuak zartagin sakona askatu dezake zartaginetik beheraino eta gero erabili bit horiek zure saltsa zaporea gehitzeko. Teknika sinple hau sukaldari profesionalek maiz erabiltzen dute eta etxeko sukaldaritza errutina erraz sartu daiteke. Ez duzu inolako zailtasunik behar deglaze egiteko, pan bat, likido batzuk eta egurrezko koilara laua.
Nola Panxa Deglaze bat
Deglazingek hobeto funtzionatzen du haragi zati bat labean labean erretzea edota saltxitxa batean. Orain, deglazing-en definizioa ezagutzen duzula, hona hemen urratsak:
- Kendu birrindutako bitak, beheko aldean, deglazing-era. Partikula marroi ilunak nahi dituzu, baina ez duzu nahi erretzea, tinta beltzak.
- Pour gatza utzi daitekeen gehienetan.
- Berotu zartaginaren azpian erdi-altuera.
- Hotzezko likido katilu bat bota hotzari. Likidoak irakiten hasten direnean, marroi bit batzuk likidoarekin sartzen hasten dira.
- Erabili egurrezko koilara bat zartaginaren azpialdean barrena sakatu arte.
- Beroa murriztu eta saltsa simmer gutxitu arte.
Erabilitako likidoak
Ur gezatxoak lor ditzakezu, ordea, ez da gomendagarria ura ez delako zaporerik. Ardoa, edaria, zukua, ozpina edo are garagardoa erabiltzen dituzu emaitza onenak.
Sukaldaritza beste osagai batzuen likidoa, adibidez, babarrun simmered ura, zapore zaporetsua ere eskaintzen du. Ez erabili esnekiak zartagin bat deglaze erabili, beroa etengabe kentzen baita.
Pan Sauce sortzea
Behin erditik likidoa eta likido txikitua lo egin ondoren, saltsa egiteko oinarri gisa erabili edo gatzarekin eta piperbeltzarekin nahastu ohi da eta pan saltsa soil gisa balio du.
Adibidez, txerri txuleta frijitu daiteke, azenarioak, apioa eta tipulak bezalako barazki aromatikoak. Txerri txuleta ateratzen da zartaginean, barazkiak eta sukaldaritzaren ondorioz panearen behealdean utziz. Pour likido katilu bat zartaginean sartu eta zartaginaren deglaze hasten. Haragi eta landare bitxietako guztiak saltsan sartu eta saltsan sartuko dira zure otordu goxoa egiteko.