Suitzako txuleta, behi txuleta zati lodiak egiten dituen behi errezeta trebatuena da, nahiz eta txuleta txuleta ere erabili. Arrazoi nagusia haragia moztu gogorra erabiltzea da, ordu pare bat motelduz geroztik, oso leuna izango da.
Behi txarrak, horrelakorik ezagutzen ez baduzu, behi moztu bat dago, atzealdeko hankaren eta animalia baten gorpua. Horrela, ariketa asko lortzen du, eta horrek zaildu egiten du, gihar gehiago lortzen baitu giharrak ehun konektiboagoak sortzen dituelako.
Txuletako suitzako errezeta batzuek haragia mozten duten haragia (edo "swissing machine") (hau da, kubo txuleta egiten den bitartean) mozten dutenak mozten dituzte. Mekanizaziorako mekanismo mota honek ehun konektiboaren haustura laguntzen du, errazago mastekatzeko.
Baina hori ez da zorrozki beharrezkoa , hala ere, braising-a xuxurlatuko du . Era berean, haragiaren bidez koipeak haragi moztuagoak eskatzen ditu, eta horrek emaitza xelebre eta atsegina lortzen du.
Azkenean, errezeta batzuk haragia irin gozoetan dastatu ahal izango duzu aurretik marroi aurretik eta ondoren frijitzeko, irina marroi bakarrik, haragia ez bada. Haragia marroia osagai konplexuagoak garatzen ditu irina marroi baino.
Zer behar duzu?
- 2 kilo
- behi txuleta xerrak (5-6 ontza apiece, 6 txuleta inguru)
- 2 ontza olio sukaldaritza
- 1 tipula handi (zuritu, zatitu eta xerratan)
- 2 ounces
- helburu guztietarako irina
- 1½ cups behi-behi edo behi-salda
- 1 (14,5 ounces) tomateak diced (gehi likidoa)
- 1 erramu hosto
- 3 koilarakada kosher gatza
- 1 1/2 koilaratxo piper beltz berria
Nola egin
- Preheat the oven to 300 F. Lehortu haragi ondo paper eskuoihalak.
- Holandako holako labean, berotu olioa ia erretzera arte, astiro-astiro gehitu bi edo hiru txuleta. Ideia ez da pan estutu. Marroi alde batera lau minutu inguru (lurrazal ilun eta atsegina nahi duzu), gero flip eta marroi beste aldean. Ezarri marroi xerrak eta errepikatu dena dastatu arte.
- Orain gehitu tipula koipean zartaginean eta minutu batzuk pasatu zeharrargi eta apur bat urrezko marroia arte.
- Irina irabiagailuan egurrezko koilara batekin nahastu eta lodi bat sartu arte. Beheko beroa eta roux prestatu minutu gutxitan, maiz irabiatuz, marroi marroi iluna arte. Ez utzi erre!
- Orain gehitu tomateak diced eta stock. Denboraldia kosher gatzarekin eta piperbeltz beltzarekin dastatzeko. Gehitu erramu hostoa eta simmer saltsa bost minutu inguru edo loditu arte.
- Ondoren, txuleta xerrak saltsara itzultzen dira eta likidoa estaltzen dute. Potoa estali eta labean eraman.
- Braise ordu eta erdi inguru edo haragia samurrak izan arte. Txuleta bakoitzaren saltsa eskuzabalarekin zerbitzatu.
| Nutrizioko gidak (zerbitzurako) | |
|---|---|
| Kaloriak | 414 |
| Fat guztira | 21 g |
| Gantz saturatua | 5 g |
| Fatik gabekoak | 9 g |
| kolesterola | 115 mg |
| Sodio | 1,556 mg |
| karbohidratoak | 12 g |
| Fiber dietetikoa | 2 g |
| Protein | 44 g |