Moduek Elikadura Bero Eraldatu dute
Zer da Sukaldaritza?
Sukaldaritza dena denek dakien eguneroko hitzetariko bat da. Baina zer esan nahi du benetan? Berreskuratzen dira hondarrak sukaldaritzan? Nola egiten da entsalada emulsionatua janzteko ? Arrautzak biltzea ? Cookien gozogintza ?
Oinarrizkoetan, sukaldaritza beroa elikagai bihurtzen du. Baina sukaldaritza beroak elikagaiak berotzearen modua aldatzen du . Hori dela eta, berokuntzarako janariak beroago egiten duelako.
Beste modu batera janaria aldatzen du.
Proteinak
Elikagaietan proteinak (haragietan, hegaztietan eta arrautzetan bezala) sendotu egiten dira. Horregatik, arrautza likido baten barrualdea gogorra izaten da irakiten egiten duzunean eta zergatik egiten den txuleta egosi bat erdi-arraro egosia baino.
Interesgarria da beste proteina batzuk, hau da, kartilagoak eta ehun konektiboak osatzen dituzten kolagenoak, haiek berotzeko modu jakin batzuetan berotzeko, batez ere beroaren sukaldaritzako metodoen bidez . Horregatik, arkume xaflak edo zurtoinak bezalako haragi mozketak gogorra bihur daiteke poliki-poliki.
Sukaldaritzak ere proteinak sortzen ditu hezetasuna galtzen, normalean lurrunaren lurrunaren bidez. Hezetasun galera hori gero proteina aberatsak murrizten ditu, parrillan egositakoan hazten diren hanburgesekin ikusten ditugun bezala.
Azukreak eta almidoiak
Azukre eta almidoiak bezalako karbohidratoak ere berotu egiten dira. Azukrak marroia piztuko dugu, ikusten dugun bezala, krema burdinazko gailurretan karamelizatzen dugunean.
Ogi marroia denean labean dugu karbohidratoak caramelization eragindako. Almidoiak sponges bezala jokatzen dute, ura beratzen dute eta tamaina handitzen dute, pasta-fideoak zabaltzen direnean.
Gantzak eta zuntz
Gantzak, esate baterako, gurina eta olioak, likoreak, eta, azkenean , kea izaten hasten denean beroegia lortzen dute.
Barazki eta fruta zuntzek leuntzen eta apurtzen dituzte, horregatik, azenarioa prestatua gordinik baino leunagoa da.
Beste aldaketa batzuk
Sukaldaritzak elikagaien kolorea ere eragin dezake. Barazki berdeek ( edalontziak bezalakoak) lehenik alaia egosten diete, baina azkenean oliba-ñabardura mordo bat hartzen dute luzeegia egosten baldin badute.
Sukaldaritza elikagaiak bestelako aldaketak eragiten ditu. Bitaminak bezalako nutrienteak suntsitu edo leached daiteke, literalki egosi kanpoan. Edan irakiten dituzu barazkiak, mantenugai batzuk naturalean sukaldeko urarekin edo lurrunetan airean desegiten. Zaporeak ere modu berean galdu daitezke. Elikagaien sukaldaritzaren usaina entzuten duzunean, usainak entzuten dituzun zaporeen konposak dira airean lurruntzen. Airean bazaude, ez dira janaririk.
Hurrengoa: Bero transferentziari buruz irakurtzea, hau da, elikagaiak beroa lortzeko modu desberdinei buruz.