Sukaldaritza beti bero transferentzia egositako janariaren iturritik eskatzen du. Sukaldaritza-metodo guztiak bi kategoriatan banatu daitezke: hezea edo beroa. Prozesu bakoitzak nola funtzionatzen duen ulertzen lagunduko dizu zer egiten ari zaren saiatzen den sukaldaritza metodoa.
Bero lehorren sukaldaritza metodoak
Sukaldaritza lehorrean, beroa airean, gantzetan, metaletan edo erradiazioan elikagaietara eramaten da.
Sukaldaritza metodo horiek, oro har, tenperatura altuagoak erabiltzen dituzte beroa egosketa-metodoetan, airea, gantza eta metalak uraren irakite-puntuan baino tenperatura altuagoak izan daitezkeelako.
Sukaldaritza - Elikadurak beroa erabiltzen du beroa janari transferitzeko eta emaitzak barietate zabala eman dezake tenperatura, rack posizioaren arabera eta gozogintza xafla edo plater erabiltzen den arabera. Ohiko labean labean oraindik aire beroa erabiltzen du convection labean sukalde gisa hozten den aire behartua erabiltzen duen bitartean. Konbekzio sukaldaritzak berotzeak beroago igortzen ditu eta, beraz, ohiko labeak baino sukaldeko denbora laburragoa du.
Broiling - Broiling sukaldaritza metodo bat labean lortu daiteke parrillan oso antzekoa da. Broiling sukaldaritza azkar bero iturri oso hurbil oso tenperatura oso altua jartzea da. Elikaduraren bero-iturriak janariaren gainetik jartzen du janariaren azpian dagoenean.
Labe gehienek tenperatura ezarpena besterik ez dute egosten, eta janariari aplikatutako bero kopurua kontrolatzen da bero-iturburutik hurbilago edo urrunago mugitzeko.
Hozten - Frijituak gantza erabiltzen du beroa janari transferitzeko. Gantz likidoa tenperaturan frijitzen bada ere, oraindik ere lehorreko bero-sukaldaritza metodoa da, ura ez baitauka.
Frijitu gehien erabiltzen den azken produktua marroia eta kurruskaria lortzeko. Frijitzeko sakonak lehenbailehen irentsi arren, saltxitxak, frijituak eta frijituak janari frijitzeko metodoak dira.
Arrautza - Arrautza bezala, grilling-ek denbora laburrean bero-iturri oso bizia erakustea dakar. Arrautza ez bezala, bero-iturriak elikagaiak baino baxuagoak dira. Erretegiaren berotze-iturri zuzeneko flamesak gas edo ikatz har daiteke , edo beroko bero-beroetatik erradiazio beroa.
Esnea - Erretzea gozogintza antzekoa da, baina epeak haragi eta hegaztientzat izaten ohi da. Elikadura ez bezala, erretako janaria askotan gantz edo beste likido batzuekin nahastuta dago, sukaldaritza prozesuan lehortzeko saihesteko.