Oxtail haragi bitxi eta zoragarria da. Literalki gidariaren buztana da. Horrek esan nahi du lodi bat amaieran eta bestean skinny da, eta saldu egingo da ebaki ataletan, eta horrek esan nahi du zenbait pieza bigunak eta batzuk oso txikiak.
Oxtail mota guztietako kartilagoak eta ehun konektiboak ditu; horrek esan nahi du denbora luzez egosi behar dela bero hezeak.
Zorionez, sukaldaritza mota horietako batzuk apurtu egiten dira eta gelatina bihurtzen dute, beraz, sukaldaritza likidoa erabil dezakezu saltsa benetan aberats eta goxoa egiteko. Haragia berez garbia da.
Oxtailari buruz dibertigarria da nekazari janaria zela, baina orain sei kiloko libra bat da, hau da, lau librako oxtailak ia 25 $ balio du. Norbaitek azkenean asmatu dut Oxek buztana bakarra duela, eta horregatik kargatzen ari dira. Oraindik ere, lau pertsona jaten ditu eta merezi du.
Zer behar duzu?
- 1 oxtail haragia, 3 eta 4 kilo bitartekoa
- ¼ Kopako canola olioa (edo beste landare olioa)
- 4 cups behi stock
- 2-3 tipula erdi (zuritu eta zatituta)
- Erromero freskoa
- 2-3 baratxuri ale (zuritu eta xehatu)
- 2-3 erramu hosto
- 1 Kopako ardo beltza
- ¼ Kopako tomate itsatsia
- 1 koilaratxo osoa piperbeltz beltz osoa
- Kosher gatza eta piper beltza
- 1 koilarakada gurina
- 1 koilarakada irina
Nola egin
- Berotu labea 300 ° F-ra (150 ° C). Lehortu laranjak ondo paper eskuoihalekin. Horrek kolore marroi atsegina lortzen lagunduko dizu.
- Burdinazko burdinurtuzko hozkailu astunetan edo frijigilean, berotu olioa bero handian, gero zurtoinak gehitu eta ondo eseri, tongs pare bat erabiliz. Lurrazal marroi lodi bat garatu duzunean alde guztietatik, gurina kendu eta alde batera utzi.
- Gehitu tipula eta baratxuria olioz eta egosi 5 minutu edo gehiago, edo tipula zertxobait zeharrargi arte.
- Gehitu ardoa eta erabili egurrezko koilara bat edo espatula termikoa lurrunaren behealdean flavory bit guztiak xukatu.
- Orain, zurtoinak potxara, zurtoina, erromeroa, piperbeltza eta tomatea itsatsi batera itzuli. Beroa stovetop batean likidoa irakiten den arte. Estalkia estutu eta estali ezazu dena labean.
- Etorri labean labean labean hiru orduz. Une honetan ez duzu ukitu behar, baina denbora pixka bat erabil dezakezu polenta krematsua edo patata purea prestatzeko.
- Hiru ordu igaro ondoren, kendu labea labean eta utzi haragia likido beroan hozten denean saltsa egiten duzun bitartean.
- Mugitu likidoaren bi edalontziari eta pour sare iragazgaitza bidez. Goiko gantz batetik bota ezazu.
- Berotu gurina aparteko kazolan eta ondoren pixkanaka-pixkanaka irina irabiatu itsatsi arte. Minutu batzuk berotu, irabiatu arte ( roux izenekoak) kolore marroi argia da.
- Orain beroa likidoa errauts bihurtzen du, pixka bat aldi berean. 15 minutuz saltsa frijitu ondoren, iragazi moteltze finko baten bidez eta denboraldian Kosher gatzarekin eta piperbeltz beltzarekin dastatzeko. Poltsa edo patata purearen gainean oxtailea zerbitzatu eta saltsa zati eskuzabal bat.
Haragizko mahats gehiago:
• Estutu gurutzatuak
• Azukrezko Lamb Shanks
• Behi errea
• Pork Sorbaldaren hautsa