Larding hitza laborantza- teknika da haragi mozketa handiak prestatzeko, koipe luzeak haragiaren bitartez ehundutako orratz baten bidez ehundutako orratzez jantzita. Txerri gorrien zerrendak normalean erabiltzen dira, hau da, teknika horrek bere izena lortzen duenean (gantzaz txerri gantz errea).
Lardingek haragiaren hezetasuna hobetzen du eta egosi egiten du eta zaporea gehitzen du. Teknika ohitu egiten da haragiak erretzeko orduan, batez ere haragi trinkoagoak, bestela hoztu daitezkeenean.
Funtsean, gantzezko labeak izotz gainean hoztuko lirateke irmotasunez egiteko, eta, ondoren, lardoon izeneko zerrendatan sartuko dira. Lodi horiek haragian sartuko lirateke orratz luze baten amaieran, batzuetan kate-zati bat erabiliz, haiek ateratzeko.
Larding teknika klasikoa da, gaur egun haragia askoz leaner eta lehorgailua baino haragia den aldetik datorkio. Horregatik, beharrezkoa da haragia koipe gehiago gehitzea, heze eta zaporetsuago bihurtzeko. Marblatze artifiziala sortzeko modu bat da, funtsean. Haragi modernoak marea askoz gehiago dauka egunetan baino, eta, beraz, teknika ez da askoz gehiago erabiltzen. Esan dudanez, kezkak oso baliagarriak izan daitezke jokoaren haragia, esate baterako, barazkiak, behi baino askoz leunagoak.
Asoziazioarekin lotutako teknika bat, gatzezko zerrendak biltzea dakar aurretik sukaldaritzan.