05eko 1ean
Nola egin Roux: urratsez urratseko jarraibideak
ALLEKO / Getty Images Roux ("Roo" esanguratsua) sukaldaritzako arteen oinarrizko loditzeko eragileetako bat da. Batez ere, saltsa eta zopak loditzeko, roux zati berdinetan gantz eta irina egiten da, eta "zati berdinak" pisuaren arabera neurtzen dira, ez bolumena.
Tradizionalki, roux bat gurina argiztatuarekin egiten da , batez ere, gurina argitu ahal izateko, goi mailako tenperaturan berotu daitekeelako marroia birrindu gabe. Eta saltsa zuria egiten ari bazara, ez duzu gurina marroia hasteko nahi. Baina zalantzarik gabe, roux bat egin dezakezu gurina arrunt arruntarekin. Ziurtatu ez bazara urtzen ari zarenean erretzen uzten.
Izan ere, nahi duzun edozein gantz erabil dezakezu. Olioa erabili ahal izango duzu, horrek kea puntu handiagoa du, baina ez da zapore handia. Erruki gantzarekin egindako roux eder bat egin dezakezu, saltsa eta zopekin egindako hirugiharra zapore zoragarria gehitzeko. Pan saltsa klasiko honek koipeak edo indioilarrak koipeak erabiltzen ditu.
02 de 05
Gurina batzuk urtu (argituta edo osora biak OK dira)
Dave King / Getty Images Gurina gurin batean urtu hasten da. Lehen pisatzen laguntzen du, beraz, zenbat irina erabili behar den badakizu. Zehaztea nahi baduzu, eskala digitala erabil dezakezu sukaldaritzako egoera mota guztietan.
05/03
Igurtzi irina kopuru berdinean
Will Heap / Getty Images Gurina pisu jakin batek irina pisu berdina xurgatuko du. Azukre gurutzatua purea da, beraz, kopuru berdinak erabil ditzakezu. Gurina osoa, bestalde,% 15 ura da, beraz, irin gutxiago erabiliko duzu.
Demagun gurina-makila erdi bat urtzen ari zarela, 57 gramo inguru darabiltzala, baina uraren% 15 prestatuko da 48 gramo inguru utziz. Ezin duzu zure irina pisatzen minik, beste 48 gramoko irina itxura duen ideiarik ez izateko. Horrela ez duzu pisatzen denbora guztian eta, besterik gabe, eyeball horren ordez.
Gurina urtzen denean eta birrindua bihurtzen denean, gurina ura prestatzen hasten da. (Azukre gurutzatuak ez du inolako ura, beraz ez da hautsik egingo).
Nahastu irin xume apur bat. Edo egurrezko koilara bat edo bustoa erabil dezakezu.
04 de 05
Mantendu Sukaldaritza arte nahi duzun kolorea da
Yvonne Duivenvoorden / Getty Images Uretan gurina gurina mantentzen jarraitzen duzun bezala, itsatsi itsatsi bat osatzen ari dela ikusiko duzu. Minutu gutxitan egosi nahi duzu irina gordinak zure saltsan nahi ez duzun zapore berezia duenik. Arroza prestatzeko minutu gutxiren buruan, irina gordin zapore hori kentzen laguntzen du.
Horretaz gain, roux egosten duzunaren araberakoa denaren araberakoa da. Bexamel saltsa bat roux zuri bat eskatzen du, beraz, minutu gutxitan egosi besterik ez duzu irina gordinaren zaporea desagertu arte, baina roux oraindik zurbila den horia da.
Roux ilehoriak, velouté zuri beltzetan erabilitakoak, pixka bat ilunagoa izan behar du, beraz, minutu bat edo bi gehiago egosi da.
Roux marroia, saltsa marroiletan erabiltzen dena, roux ilunena da, eta denbora luzerik egosten da. Hori dela eta, bero txikiagoan egosi behar duzu, ez duzu erre. Sukaldari batzuek ere irina marroi dute, gurina gehitu aurretik. Just gogoratu roux propietate loditzeko murrizten dela lortzen ilunagoa.
05 de 05
Roux amaituta
Chris Everard Photography / Getty Images Zure saltsa edo zopa egiteko joan zarenean, roux gehitu dezakezu loditu nahi duzun likidora. Baina beti izan dut emaitza askoz hobeak likidoak roux gehitzen. Pixka bat poliki-poliki likidoa gehitzen zait.
Garrantzitsua da roux epela da likidoa gehitzen duzunean. Gehiegi beroa edo gehiegi hotzak arazoak sor ditzake. Gauza bera gertatzen da zure likidotik. Beroa hobeto funtzionatzen du, stocka, esnea edo beste edozein. Hotzegia bada, gurina gogortu egiten du, eta beroegia bada ere, roux bereizi daiteke.
Roux-ek likidoak likido bat xurgatzen du irineko almidoiaren molekulek likidoa xurgatzen eta zabaltzen dute, pixka bat gelatxoak bihurtuz, saltsa loditzeko eragina sortzen baitu. Koipeak almidoi molekulak bereizita mantentzen laguntzen du, beraz, ez dira klarionatzen.
Roux izoztu eta geroago erabil dezakezu. Saiatu izozkiak kubo erretiluak izoztu eta gero izozkailurako poltsak transferitu. Izozki kubo erretiluak ere txikiak badituzu, muffin zartaginak izoztu ditzakezu.